《餐飲行業職業技能培訓教程:張家清糖藝》套耗時9個月，集結編者四年的糖藝製作經驗，涵蓋寫實派糖藝、法國糖藝、糖粉、盤飾的視頻教材，一上市就受到了糖藝愛好者的喜愛，讓他們足不出戶，就能學到一流的糖藝技術。《餐飲行業職業技能培訓教程:張家清糖藝》的出版，除了感謝我的夫人對我的大力支持之外，還要感謝我的徒弟廖新教、何社超、張良，無論嚴寒還是酷暑為了夢想風雨無阻。最後，真心的希望《餐飲行業職業技能培訓教程:張家清糖藝》能給糖藝愛好者帶來實質性的幫助。
基本介紹
- 書名：餐飲行業職業技能培訓教程:張家清糖藝
- 類型：教材教輔與參考書
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501994168
- 作者：張家清
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：188頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《餐飲行業職業技能培訓教程:張家清糖藝》由中國輕工業出版社出版。
作者簡介
張家清，中國寫實派糖藝創始人，寫實派糖藝模具發明人，雲南張家清寫實派糖藝培訓中心主講教師。1985年出生於福建三明。2002年開始從事廚師行業，2010年開始學習和研究糖藝，在2011年年成功研究出“二次造型”的特殊手法，將糖藝風格寫實化，並創辦了寫實派糖藝培訓中心。
圖書目錄
第一章糖藝製作基礎
一、糖藝製作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
乾熬艾素糖
五、糖體上色
上色法（1）
上色法（2）
六、糖藝作品部件製作
水晶珊瑚糖
透明水浪
針
蔥葉
小羽毛
大羽毛
圓鱗片
描邊鱗片
透明泡
雙色球
水晶球
彩帶
彩帶1
彩帶2
彩帶球
絲網球
花卉
松籽花
片片段預告
魚籽花
人參花
小花
空心支架
空心支架製作
玻璃杯子
七、糖粉的基礎製作
糖粉面製作
糖粉底座製作
圓底座製作
麻繩底座製作
鵝卵石底座製作
八、糖藝作品保存
第二章糖藝製作賞析
冰激凌
春曉
達摩渡江
戴勝鳥
鳳求凰
富貴鳥
四兩撥千斤
草莓
馬蹄蓮
金榜題名
金魚
紅塵萬丈
月光下的鳳尾竹
鯉魚
林中舞蝶
龍蝦
蜜蜂
烏語花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭轉乾坤
玉蘭鸚鵡
七星瓢蟲
神仙魚
鶴鳴南山
紫氣東來
天使
蝸牛
烏龜
水仙蝦趣
醉中國
秋韻
一、糖藝製作工具
一般工具
最新工具介紹
二、糖藝模具
三、糖藝原料
四、熬糖技術
普通熬糖
雪碧熬糖
乾熬艾素糖
五、糖體上色
上色法（1）
上色法（2）
六、糖藝作品部件製作
水晶珊瑚糖
透明水浪
針
蔥葉
小羽毛
大羽毛
圓鱗片
描邊鱗片
透明泡
雙色球
水晶球
彩帶
彩帶1
彩帶2
彩帶球
絲網球
花卉
松籽花
片片段預告
魚籽花
人參花
小花
空心支架
空心支架製作
玻璃杯子
七、糖粉的基礎製作
糖粉面製作
糖粉底座製作
圓底座製作
麻繩底座製作
鵝卵石底座製作
八、糖藝作品保存
第二章糖藝製作賞析
冰激凌
春曉
達摩渡江
戴勝鳥
鳳求凰
富貴鳥
四兩撥千斤
草莓
馬蹄蓮
金榜題名
金魚
紅塵萬丈
月光下的鳳尾竹
鯉魚
林中舞蝶
龍蝦
蜜蜂
烏語花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭轉乾坤
玉蘭鸚鵡
七星瓢蟲
神仙魚
鶴鳴南山
紫氣東來
天使
蝸牛
烏龜
水仙蝦趣
醉中國
秋韻
