《香料之王》是遠足文化出版的圖書，作者是Konras Pernstich，Nathalie Pernstich-Amend。
基本介紹
- 中文名：香料之王
- 作者：Konras Pernstich、Nathalie Pernstich-Amend
- 出版時間：2013年3月6日
- 出版社：遠足文化
- 頁數：440 頁
- ISBN：9789865967758
- 原作品：Pfeffer: Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust
- 裝幀：平裝
- 售價：NT$499
內容簡介,作者簡介 ,目錄 ,
內容簡介
本書收錄 中西經典胡椒食譜101
6種早餐料理‧17種綜合香料‧8種蔬菜料理‧9種魚類與海鮮料理‧10種肉類料理‧7種配菜與點心‧16種醬料‧15種甜點‧5種烘培品‧8種飲料
法式四味辛香粉、印度拾香粉、峇里島綜合香料醬、阿拉伯綜合香料、牙買加香辣醬…教你善用胡椒，打造洋溢異國風的美味料理。
作者簡介
孔拉德．波恩胥帝希Konras Pernstich
本書的兩位作者是一對奧地利父女。
孔拉德．波恩胥帝希
是奧地利機械工程師，長期任職於德國西門子集團。喜歡在閒暇之餘，學習與研究客居國家的歷史與文化。他於二OO五年從西門子奧地利暨前南斯拉夫地區總裁的職位退休。
娜塔莉．波恩胥帝希－阿夢德Nathalie Pernstich-Amend
曾就讀倫敦政經學院(The London School of Economics and Political Science)，後來轉入倫敦大學亞非學院(School of Oriental and African Studies)研讀印度哲學。
目錄
前言
第一篇 胡椒的世界史：關於權力、貪婪與樂趣
第一章 香料是上天所賜予的禮物
第二章 胡椒的貿易史：發現者、致富者與失敗者
第一節 希臘人與羅馬人對於香料的興趣
第二節 歐洲中世紀時期的猶太商人： 夾在基督徒與回教徒之間
第三節 威尼斯的興起與貿易壟斷
第四節 德語區首次的貿易航行
第五節 葡萄牙人和西班牙人的航海探險
第六節 一艘讓人走運的胡椒船
第七節 荷蘭人與英國人的海外貿易公司
第八節 紐約曼哈頓與肉豆蔻：一個歷史上的誤判
第九節 航海的劫掠與貿易的失敗：胡椒市場後來的角逐者
第十節 胡椒與其他香料消費的歷史年表
第三章 胡椒的價值：關於金錢與地位
第四章 胡椒的藥效：關於身體的保健
第五章 純粹的享受：胡椒成為「香料之王」的過程
第一節 為健康乾杯：香料酒的過去與現在
第二篇 胡椒屬的辛香料
第一章 真正的胡椒：黑胡椒種(Piper nigrum)
第一節 黑胡椒
第二節 成熟的紅胡椒
第三節 白鬍椒
第四節 綠胡椒
第二章 黑胡椒種的栽植地區和產品種類
第三章 長型胡椒：長鬍椒(Piper longum)和假蓽拔(Piper retrofractum)
第四章 帶尾胡椒
第一節 蓽澄茄(Piper cubeba)
第二節 馬達加斯加野生胡椒(Piper borbonense)
第三節 幾內亞胡椒(Piper guineense)
第四節 關於一些胡椒種類與產品的評鑑
第五章 其他的胡椒屬辛香作物
第一節 樹胡椒(Piper aduncum)或狹葉胡椒(Piper angustifolium)
第二節 墨西哥葉胡椒(Piper auritum)
第三節 檳榔胡椒(Piper betle)
第四節 卡瓦胡椒(Piper methysticum)
第五節 假蒟(Piper sarmentosum)和羅洛胡椒(Piper lolot)
第三篇 非胡椒屬的辛香料:假胡椒
第一章 仿冒胡椒以謀取暴利
第二章 假胡椒–真香料
第一節 辣椒(Capsicum annuum; Capsicum frutescens)
第二節 僧侶胡椒 (Vitex agnus-castus)
第三節 樂園籽（Aframomum melegueta）
第四節 多香果（Pimenta diocia）
第五節 粉紅胡椒（Schinus molle; Schinus terebinthifolius）
第六節 塞利姆胡椒(Xylopia aethiopia)
第七節 花椒（Zanthoxylum piperitum; Zanthoxylum sansho）
第八節 塔斯馬尼亞胡椒（學名：Tasmania lanceolata）
第四篇 各種真假胡椒的料理食譜
第一章 早餐
第二章 綜合香料
第一節 西方的胡椒混合香料
第二節 非西方的胡椒混合香料
第三節 其他的胡椒調味料
第三章 蔬菜料理
第四章 魚類與海鮮料理
第五章 肉類料理
第六章 配菜與點心
第七章 醬料
第一節 西方古早食譜中的胡椒醬汁
第二節 非西方地區的經典胡椒醬汁
第八章 甜點
第九章 烘培品
第十章 飲料
附錄
香料與香草的中文、英文和德文名稱一覽表
