《餐飲經濟學導論》講述了：21世紀是一個變幻莫測的世紀，是一個催人奮進的時代。科學技術飛速發展，知識更替日新月異。希望、困惑、機遇、挑戰，隨時隨地都有可能出現在每一個社會成員的生活之中。抓住機遇，尋求發展，迎接挑戰，適應變化的制勝法寶就是學習——依靠自己學習，終身學習。
基本介紹
- 書名：餐飲經濟學導論
- 出版社：湖南科學技術出版社
- 頁數：487頁
- 開本：32
- 定價：20.00
- 作者：邢穎
- 出版日期：2008年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7535740758
內容簡介,圖書目錄,文摘,後記,序言,
內容簡介
《餐飲經濟學導論》是由湖南科學技術出版社出版的。
圖書目錄
第1章 餐飲經濟學的研究對象和內容
第1節
餐飲經濟學的研究對象和內容
一、餐飲經濟學的研究對象
二、餐飲經濟學研究的主要內容
第2節
餐飲經濟學的性質和任務
一、餐飲經濟學的基本性質
二、對服務及服務勞動的認識
三、餐飲經濟學的任務
第3節
餐飲經濟學的研究方法及理論創新
一、餐飲經濟學的研究方法
二、餐飲經濟學的理論創新
第2章 餐飲業與國民經濟的發展
第l節
餐飲業與國民經濟發展的關係
一、國民經濟發展水平是餐飲業發展的基礎
二、餐飲業的發達程度是經濟發展階段的反應
第2節
餐飲業的性質及特徵
一、餐飲業的基本性質
二、餐飲業的基本特徵
三、餐飲業的結構特徵
第3節
餐飲業在國民經濟中的地位和作用
一、餐飲業在國民經濟中的地位
二、餐飲業在國民經濟中的作用
第3章 餐飲業與相關產業的互動
第l節
餐飲業與農業
一、聯繫的紐帶
二、聯繫的方式
第2節
餐飲業與食品工業
一、食品工業系統
二、餐飲業與食品工業的關聯趨勢
第3節
餐飲業與現代旅遊業
一、現代旅遊的基本要素
二、我國旅遊業的現狀分析
三、餐飲業與現代旅遊業的關係
四、我國旅遊餐飲業現狀分析及相關對策
第4節
餐飲業的可持續發展
一、可持續發展原理
二、餐飲業可持續發展的內涵
三、影響餐飲業可持續發展的主要因素
四、餐飲業可持續發展的標誌
五、餐飲業可持續發展的途徑
第4章 餐飲市場機制及供需關係
第l節
餐飲市場機制
一、餐飲市場機制的內涵
二、餐飲市場機制存在的問題及其相關對策
三、中國餐飲市場的新特點
第2節
餐飲需求及預測
一、餐飲需求及其影響因素
二、餐飲需求規律及彈性
第3節
餐飲供給與供需平衡
一、餐飲供給及其影響因素
二、餐飲供給函式與彈性
三、餐飲供求平衡
第5章 餐飲市場與競爭
第l節
餐飲市場的特點與功能
一、餐飲市場的概念
二、餐飲市場的特點
三、餐飲市場的功能
第2節
餐飲市場的布局與結構
一、餐飲市場的布局
二、餐飲市場的結構
第3節
餐飲市場的開拓
一、餐飲市場開拓的意義
二、餐飲市場調查
三、餐飲市場預測
四、餐飲市場開拓策略
第4節
餐飲市場的競爭
一、餐飲市場競爭的必然性
二、餐飲市場競爭的目標和內容
三、餐飲市場競爭中企業的市場行為
四、餐飲市場競爭與價格的關係
五、餐飲市場中的競合關係
第6章 餐飲業的業態
第1節
業態的基本原理
一、業態的內涵
二、業態的演化規律及業態變遷學說
三、餐飲業態的含義
第2節
餐飲業的主要業態分析
一、餐飲業通常的分類
二、我國有關專家學者對餐飲業態的分類
三、本書對餐飲業態的分類
第3節
餐飲業態的創新
一、業態創新的基礎和前提
二、開發新型業態，積極引領消費
第7章 餐飲業產品與服務的創新
第1節
