饕老居耙牛肉是一道菜品，它也是耙牛肉菜系的開拓者和堅決擁護者。它以“天然香料整合者”、“暖食文化開拓者”和“渝派老饕引領者”為文化根基，以菜品的獨立研發和服務的文化內涵為競爭力，打造成為重慶耙牛肉市場的標桿。
基本介紹
- 中文名：饕老居耙牛肉
- 主要食材：牛肉，辣椒，花椒
- 分類：川菜，火鍋
- 口味：麻、辣、香、酥、脆、爽！
- 創始人：冉果
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由來
店名由來
國語中的“老饕”類似於重慶話中的“好吃狗”，專指那些為了美食能找到犄角旮旯小店的食客，通常還具有自己的美食經驗和理論。創始人冉果將其取名為“饕老居”，不僅指其本人為“老饕”，更喻意在此能聚集更多喜歡吃、愛好美食的人。
產品由來
2004年，剛滿20歲的冉果決定正式將自己的愛好轉化為生產力，他拜一位曾榮獲特級廚師稱號的長輩為師，通過一年多的學習，廚藝大為長進，對菜品的創新實驗也越來越入迷。這時，他決心研製一道有自己風格特色的招牌菜——耙牛肉。
為了研製這道耙牛肉，冉果前前後後實驗了不下百次，耗時近半年時間。從火候到調味，每一道工序都是一個全新的挑戰。例如，要保證軟糯的口感，他只選最好的黃牛肉，牛肉和牛筋都必須經過長時間的小火慢燉，根據牛肉部位不同，牛肉需煮上2小時，牛筋用時更在3小時以上。
冉果說：“每一次實驗，都是一次漫長的等待，從食材準備，到最終出鍋，可能一天時間就這么過去了。但無論等待的過程多么煎熬，能從無數次嘗試中總結、改進，從最開始的一竅不通，到最後每一次對火候的掌控自如，使牛肉的口感剛剛好，富有嚼勁的同時，入口即化，這都是我在一次次失敗中得出的經驗。”做不好就倒掉重來，對於研發和質量，冉果近乎偏執不留後路，那段時間被他倒掉的牛肉不下幾百斤。
解決了耙牛肉的火候和口感問題，如何做出不一樣的味道？這就需考驗大廚製作調料的功力了。“在重慶，牛肉的做法有很多，紅燒、水煮、蔥爆、孜然燒烤……但我想要做出專屬重慶人的耙牛肉味道，簡言之就是打造標桿。”
熬制耙牛肉的鍋底，是調味環節的重頭戲。但為免破壞牛肉肉質本身的鮮美，同時最大程度的發揮牛肉的溫補功效，冉果大膽適度削弱了重慶人迷戀的麻辣滋味，而將調味的重心放到各式各樣的天然香料上。
冉果說：“每種香料都有它自己的特點，相互搭配時，可能會出現味道相剋的現象，一旦沒把握好比例，有些香料的味道就會過重，掩蓋了其他香料的味道，做出來的牛肉會偏苦，或者偏鹹。這個度是最難把握的，我也失敗過很多次。”
通過半年的艱苦實驗，冉果終於做出了包含19種香料的底料，以及涵蓋了16種香料的專屬秘制油料，底料熬煮後，淋上香噴噴的秘制油料，使得耙牛肉味道麻辣鮮香，層次豐富，極具特色，延續至今。
榮譽
2014年度重慶名優湯鍋、北碚特色美食
品牌
為了打造重慶耙牛肉第一品牌，截至2014年，饕老居已擁有江北人和旗艦店、北碚城南A級店、北碚城北老店、陳家橋店以及成都新都店，成為重慶市場擁有最多直營店的耙牛肉品牌之一。
文化理念
目標理念
天然香料整合者、暖食文化開拓者、渝派老饕引領者
加盟理念
專業專注、同心協力、換位思考、共創未來
廣 告 語
重慶第一耙牛肉
最具神秘氣質的全牛宴
最能深入人心的暖食系
