《餐飲企業會計真賬實訓》由代義國主編。 《餐飲企業會計真賬實訓》主要內容包括：餐飲企業會計概述、申辦開業的賬務處理、固定資產與存貨的賬務處理、經營收入的賬務處理、經營成本的賬務處理、負債的賬務處理、月末費用結轉的賬務處理、明細分類賬的登記、總分類賬的登記等。
基本介紹
- 書名：餐飲企業會計真賬實訓
- 出版社：廣東經濟出版社,廣東省出版集團
- 頁數：228頁
- 開本：16
- 定價：31.00
- 作者：代義國
- 出版日期：2013年4月15日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787545414424
- 品牌：廣東經濟出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
全真業務+真實憑證+報表編制=輕鬆勝任餐飲企業會計工作。
以點帶面，觸類旁通，一看就懂，一學就會！
代義國主編的《餐飲企業會計真賬實訓》是“實用財會真賬實訓系列”之五，根據最新會計制度和準則編寫。主要介紹申辦開業的賬務處理、固定資產與存貨的賬務處理、經營收入的賬務處理等內容。
以點帶面，觸類旁通，一看就懂，一學就會！
代義國主編的《餐飲企業會計真賬實訓》是“實用財會真賬實訓系列”之五，根據最新會計制度和準則編寫。主要介紹申辦開業的賬務處理、固定資產與存貨的賬務處理、經營收入的賬務處理等內容。
圖書目錄
第一章 餐飲企業會計概述
一、餐飲企業會計概述
二、餐飲企業會計常見原始憑證
三、餐飲企業會計賬簿基礎知識
第二章 申辦開業的賬務處理
一、與申辦開業相關的經濟事項
二、申辦開業的賬務處理
第三章 固定資產與存貨的賬務處理
一、餐飲企業固定資產的賬務處理
二、餐飲企業存貨的賬務處理
第四章 經營收入的賬務處理
一、主營業務收入的賬務處理
二、銷售折讓與現金折扣的賬務處理
三、營業外收入的賬務處理
第五章 經營成本的賬務處理
一、營業成本的賬務處理
二、銷售費用的賬務處理
三、管理費用的賬務處理
四、營業稅金及附加的賬務處理
第六章 負債的賬務處理
一、短期借款的賬務處理
二、長期借款的賬務處理
三、應付票據的賬務處理
四、應付賬款的賬務處理
五、應付職工薪酬的賬務處理
六、其他應付款的賬務處理
七、預付賬款的賬務處理
第七章 月末費用結轉的賬務處理
一、營業成本的賬務處理
二、固定資產清理的賬務處理
三、收入轉入本年利潤的賬務處理
四、成本轉入本年利潤的賬務處理
五、期間費用轉入本年利潤的賬務處理
六、結轉所得稅費用的賬務處理
七、本年利潤轉入利潤分配的賬務處理
八、計提盈餘公積的賬務處理
九、盈餘公積轉入未分配利潤的賬務處理
第八章 明細分類賬的登記
一、貨幣資金日記賬
二、應收及預付款項明細分類賬
三、存貨明細分類賬
四、固定資產及折舊明細分類賬
五、無形資產明細分類賬
六、流動負債明細分類賬
七、收入明細分類賬
八、費用明細分類賬
九、所有者權益明細分類賬
第九章 總分類賬的登記
第十章 會計報表的填制
一、錯賬更正
二、資產負債表（見插頁）
三、利潤表
一、餐飲企業會計概述
二、餐飲企業會計常見原始憑證
三、餐飲企業會計賬簿基礎知識
第二章 申辦開業的賬務處理
一、與申辦開業相關的經濟事項
二、申辦開業的賬務處理
第三章 固定資產與存貨的賬務處理
一、餐飲企業固定資產的賬務處理
二、餐飲企業存貨的賬務處理
第四章 經營收入的賬務處理
一、主營業務收入的賬務處理
二、銷售折讓與現金折扣的賬務處理
三、營業外收入的賬務處理
第五章 經營成本的賬務處理
一、營業成本的賬務處理
二、銷售費用的賬務處理
三、管理費用的賬務處理
四、營業稅金及附加的賬務處理
第六章 負債的賬務處理
一、短期借款的賬務處理
二、長期借款的賬務處理
三、應付票據的賬務處理
四、應付賬款的賬務處理
五、應付職工薪酬的賬務處理
六、其他應付款的賬務處理
七、預付賬款的賬務處理
第七章 月末費用結轉的賬務處理
一、營業成本的賬務處理
二、固定資產清理的賬務處理
