香橙牛角可頌是一道由高筋麵粉、速溶酵母等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：香橙牛角可頌
- 主要營養成分：高筋麵粉，低筋麵粉，細砂糖，奶油
菜譜信息
主料 | |
高筋麵粉：398克（適量） | 低筋麵粉：171克（適量） |
速溶酵母：15克（適量） | 細砂糖：46克（適量） |
鹽：9克 | 冰水：273cc（適量） |
全蛋：兩個 | 奶粉：23克（適量） |
奶油：28克（適量） | 食用油：263克（適量） |
內餡：：適量 | 橘皮：少許 |
沙拉油：少許 | 橘子果醬：適量 |
做法步驟
1. 將材料中除了奶油、食用油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成團。成團後，加入奶油繼續攪拌至麵團呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。
2. 將麵團滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰櫃冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至麵團呈如耳垂的軟度狀即可。
3. 在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵團，先以按壓的方式壓出比食用油麵積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的食用油，放置於麵團的中央。將麵團4個角向中央折起拉攏，緊密包覆食用油，縫處需捏緊，以防桿壓時食用油會漏出。
4. 於表面麵團撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿面棍由麵團中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰櫃冷凍鬆弛30分鐘。
5. 取出麵團後，用桿面棍從麵團中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。桿成薄厚度約0.3公分、長54公分、寬32公分，大小之長方形，表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮，再靜置鬆弛約10分鐘即可。
6. 用滾輪刀或刀子把麵皮不規則的邊端去掉，再把麵皮切成每個長32公分、寬9公分的長條形，再自麵皮長32公分的中間處對切成一半，即成為每個長16公分、寬9公分的小長條形，最後再以對角斜切的方式，分成二個底為9公分、高16公分的三角形。
7. 把每個切好的三角形麵皮，在三角形的底邊中央切一小裂口，將適量的桔子醬塗抹在麵皮上，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。
8. 將整形後的牛角間隔排入烤盤中，進行最後醱酵，約40∼60分鐘左右，直到麵皮厚度膨脹至一倍大。
9. 在表面刷一層三花奶水後，撒上少許的橘皮裝飾，入爐。以烤箱溫度上火200℃，下火200℃，烤焙約20分鐘。
