香拌辣黃瓜是由黃瓜為主要食材做成的一道菜品，屬於家常拌菜。其功效養胃健胃、補血養血、調理腸胃、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力、潤膚美膚。
基本介紹
- 中文名：香拌辣黃瓜
- 主要食材：黃瓜
- 分類：拌菜
- 口味：辣
- 調料：大蔥、香菜
- 工藝 ：拌
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
黃瓜、丁香菜、豆瓣蔥、辣椒、香菜、味素、鹽、香油
製作方法
步驟1：老黃瓜去皮。
步驟2：去瓤切成比筷子略粗的斜刀塊。
步驟3：加鹽醃漬出水份。
步驟4：將醃出水的黃瓜條瓜復用水沖洗，至到基本嘗不出鹹味，擠淨水份後加入香菜段。
步驟5：加入自製的香辣醬。
步驟6：拌勻裝盤即可。
香辣醬拌老黃瓜烹飪技巧
1、黃瓜條一定要擠淨水份。
2、因為自製的香辣醬有一定的鹽份，所以一定要把黃瓜的鹽洗掉。
食用須知
黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C.食物中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重.辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用.
營養分析
黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免 疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪；黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
營養成分
能量 373.4千卡
維生素B6 0.16毫克
蛋白質 9.5克
脂肪 26.64克
碳水化合物 30.18克
葉酸 242.28微克
膳食纖維 6.9克
維生素A 239.5微克
胡蘿蔔素 1434微克
硫胺素 0.21毫克
核黃素 0.28毫克
煙酸 3.52毫克
維生素C 144毫克
維生素E 18.44毫克
鈣 133.16毫克
磷 69.7毫克
鉀 388.62毫克
鈉 1623.86毫克
碘 10.35微克
鎂 44.91毫克
鐵 2.99毫克
鋅 0.76毫克
硒 0.93微克
銅 0.24毫克
錳 0.65毫克
