基本介紹
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
本書包括了寫在前面，顧客與參觀大過招——內行看門道，迷人的陷阱——透視種種玄機，小餐館打智慧——生財有術，從老闆到雜工——餐館大閱兵，險惡江湖——誰是勝者，我們還能安全地吃什麼——可怕的製作黑幕等內容。
編輯推薦
不法餐館如何『報花賬』、『碼黑單』包桌菜、單問費的『貓膩』茶水、鮮榨汁飲料玄機重重；退菜的招數讀懂菜譜的六宗訣竅貴賓卡——令人掃興的『雞肋』；百般辛苦的『小力巴』一將難求的廚師長飯館的江湖隱語；打工妹情感世界大曝光從『胡同串子』到名餐館老闆消失的職業——『跑大棚』的；
什麼是飯館的『四梁八柱』廚師怎樣『一把菜刀鬧革命』三把笤帚如何瓦解了四個小徒弟的哥們義氣；找對餐飲的幾張底牌『堂倌』的功夫一壺茶的身價；揭秘海鮮池迷人的陷阱我們還能安全地吃什麼。
目錄
寫在前面
顧客與參觀大過招——內行看門道
迷人的陷阱——透視種種玄機
小餐館打智慧——生財有術
從老闆到雜工——餐館大閱兵
險惡江湖——誰是勝者
我們還能安全地吃什麼——可怕的製作黑幕
……
