以馬齒莧為原料烹飪的一道美食,配料有青椒和紅椒。
基本介紹
- 中文名：香拌馬齒莧
- 主要原料：馬齒莧
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：減肥，清熱去火，消食，活血
- 適宜人群：腸胃道感染之人，皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人，小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者
- 調料：白糖等
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調料
醋1大勺\雞精適量\香油1大勺\獨蒜1隻\剁椒1小勺\白芝麻適量\辣椒油1小勺\芝麻鹽少許\白糖少許
做法
1.馬齒莧去掉老莖和根洗淨，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧後再開大火，水一開馬上關火撈出
2.過2-3道冷開水
3.蒜壓茸，青紅椒切小丁
5.將調好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻
6.最後做造型，再撒上些芝麻即可
營養功效
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，也叫長命菜、長壽菜、五行草，是夏秋季節長在田間地頭的野菜。馬齒莧性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經。中醫認為，馬齒莧的功效為清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產後子宮出血，便血，乳腺炎等病症。
馬齒莧為治菌痢的要藥，可單用本品煎服，也可配合辣蓼等藥同用，以用新鮮者效果較佳。由於馬齒莧可做蔬菜食用，即使大量套用也很安全，故是一味值得重視的藥品。現代大多用於治療腸炎、急性關節炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等症的治療。
馬齒莧含蛋白質、脂肪、多種維生素和胺基酸，還含有豐富銅元素。體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導致黑色素生成減少。經常食用馬齒覓能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，可作為白癜風患者和因缺銅元素而造成白髮的患者的輔助食療菜餚。
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭盪糖、維生素B1、B2等營養成分，實驗證實，它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。民間常用鮮馬齒莧120克（乾60克）、粳米60克煮粥，或用鮮馬齒莧絞取汁和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥。
另外，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。馬齒莧還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍癒合。
美國科學家分析發現，馬齒莧中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽－3脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在馬齒莧中的含量居各種綠色植物之首。最近的醫學研究還發現，馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
飲食禁忌
適合人群
適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。
禁忌
馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
烹飪技巧
1、馬齒莧過熱水時，時間不要長，否則口感欠佳，失於原有鮮菜風味；焯制時加入少許油和鹽，能讓其保持翠綠的顏色及清脆的口感。
2、焯燙並沖洗馬齒莧是驅除馬齒莧酸味的關鍵，這一步一定不能省略。
3、這道小菜的特別之處是加入了芝麻鹽，此乃秘密武器也！自己做的，非常香喲！做法很簡單，將白芝麻用料理機打碎，再加入一些鹽入鍋里中小火乾炒幾分鐘即可。炒菜拌菜的時候當鹽用，非常提香呢！
