香橙軟曲奇

用料

1. 將橙子洗淨，鍋里倒入足量的水燒開（水量要能夠沒過橙子），將整個橙子放入鍋里，加蓋小火煮；

2. 中途換1～2次清水重新煮，總共煮30～40分鐘左右；

3. 一直煮到用筷子能很輕鬆的扎透橙子。把橙子撈出來，冷卻；

4. 將冷卻後的橙子切成小塊。如果橙子有籽，將籽去掉；

5. 用食品料理機把橙子塊（連同橙子皮一起）打成泥狀；

6. 將橙子泥倒入炒鍋，開中火不停攪拌、翻炒，加入80克木糖醇或白糖、紅糖等增加甜味；

7. 待橙子泥中的水分蒸發大半，出現黏稠感後關火，等待橙子醬冷卻。

8. 100克黃油切小塊軟化後用手動打蛋器打發3～5分鐘至顏色發白、體積蓬鬆；

9. 加入1個蛋黃，繼續打發，使蛋黃和黃油融合均勻；

10. 將製作好的橙子醬量取200克左右加入打發好的黃油，用手動打蛋器攪拌均勻；

11. 量取160克低筋麵粉與1/4匙小蘇打混合均勻，倒入橙子醬黃油；

12. 用橡皮刮刀翻拌均勻，也可以直接用手輕輕將麵粉、橙子醬和黃油充分混合，揉成餅乾麵團。

13. 將大麵團分成30～35個左右的小麵團，揉成圓團後按成0.5cm左右厚度的圓餅；

14. 將圓餅依次擺在烤盤上（餅乾烤的時候膨脹較大，每片餅乾間請留出足夠空隙）。放入預熱好上火170℃、下火150℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到餅乾表面金黃色即可出爐；

15. 剛出爐的時候品嘗，成品綿軟，就像剛出爐發得很好的饅頭，內里略有點濕潤。第二天早晨再嘗，觸感比昨晚變硬了一點，但嘗起來還是很軟，很像市面上出售的軟曲奇，內里的那一點濕潤感消失了，口感更好。但橙子的香味沒有剛出爐時明顯。