餐館樓面管理實用圖表

內容簡介

《餐館樓面管理實用圖表》編輯推薦：餐飲企業管理中最重要的對象是人。由於人的善變使管理變得更有哲學性。管理與《易經》兩者的共同點就是平衡，因為萬物和諧共處與管理中的人、事、物三者一樣。而管理最終的細節是從表格開始的，因為表格是管理的工具，它在管理中相當於掌握平衡的量尺。熟練而廣泛地運用這把量尺，可以有效地推進餐飲企業的經營發展。

圖書目錄

第一章中餐管理套用圖表
中餐管理架構圖
中餐廳服務流程圖
備餐間工作流程圖
傳菜工作流程圖
零點服務流程圖
宴會、團隊用餐服務流程圖
退換食品流程圖
退換酒水流程圖
送餐工作流程圖
餐廳布草換取流程圖
飲料領用流程圖
飲料採購流程圖
酒水服務流程圖
宴會酒吧工作流程圖
餐具清潔工作流程圖
餐飲用具保管流程圖
餐廳規範服務步驟表
餐巾折花基本服務技能表
鋪桌布基本服務技能表
圍桌裙基本服務技能表
開餐前準備程式表
擺桌的注意事項表
正餐的零點擺桌程式表
正餐的零點服務表
迎送零點客人程式表
鋪餐巾和拆筷子套程式表
小毛巾服務程式表
加位服務程式表
為客人點菜程式表
已插單退票記錄表
各店物料家私盤點明細表
收台檢查表
招呼服務檢查表
餐間服務檢查表
送客服務檢查表
儀容儀表檢查表
年酒吧數據
水吧、日雜盤點表
水吧監督員巡檢表
酒水冷藏程式表
酒水加溫程式表
酒水的開瓶程式表
斟酒程式表
上白葡萄酒的服務程式表
上紅葡萄酒的服務程式表
餐前小菜服務程式表
中餐派菜服務程式表
中餐分菜服務程式表
中餐整魚服務程式表
中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務程式表
中餐甜食和水果的服務程式表
中餐服務中餐具撤換程式表
上香菸服務程式表
更換菸灰缸服務程式表
結賬服務程式表
撤桌服務程式表
廳面清場服務程式表
備餐間的準備、開餐和清場服務程式表
早餐服務程式表
早餐的茶水服務程式表
早餐的點心服務程式表
團隊用餐服務程式表
宴會前準備程式表
宴會開餐前準備程式表
宴會擺台程式表
宴會服務程式表
宴會斟酒服務程式表
宴會出菜服務程式表
有急事客人的服務程式表
對兒童的服務程式表
對年邁和殘疾客人的服務程式表
對分單客人的服務程式表
對醉酒客人的服務程式表
對客人損壞酒具、餐具的處理程式表
食品打包服務程式表
餐廳安全意外情況的預防處理程式表
處理客人詢問的服務程式表
處理客人投訴的服務程式表
會議擺桌程式表
會議服務程式表
會議咖啡吧、茶座的擺台服務程式表
會議咖啡吧、茶座服務程式表
會議貴賓休息室擺桌服務程式表
會議貴賓休息室服務程式表
簽字儀式的擺桌程式表
簽字儀式服務程式表
開吧前的準備工作程式表
酒水的推銷服務程式表
上烈酒的服務程式表
上啤酒的服務程式表
上香檳酒的服務程式表
上雞尾酒的服務程式表
推介雪茄的服務程式表
酒吧撤桌程式表
酒吧結賬服務程式表
酒吧清場工作程式表
生啤酒機的使用程式表
量酒器的使用程式表
搖酒器的使用程式表
宴會酒吧服務程式表
房內用膳餐前準備工作程式表
房內就餐收餐盤和餐車程式表
中餐樓面經理日常檢查程式表
中餐廳餐前準備工作程式表
……
第二章西餐套用圖表
第三章人事管理套用表例
第四章財務管理套用表例
第五章其他管理套用表例

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