三、收入轉入本年利潤的賬務處理
四、成本轉入本年利潤的賬務處理
五、期間費用轉入本年利潤的賬務處理
六、結轉所得稅費用的賬務處理
七、本年利潤轉入利潤分配的賬務處理
八、計提盈餘公積的賬務處理
九、盈餘公積轉入未分配利潤的賬務處理
第八章 明細分類賬的登記
一、貨幣資金日記賬
二、應收及預付款項明細分類賬
三、存貨明細分類賬
四、固定資產及折舊明細分類賬
五、無形資產明細分類賬
六、流動負債明細分類賬
七、收入明細分類賬
八、費用明細分類賬
九、所有者權益明細分類賬
第九章 總分類賬的登記
第十章 會計報表的填制
一、錯賬更正
二、資產負債表（見插頁）
三、利潤表
文摘
第一章 餐飲企業會計概述
一、餐飲企業會計概述
餐飲企業簡單地從字面上理解就是從事餐飲行業的企業。它是由從事餐飲生產經營的單位與部門組成的行業，是很民生化的一個行業，也是人群聚集的傳統場所。不論是從數量上，還是從市場占有率上，都可以看出，餐飲企業生來就是與小型、民營和市場化聯繫在一起的。
餐飲業處於第三產業的商品流通層次，屬於勞動密集型產業。同時餐飲業是國民經濟領域中一個發展較快的行業。
餐飲業是專門向消費者提供飲料、食品、菜餚、消費場所和服務性的勞動等，來滿足消費者的生理需要的一個服務性行業。作為核算餐飲企業的會計，是以貨幣為主要計量單位，採用一系列專門的方法和程式，對經濟業務或事項進行連續、系統、綜合地核算與監督，對經濟活動進行控制、調節和決策，以提高經濟效益的一種管理活動，是餐飲企業經濟管理活動的重要組成部分。
（一）餐飲企業會計的特徵
餐飲企業在經營過程中形成收入，同時也發生相應的成本、費用，把收入與成本、費用相抵，可核算出經營成果，而其經營的成果是通過會計核算來進行綜合反映的。餐飲企業會計與其他行業會計相比，具有以下特點。
1.技術具有特殊性
由於我國地廣人多，同時又是一個多民族的國家，餐飲企業分布較廣，並且各地區人民的風俗習慣不同，導致餐飲行業的業務種類繁多，經營方式多樣，同時餐飲行業多以手工勞動為主，許多操作具有特殊性，難以模仿。
2.成本核算的特殊性
由於餐飲企業在從事菜餚和食品烹製的同時，還要將烹製品直接供應給顧客，而且烹製的質量標準是不一致的，要求的技藝非常煩瑣，它不像工業企業是按產成品批次件數來逐個地進行成本核算。因此，餐飲企業一般只能通過核算經營單位或經營種類耗用原材料的總成本，來單獨列出其他費用支出，這些都無法計入到產成品中，所以說，餐飲企業會計成本核算具有特殊性。
3.結算方式多樣性
由於餐飲企業不僅僅是針對國內顧客，還可以為國外顧客提供服務，那么這樣就會發生不同地區的外幣收付業務，因此，在會計核算中，就需要按照外匯管理條例和外匯兌換管理辦法辦理外匯存人、轉出和結算業務，從而形成了貨幣收付的複雜性。
4.服務性與消費性的統一 由於餐飲企業是直接向消費者提供產品和勞務的，在經營過程中必須直接接觸消費者，才能完成經營服務活動的目的，顧客點菜、廚師做菜、服務員上菜供顧客食用，即生產流通環節的統一。這種直接進行服務與消費的特點，要求餐飲企業在硬體裝修、軟體服務等方面都要有近一步的提高。
（二）餐飲會計的任務
餐飲會計是餐飲企業的一項重要管理活動，它的內容取決於餐飲企業的基本任務，並受餐飲企業經濟活動具體內容的制約。餐飲企業會計的任務主要有以下幾個方面：
（1）加強經濟核算，增收節支，不斷提高企業經濟效益。餐飲企業會計在提供會計信息的同時，還要根據提供的會計信息來分析、考核餐飲企業的財務狀況和經營成果，並監督餐飲企業在各項經濟活動中資金的使用，使餐飲企業能夠以較少的費用支出來獲得最大的勞動成果。
（2）及時、準確地進行會計核算，提供真實、正確和完整的會計信息。餐飲企業會計要對所發生的經濟活動進行全面系統的記錄，並提供真實可靠的會計信息，這樣就可以充分地發揮會計核算的作用，同時，管理者可以通過提供的會計信息來及時發現問題、及時解決問題，不斷地提高經濟效益。
