香柔吐司是麵粉為主要材料的烘烤食品
基本介紹
- 中文名：香柔吐司
- 類型：食品
- 烹飪方式：烘烤
- 主要材料：麵粉
【配方】
A燙種 高粉 200、開水 400
圖片
B中種 高粉 300、糖 160、酵母 5、水 80、蛋 150
B主面 高粉 500、糖 180、酵母5、鹽 10、福臨門麵包專用起酥油 100、奶粉40、水 150、合計 2120
【製作方法】
1. A部分燙好後放入冰櫃中冷卻。
2. B部分中種部分發酵至原體積的2.5倍後與主麵團、1部分攪拌至麵筋充分擴展。
3. 分割200克/個，五個放吐司模中。
4. 發酵溫度：38度，相對溫度75%。
5. 烘烤： 200度/210度，約40分鐘。
操作條件
烘焙：上火：200度， 下火：210度。
