香橙咖啡奶油蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：香橙咖啡奶油蛋糕卷
• 主要食材：普通麵粉，玉米澱粉
• 分類：烤箱，甜點，蛋糕，蛋糕卷，冷藏，咖啡，奶油蛋糕

用料

材料	用量
普通麵粉	45克
玉米澱粉	15克（沒有低粉了，隨便配了下）
雞蛋	4個
糖	65克
蜂蜜	30克
牛奶	20克
色拉油	20克
淡奶油	100克
無鹽黃油	50克
咖啡	一小包
糖	20克
郎姆酒	10克
香橙肉	大半個

做法

1. 蛋黃打散，加入40度左右的蜂密，攪拌至蛋液變白

2. 蛋白分三次加糖，打發至接近乾性發泡後換手抽再快速打幾下

3. 取1/3蛋白霜中入到蛋黃液中，充分混合後加入過篩的低粉，倒入餘下的蛋白霜中混合均勻（這時的蛋白霜需用手抽再快速打發一下）

4. 把黃油和牛奶加熱後維持60度，和少量麵糊混合後倒入麵糊中（因為水平有點次，擔心消泡，還是用了比較保險的做法）

5. 將麵糊倒入鋪好烤焙紙的烤盤裡，用刮板刮平表面，不要讓中間高，摔幾下後入預熱好的烤箱內180度烘烤15分鐘

6. 出爐後從20CM高度摔一下，以便摔出裡面的熱氣。把蛋糕片從烤盤滑落到烤網上，稍晾涼，就捲起，放入冰櫃冷藏30分鐘後再切