（3）保護投資者的權益和企業財產的安全和完整。餐飲企業組織業務經營、處理財務收支的依據是國家制定並發布的財政制度和財務制度；企業有義務保證各方投入資本金的安全完整；企業的經營者有責任保護企業財產的完整與安全。因此，餐飲企業會計應當充分發揮會計監督的職能，審核各項經濟業務的合法性和合理性；督促和協助企業內部有關商品物資保管部門建立賬目、健全會計制度、定期盤點，做到賬實相符，以保護企業財產不受侵犯。
P1-2
一、餐飲企業會計概述
餐飲企業簡單地從字面上理解就是從事餐飲行業的企業。它是由從事餐飲生產經營的單位與部門組成的行業，是很民生化的一個行業，也是人群聚集的傳統場所。不論是從數量上，還是從市場占有率上，都可以看出，餐飲企業生來就是與小型、民營和市場化聯繫在一起的。
餐飲業處於第三產業的商品流通層次，屬於勞動密集型產業。同時餐飲業是國民經濟領域中一個發展較快的行業。
餐飲業是專門向消費者提供飲料、食品、菜餚、消費場所和服務性的勞動等，來滿足消費者的生理需要的一個服務性行業。作為核算餐飲企業的會計，是以貨幣為主要計量單位，採用一系列專門的方法和程式，對經濟業務或事項進行連續、系統、綜合地核算與監督，對經濟活動進行控制、調節和決策，以提高經濟效益的一種管理活動，是餐飲企業經濟管理活動的重要組成部分。
（一）餐飲企業會計的特徵
餐飲企業在經營過程中形成收入，同時也發生相應的成本、費用，把收入與成本、費用相抵，可核算出經營成果，而其經營的成果是通過會計核算來進行綜合反映的。餐飲企業會計與其他行業會計相比，具有以下特點。
1.技術具有特殊性
由於我國地廣人多，同時又是一個多民族的國家，餐飲企業分布較廣，並且各地區人民的風俗習慣不同，導致餐飲行業的業務種類繁多，經營方式多樣，同時餐飲行業多以手工勞動為主，許多操作具有特殊性，難以模仿。
2.成本核算的特殊性
由於餐飲企業在從事菜餚和食品烹製的同時，還要將烹製品直接供應給顧客，而且烹製的質量標準是不一致的，要求的技藝非常煩瑣，它不像工業企業是按產成品批次件數來逐個地進行成本核算。因此，餐飲企業一般只能通過核算經營單位或經營種類耗用原材料的總成本，來單獨列出其他費用支出，這些都無法計入到產成品中，所以說，餐飲企業會計成本核算具有特殊性。
3.結算方式多樣性
由於餐飲企業不僅僅是針對國內顧客，還可以為國外顧客提供服務，那么這樣就會發生不同地區的外幣收付業務，因此，在會計核算中，就需要按照外匯管理條例和外匯兌換管理辦法辦理外匯存人、轉出和結算業務，從而形成了貨幣收付的複雜性。
4.服務性與消費性的統一 由於餐飲企業是直接向消費者提供產品和勞務的，在經營過程中必須直接接觸消費者，才能完成經營服務活動的目的，顧客點菜、廚師做菜、服務員上菜供顧客食用，即生產流通環節的統一。這種直接進行服務與消費的特點，要求餐飲企業在硬體裝修、軟體服務等方面都要有近一步的提高。
（二）餐飲會計的任務
餐飲會計是餐飲企業的一項重要管理活動，它的內容取決於餐飲企業的基本任務，並受餐飲企業經濟活動具體內容的制約。餐飲企業會計的任務主要有以下幾個方面：
（1）加強經濟核算，增收節支，不斷提高企業經濟效益。餐飲企業會計在提供會計信息的同時，還要根據提供的會計信息來分析、考核餐飲企業的財務狀況和經營成果，並監督餐飲企業在各項經濟活動中資金的使用，使餐飲企業能夠以較少的費用支出來獲得最大的勞動成果。
（2）及時、準確地進行會計核算，提供真實、正確和完整的會計信息。餐飲企業會計要對所發生的經濟活動進行全面系統的記錄，並提供真實可靠的會計信息，這樣就可以充分地發揮會計核算的作用，同時，管理者可以通過提供的會計信息來及時發現問題、及時解決問題，不斷地提高經濟效益。
（3）保護投資者的權益和企業財產的安全和完整。餐飲企業組織業務經營、處理財務收支的依據是國家制定並發布的財政制度和財務制度；企業有義務保證各方投入資本金的安全完整；企業的經營者有責任保護企業財產的完整與安全。因此，餐飲企業會計應當充分發揮會計監督的職能，審核各項經濟業務的合法性和合理性；督促和協助企業內部有關商品物資保管部門建立賬目、健全會計制度、定期盤點，做到賬實相符，以保護企業財產不受侵犯。
P1-2
