《餐飲經理同步指引與365天管理筆記（圖解版）》是2018年11月出版的圖書，作者是孫勇興。本書可供餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業諮詢師、職業院校相關專業的教師和專家學者做實務類參考指南。
基本介紹
- 書名：餐飲經理同步指引與365天管理筆記（圖解版）
- 作者：孫勇興
- ISBN：978-7-122-32739-0
- 頁數：186頁
- 出版時間：2018年11月
- 裝幀：平
- 開本：16K
- 從書名：餐飲企業經營管理工具箱
內容簡介,目錄,
內容簡介
《餐飲經理同步指引與365天管理筆記》（圖解版）一書詳述了如何安排與落實每日、每周、每月、每季度、每年度工作等多方面內容。本書板塊設定精巧、圖文並茂，以簡潔精練的文字對餐飲企業各項工作的要點進行了非常生動、全面的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本系列圖書非常注重實際操作，使讀者能夠邊學邊用，迅速提高自身管理水平。
目錄
第一章 每日工作指引
每天的工作，都是每天該做的，以及臨時增加的，每樣工作都有該完成的時間以及要求。在這一整天的工作中，餐飲經理應該規劃好如何完成這些工作。如果沒有一個很好的計畫，那這些工作將會變得雜亂無章。
同步計畫 2
一、每日時間清單分析 2
二、每日工作事項分析 3
三、制訂每日計畫表 5
【範本1-1】 餐飲經理每日工作計畫表 5
同步管理 6
一、每日形象自檢 6
二、召開每日早會 9
【範本1-2】 ××餐飲店早會內容清單 9
【範本1-3】 ××餐飲店早會管理守則 12
三、每日巡視檢查 12
【範本1-4】 ××餐飲店每日營業前檢查表 13
【範本1-5】 ××餐飲店開餐前檢查表 13
【範本1-6】 ××餐飲店就餐環境檢查表 15
【範本1-7】 ××餐飲店營業後工作檢查表 16
四、門店日常管理 17
相關連結 前廳與後廚如何進行協調 17
五、客人投訴管理 22
六、突發事件應急處理 27
【範本1-8】 ××餐廳應急疏散演練方案 31
餐飲管理答疑解惑 33
第二章 每周工作指引
新的一周又開始了，作為餐飲經理，身處一線，負責事情千頭萬緒，但應該說，沒有人比你自己更了解這件事。因此，可以為自己制訂一份較為翔實的工作計畫，這樣在新的一個周期內，按照既定的工作計畫來開展工作，可使繁忙複雜的工作變得清晰有序。
同步計畫 36
一、每周時間分析 36
二、制訂工作計畫 36
【範本2-1】 餐飲經理一周工作計畫 37
三、每周工作總結 38
【範本2-2】 ××餐飲店周工作總結（××××年7月5～12日） 38
同步管理 39
一、召開部門周例會 39
【範本2-3】 ××餐廳周例會議程 40
二、菜品開發與創新 41
三、日常衛生管理 44
四、食材採購管理 52
相關連結 如何防止採購“吃回扣” 57
五、食材驗收管理 58
六、食材儲存管理 62
相關連結 食材儲存原則 62
七、客人意見調查 64
【範本2-4】 ××餐飲店客人問卷調查表 65
【範本2-5】 ××餐飲店評估表 65
【範本2-6】 ××餐飲店客人滿意度調查表 68
餐飲管理答疑解惑 69
第三章 月度工作指引
作為餐飲經理，工作事情多且雜，需要與各個部門溝通協調，需要培訓考核員工，需要掌控各個環節的成本等。可以說，每個月的工作有常規的，也有突發的，餐飲經理要想做到讓自己忙而不亂，井井有條，就必須做好工作安排。
同步計畫 72
一、月度重點工作指引 72
【範本3-1】 餐飲經理月度重點工作指引 72
二、月工作計畫 73
【範本3-2】 餐飲經理月工作計畫 73