餐飲產品的概念與構成
一、餐飲產品的概念
二、餐飲產品的構成
第2節
餐飲產品的價值與交換
一、餐飲產品的使用價值和價值
二、餐飲產品的生產、交換與消費
第3節
餐飲產品的開發與創新
一、餐飲產品的生命周期
二、餐飲產品的開發與創新
第8章 餐飲業的行業管理
第1節
餐飲行業與企業和市場的關係
一、行業、企業與市場
二、餐飲行業的歷史沿革
三、建立行業發展機制
第2節
餐飲行業管理的目標、內容和手段
一、餐飲行業管理主體
二、餐飲行業管理的目標、內容和手段
第3節
餐飲行業協會的作用
一、餐飲行業協會發展概況及存在的主要問題
二、餐飲行業協會的作用
第9章 中外餐飲業比較
第1節
中國餐飲業發展概況與特徵
一、發展現狀及特點
二、存在的主要問題
三、發展目標和趨勢
第2節
國外主要國家餐飲業的發展
一、美國餐飲業的發展
二、日本餐飲業的特點
三、法國餐飲業的簡況
第3節
國外餐飲業的經驗對中國的啟示
參考文獻
後記
附：餐飲經濟學導論自學考試大綱
第1節
餐飲經濟學的研究對象和內容
一、餐飲經濟學的研究對象
二、餐飲經濟學研究的主要內容
第2節
餐飲經濟學的性質和任務
一、餐飲經濟學的基本性質
二、對服務及服務勞動的認識
三、餐飲經濟學的任務
第3節
餐飲經濟學的研究方法及理論創新
一、餐飲經濟學的研究方法
二、餐飲經濟學的理論創新
第2章 餐飲業與國民經濟的發展
第l節
餐飲業與國民經濟發展的關係
一、國民經濟發展水平是餐飲業發展的基礎
二、餐飲業的發達程度是經濟發展階段的反應
第2節
餐飲業的性質及特徵
一、餐飲業的基本性質
二、餐飲業的基本特徵
三、餐飲業的結構特徵
第3節
餐飲業在國民經濟中的地位和作用
一、餐飲業在國民經濟中的地位
二、餐飲業在國民經濟中的作用
第3章 餐飲業與相關產業的互動
第l節
餐飲業與農業
一、聯繫的紐帶
二、聯繫的方式
第2節
餐飲業與食品工業
一、食品工業系統
二、餐飲業與食品工業的關聯趨勢
第3節
餐飲業與現代旅遊業
一、現代旅遊的基本要素
二、我國旅遊業的現狀分析
三、餐飲業與現代旅遊業的關係
四、我國旅遊餐飲業現狀分析及相關對策
第4節
餐飲業的可持續發展
一、可持續發展原理
二、餐飲業可持續發展的內涵
三、影響餐飲業可持續發展的主要因素
四、餐飲業可持續發展的標誌
五、餐飲業可持續發展的途徑
第4章 餐飲市場機制及供需關係
第l節
餐飲市場機制
一、餐飲市場機制的內涵
二、餐飲市場機制存在的問題及其相關對策
三、中國餐飲市場的新特點
第2節
餐飲需求及預測
一、餐飲需求及其影響因素
二、餐飲需求規律及彈性
第3節
餐飲供給與供需平衡
一、餐飲供給及其影響因素
二、餐飲供給函式與彈性
三、餐飲供求平衡
第5章 餐飲市場與競爭
第l節
餐飲市場的特點與功能
一、餐飲市場的概念
二、餐飲市場的特點
三、餐飲市場的功能
第2節
餐飲市場的布局與結構
一、餐飲市場的布局
二、餐飲市場的結構
第3節
餐飲市場的開拓
一、餐飲市場開拓的意義
二、餐飲市場調查
三、餐飲市場預測
四、餐飲市場開拓策略
第4節
餐飲市場的競爭
一、餐飲市場競爭的必然性
二、餐飲市場競爭的目標和內容
三、餐飲市場競爭中企業的市場行為
四、餐飲市場競爭與價格的關係
五、餐飲市場中的競合關係
第6章 餐飲業的業態
第1節
業態的基本原理
一、業態的內涵
二、業態的演化規律及業態變遷學說
三、餐飲業態的含義
第2節
餐飲業的主要業態分析
一、餐飲業通常的分類
二、我國有關專家學者對餐飲業態的分類
