香油烤奶豬

香油烤奶豬是以芝麻油、活肥乳豬為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：香油烤奶豬
• 主要材料：芝麻油、活肥乳豬

藥膳配方

芝麻油100克,活肥乳豬1頭(約6000克),蔥絲200克,糖稀25克,白糖15克,甜麵醬100克,蒜米25克。

功能效用

潤燥通便,解毒.生肌,調味。適用於腸燥便秘、蟈蟲、食積、瘡腫、潰瘍、疥癬、皮膚皸裂等症。

製作方法

1.從乳豬下頸部中間下刀.直扎到心臟,拔出尖刀,提起後腿,使其血液流淨。用70C熱水,將豬身全燙一遍刮淨毛,用水洗淨外皮,從腹部開一刀口,取出內臟.用水沖洗千淨。將豬頭下部劈一刀口,前後腿靠內面也逐腿深拉一刀口,使其容易烤透。

2.用鐵叉子從豬後腿骨內側穿人,經過腹腔和前腿骨內側,再從兩腮中穿出。用木條先豎著.由尾到頭貼緊脊骨撐上,再取兩根木茶橫在前後腿處,緊壓住豎著的那條,把四腿撐住,豬蹄彎起來,用細鐵絲捆緊。

3.用清水150克將糖稀、白糖溶化成糖水。用鮮開水將乳豬全身燙一下,使皮收縮,刷上糖水，晾在通風處。

4.將木炭爐點燃,待無炭煙時,手持鐵叉柄，架在炭火上烤，先烤乳豬背部和頭部,依次轉動.烘烤,邊烤邊往豬身上刷芝麻油,烤至乳豬皮呈大紅色熟時,離火取下鐵叉和木條,背朝上裝入長盤內,片成片食之。帶蔥絲、甜麵醬.蒜米、芝麻油、饅頭片吃更好。