三、月工作總結 74
【範本3-3】 餐飲經理月工作總結 74
同步管理 75
一、安排員工班次 75
【範本3-4】 ××餐飲店員工排班表 76
二、在崗員工培訓 77
【範本3-5】 ××餐飲店服務培訓標準 77
【範本3-6】 ××餐飲店托盤技能培訓計畫 78
相關連結 餐廳員工常用英語集錦 83
三、宴會管理 85
【範本3-7】 ××餐飲店宴會契約書 87
四、菜品質量控制 90
五、食品安全管理 96
六、特殊客人服務管理 101
七、員工月度績效考核 105
【範本3-8】 ××餐飲店迎賓員月度績效考核表 105
【範本3-9】 ××餐飲店點菜員月度績效考核表 105
【範本3-10】 ××餐飲店收銀員月度績效考核表 106
【範本3-11】 ××餐飲店值台服務員月度績效考核表 106
【範本3-12】 ××餐飲店樓面部長月度績效考核表 107
【範本3-13】 ××餐飲店傳菜部長月度績效考核表 108
【範本3-14】 ××餐飲店值台領班月度績效考核表 108
【範本3-15】 ××餐飲店吧檯主管月度績效考核表 109
餐飲管理答疑解惑 109
第四章 季度工作指引
工作事前有計畫，階段完成有總結，這是做好工作的基本原則。季度工作的安排，屬於巨觀性的。作為餐飲經理，每一季度的工作側重點不同，需要意識在先，目標明確，並有實現目標的決心。一旦實現了目標之後，就必須設定新的目標並開始新的奮鬥。
同步計畫 112
一、季度重點工作指引 112
二、季度工作計畫 112
三、季度工作總結 113
【範本4-1】 ××餐飲店季度工作總結 113
同步管理 114
一、新員工招聘面試 114
相關連結 餐廳服務員常見面試問題 116
二、新員工入職培訓 117
【範本4-2】 ××餐飲店新員工培訓方案 118
三、服務質量評估 120
【範本4-3】 ××餐飲店服務評估登記表 120
四、門店季度盤點 124
【範本4-4】 ××餐飲店季度盤點操作規範 124
五、員工激勵管理 126
【範本4-5】 ××餐飲店廚師創新菜品激勵方案 128
六、菜品成本控制 129
七、銷售成本控制 133
【範本4-6】 ××餐飲店不同客人菜品推銷方案 134
【範本4-7】 ××餐飲店讚美性銷售與建議性銷售方案 137
八、服務成本控制 138
九、收款環節成本控制 140
餐飲管理答疑解惑 143
第五章 年度工作指引
作為一名全面管理者來說，餐飲經理必須做好對餐廳各方面的管控，既要做好本年度的年終總結，又要做好下一年度的工作規劃。要自動自發找出問題，自我設定目標。對於問題，不是去“抓住”，而是要去“製造”和“發現”，並尋求解決的方法。
同步計畫 146
一、年度工作總結 146
【範本5-1】 ××餐飲店年終總結 146
二、下一年度工作計畫 148
【範本5-2】 ××餐飲店年度工作計畫 148
同步管理 150
一、編制年度培訓計畫 150
【範本5-3】 ××餐飲店年度員工培訓計畫 150
二、節日促銷管理 151
【範本5-4】 ××餐飲店年度節日促銷方案 152
【範本5-5】 ××餐飲店國慶促銷活動方案 156
三、廣告行銷管理 157
四、跨界行銷管理 167
五、微信行銷管理 169
六、微博行銷管理 174
七、團購促銷管理 175
八、網路外賣管理 178
九、店內行銷管理 179
十、建立對客服務質量標準 181
【範本5-6】 ××餐飲店樓面服務質量標準 182
【範本5-7】 ××餐飲店零點擺台操作標準 183
【範本5-8】 ××餐飲店點菜服務操作標準 184
【範本5-9】 ××餐飲店員工斟酒操作標準 184
十一、進行年度績效考核 185
餐飲管理答疑解惑 185
