餳，麥芽糖稀。自古寒食節有食粥的風俗，唐宋以後，人們喜在杏仁粥內澆以糖稀，杏仁餳粥乃成為一種普遍的節令食品。
舊時清明前後，街頭巷尾皆有小販吹簫賣餳。《玉燭寶典》卷二引晉陸翽《鄴中記》：“并州（今山西太原一帶）之俗，以冬至後百五日，有介子推，斷火冷食三日，作乾粥，是今糗也，中國以為寒食。又作醴酪，醴者，火粳米或大麥作之；酪，搗杏子仁，煮作粥。”原註：“今世悉作大麥粥，研杏仁為酪。別者，一餳沃之也。”唐佺期《嶺表逢寒食》詩：“嶺外逢寒食，春來不見餳。洛中新甲子，明日是清明。”唐李商隱《評事翁寄賜餳粥走筆為答》詩：“粥香餳白杏花天，省對流鶯坐綺筵。”宋王易簡《齊天樂.客長安賦》詞：“柳色初分，餳香未冷，正是清明百五。”