三、本書對餐飲業態的分類
第3節
餐飲業態的創新
一、業態創新的基礎和前提
二、開發新型業態，積極引領消費
第7章 餐飲業產品與服務的創新
第1節
餐飲產品的概念與構成
一、餐飲產品的概念
二、餐飲產品的構成
第2節
餐飲產品的價值與交換
一、餐飲產品的使用價值和價值
二、餐飲產品的生產、交換與消費
第3節
餐飲產品的開發與創新
一、餐飲產品的生命周期
二、餐飲產品的開發與創新
第8章 餐飲業的行業管理
第1節
餐飲行業與企業和市場的關係
一、行業、企業與市場
二、餐飲行業的歷史沿革
三、建立行業發展機制
第2節
餐飲行業管理的目標、內容和手段
一、餐飲行業管理主體
二、餐飲行業管理的目標、內容和手段
第3節
餐飲行業協會的作用
一、餐飲行業協會發展概況及存在的主要問題
二、餐飲行業協會的作用
第9章 中外餐飲業比較
第1節
中國餐飲業發展概況與特徵
一、發展現狀及特點
二、存在的主要問題
三、發展目標和趨勢
第2節
國外主要國家餐飲業的發展
一、美國餐飲業的發展
二、日本餐飲業的特點
三、法國餐飲業的簡況
第3節
國外餐飲業的經驗對中國的啟示
參考文獻
後記
附：餐飲經濟學導論自學考試大綱
文摘
插圖：
在餐飲經濟活動中，有兩類規律在發揮著作用。一是體現市場經濟基本特徵的一般經濟規律，如市場競爭規律、供求規律、價值規律、等價交換規律、商品自願讓渡規律、賤買貴賣規律等，這些規律只是在餐飲經濟活動表現的形式不同而已，餐飲經濟學對這些規律的研究，著眼於這種特殊的表現形式；二是體現餐飲經濟活動的特殊規律，如餐飲業的結構問題（行業結構、所有制結構、業態結構、地區分布結構等）、餐飲消費需求、餐飲業特性等方面，都有自己特殊規律，餐飲經濟學更多的是要通過經濟現象的分析，揭示其規律性。
恩格斯在論述政治經濟學的對象時指出：“經濟學所研究的不是物，而是人和人之間的關係……可是這些關係總是同物結合著，並且作為物出現。”（《馬克思恩格斯全集》第2卷，人民出版社，1972年版，第123頁）
每一門學科都有自己的核心概念。經濟學的核心概念是稀缺，政治學的核心概念是權力，社會學的核心概念是群體，管理學的核心概念是組織，地理學的核心概念是空間，行銷學的核心概念是交換，傳播學的核心概念是溝通，等等。
餐飲經濟學的核心概念是交往與交易關係。
美國經濟學家吉列尼認為，服務已不再是一個次要的部門（行業）。它們成為創造社會財富、滿足社會需要不可缺少的生產工具，正在成為經濟活動的中心。服務企業最典型的特徵是，它們的產出之一是創造了一種新的社會關係。
服務勞動者和服務對象之間以交往關係為紐帶，以服務商品的製作和消費為基本原因的相互接觸過程，既是一種社會交往過程，同時也是一種交易過程。
交往關係與服務活動相生相伴，並決定著每一項服務活動的發生、完成過程的質量。
在餐飲經濟活動中，有兩類規律在發揮著作用。一是體現市場經濟基本特徵的一般經濟規律，如市場競爭規律、供求規律、價值規律、等價交換規律、商品自願讓渡規律、賤買貴賣規律等，這些規律只是在餐飲經濟活動表現的形式不同而已，餐飲經濟學對這些規律的研究，著眼於這種特殊的表現形式；二是體現餐飲經濟活動的特殊規律，如餐飲業的結構問題（行業結構、所有制結構、業態結構、地區分布結構等）、餐飲消費需求、餐飲業特性等方面，都有自己特殊規律，餐飲經濟學更多的是要通過經濟現象的分析，揭示其規律性。
恩格斯在論述政治經濟學的對象時指出：“經濟學所研究的不是物，而是人和人之間的關係……可是這些關係總是同物結合著，並且作為物出現。”（《馬克思恩格斯全集》第2卷，人民出版社，1972年版，第123頁）
