饡飯，拼音zàn fàn，漢語詞語，以羹澆之飯。
基本介紹
- 中文名：饡飯
- 拼音：zàn fàn
- 注音：ㄗㄢˋ ㄈㄢˋ
- 釋義：以羹澆之飯
- 出處：《冬夜與溥庵主說川食戲作》
解釋,出處,引申,
解釋
以羹澆之飯。
出處
引申
饡讀若“贊”，先煎油至沸，然後下水曰“饡油鑊”。《集韻》：“以膏煎稻曰饡。”《玉篇》：“以羹澆飯也。”粵亦有“飯焦茶”之說，即羹澆飯也。
廣州話詞典錄作“贊”，是注音字，指用水突然冷卻，例如把鑊燒熱後加水叫“贊啲水落鑊”；又，工業術語即淬火，過程是將剛造好的模具燒紅，置油或水中冷卻增強硬度，前者叫“贊油”，後者叫“贊水”。“饡”是本字，作名詞指一種用油和米粉製作的粥，作動詞指以羹湯澆飯，《說文》：“饡，以羹澆飯也。”例見陸游《川食》：“未論索餅與饡飯，最愛紅糟並缹粥。”“饡”的意義在粵語擴展為用水突然冷卻；吳語則作為“蘸”的注音字，見清胡文英《吳下方言考》：“吳中謂之餅餌染醢醬而食曰饡。”