每一門學科都有自己的核心概念。經濟學的核心概念是稀缺，政治學的核心概念是權力，社會學的核心概念是群體，管理學的核心概念是組織，地理學的核心概念是空間，行銷學的核心概念是交換，傳播學的核心概念是溝通，等等。
餐飲經濟學的核心概念是交往與交易關係。
美國經濟學家吉列尼認為，服務已不再是一個次要的部門（行業）。它們成為創造社會財富、滿足社會需要不可缺少的生產工具，正在成為經濟活動的中心。服務企業最典型的特徵是，它們的產出之一是創造了一種新的社會關係。
服務勞動者和服務對象之間以交往關係為紐帶，以服務商品的製作和消費為基本原因的相互接觸過程，既是一種社會交往過程，同時也是一種交易過程。
交往關係與服務活動相生相伴，並決定著每一項服務活動的發生、完成過程的質量。
後記
2003年3月，由教育部全國高等教育自學考試辦公室召開了全國高等教育自學考試課程大綱、教材編前會，會上確定了餐飲經濟學導論課程大綱編寫的指導思想、基本原則和要求。
本大綱由中國北京全聚德集團有限責任公司副總經理邢穎副教授、中國社會科學院財政與貿易經濟研究所依少華博士、中國勞動關係學院王文慧老師、哈爾濱商業大學華慶碩士、中國烹飪協會許雲飛老師負責編寫。大綱寫成後，由中國社會科學院財政與貿易經濟研究所宋則研究員、北京市財貿管理幹部學院吳曉輝教授、中國烹飪協會閻宇副會長審稿。在此一併表示感謝。
本大綱由中國北京全聚德集團有限責任公司副總經理邢穎副教授、中國社會科學院財政與貿易經濟研究所依少華博士、中國勞動關係學院王文慧老師、哈爾濱商業大學華慶碩士、中國烹飪協會許雲飛老師負責編寫。大綱寫成後，由中國社會科學院財政與貿易經濟研究所宋則研究員、北京市財貿管理幹部學院吳曉輝教授、中國烹飪協會閻宇副會長審稿。在此一併表示感謝。
序言
21世紀是一個變幻莫測的世紀，是一個催人奮進的時代。科學技術飛速發展，知識更替日新月異。希望、困惑、機遇、挑戰，隨時隨地都有可能出現在每一個社會成員的生活之中。抓住機遇，尋求發展，迎接挑戰，適應變化的制勝法寶就是學習——依靠自己學習，終身學習。
作為我國高等教育組成部分的自學考試，其職責就是在高等教育這個水平上倡導自學、鼓勵自學，為每一個自學者鋪就成才之路。組織編寫供讀者學習的教材就是履行這個職責的重要環節。毫無疑問，這種教材應當適合自學者增強創新意識、培養實踐能力、形成自學能力，也有利於學習者學以致用，解決實際工作中所遇到的問題。具有如此特點的書，我們雖然沿用了“教材”這個概念，但它與那種僅供教師講、學生聽，教師不講、學生不懂，以“教”為中心的教科書相比，已經在內容安排、形式體例、行文風格等方面都大不相同了。希望讀者對此有所了解，以便從一開始就樹立起依靠自己學習的堅定信念，不斷探索適合自己的學習方法。
作為我國高等教育組成部分的自學考試，其職責就是在高等教育這個水平上倡導自學、鼓勵自學，為每一個自學者鋪就成才之路。組織編寫供讀者學習的教材就是履行這個職責的重要環節。毫無疑問，這種教材應當適合自學者增強創新意識、培養實踐能力、形成自學能力，也有利於學習者學以致用，解決實際工作中所遇到的問題。具有如此特點的書，我們雖然沿用了“教材”這個概念，但它與那種僅供教師講、學生聽，教師不講、學生不懂，以“教”為中心的教科書相比，已經在內容安排、形式體例、行文風格等方面都大不相同了。希望讀者對此有所了解，以便從一開始就樹立起依靠自己學習的堅定信念，不斷探索適合自己的學習方法。
