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出版信息
餐飲企業全程運作法務手冊（圖解版）
作者：侯其鋒 編著 | |||
叢書名：餐飲企業經營管理工具箱 | |||
出版日期：2018年11月 | 書號：978-7-122-32738-3 | ||
開本：16K 787×1092 1/16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：316頁 |
內容簡介
《餐飲企業全程運作法務手冊》（圖解版）一書詳述了餐飲企業的設立與變更、餐飲企業的運營、餐飲企業的資本運作等多方面內容。本書版塊設定精巧、圖文並茂，以簡潔精練的文字對餐飲企業各項工作的要點進行了非常生動、全面的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本系列圖書非常注重實際操作，使讀者能夠邊學邊用，迅速提高自身管理水平。
本書可供餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業諮詢師、職業院校相關專業的教師和專家學者做實務類參考指南。
本書可供餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業諮詢師、職業院校相關專業的教師和專家學者做實務類參考指南。
圖書目錄
第一部分 餐飲企業的設立與變更
第一章 餐飲企業的主體類型 2
從法律角度來講，創業第一步為創設商事主體，不同的主體類型所要求條件不同，其法律後果與法律風險也不相一致，甚至後期的發展趨勢也大不相同。選擇適合自身的主體類型，不僅有利於投資者的利益最大化，更有利於企業的發展壯大。
第一節 主體類型概述 2
一、主體的概念及類型 2
二、餐飲企業主要的主體類型 2
第二節 個體工商戶 2
一、個體工商戶的定義 2
二、個體工商戶的設立 3
三、個體工商戶的優劣勢 3
第三節 合夥企業 4
一、合夥企業的定義 4
二、合夥企業的設立 5
三、合夥企業的優劣勢 6
第四節 個人獨資企業 7
一、個人獨資企業的定義 7
二、個人獨資企業的設立 7
三、個人獨資企業的優劣勢 8
第五節 公司 9
一、公司的定義 9
二、公司的設立 10
三、公司法人治理結構 14
四、公司的優劣勢 16
第二章 餐飲企業的股權架構 18
科學合理的股權架構對一家企業來說至關重要，不但可以明晰股東之間的權、責、利，科學體現各股東之間對企業的貢獻、利益和權利，維護企業和創業項目穩定，而且在未來融資時股權稀釋後，合理的股權結構有助於確保創業團隊對企業的控制權，同時其也是投資機構重點考察的一個方面。反之，一旦股權架構設定不合理，則會引發一系列問題。
第一節 股權概述 18
一、股權的概念 18
二、股東的權利 18
三、股東的義務 19
第二節 股權架構概述 19
一、股權架構的概念 19
二、股權架構的主要類型 20
經典案例 劉強東持有京東15.8%股份，擁有80%的投票權 21
三、合理的股權架構對企業的意義 21
經典案例 真功夫內斗的股權陷阱 22
第三節 股權架構設計的目的和原則 23
一、股權架構設計的目的 23
二、股權架構設計的基本原則 23
三、合理設定股權架構 24
四、股權分配模擬案例 26
經典案例 鑫哥二次創業股權結構設計方案 26
第四節 股權架構設計的風險與防範 28
一、股權結構設計不當的風險 28
經典案例 持股比例過於均衡的風險 29
經典案例 寶萬之爭 31
二、股權代持的法律風險 32
三、股權架構設計的納稅籌劃問題 35
經典案例 適用特殊性稅務處理的股權轉讓行為可遞延納稅 37
第三章 餐飲企業的股權轉讓 39
股權自由轉讓制度，是現代公司制度最為成功的表現之一。隨著中國市場經濟體制的建立，國有企業改革及《公司法》的實施，股權轉讓已成為企業募集資本、產權流動重組、資源最佳化配置的重要形式。
第一節 股權轉讓概述 39
一、股權轉讓的概念 39
二、股權轉讓的分類 39
三、股權轉讓的原則 40
四、股權轉讓的方式 41
第二節 股權轉讓主要法律問題 41
一、優先購買權 41
經典案例 股權轉讓中的優先購買權 44
二、限售期 45
三、轉讓價格 46
相關連結 如何認定股權轉讓的價格 46
四、個人所得稅 47
五、股權交割 51
第三節 股權轉讓協定 52
一、股權轉讓協定的概念 52
二、股權轉讓協定的主要內容 53
三、股權轉讓協定的生效要件 54
四、股權轉讓協定的核心條款 54
【範本1】自然人股東股權轉讓協定 57
【範本2】法人股東股權轉讓協定 58
五、簽訂股權協定的注意事項 60
第四章 餐飲企業的營運資質 63
經營資質是指企業的某項經營資格，是企業在從事某種行業經營中，應具有的資格以及與此資格相適應的質量等級標準，並取得國家規定的相應許可證照。餐飲行業在為顧客提供美食、提供優質服務的同時，必須將規範經營放在首位，要注重經營資質的辦理。
第一節 企業註冊三證合一 63
一、“三證合一”登記制度 63
二、“三證合一”辦理流程 63
第二節 食品生產許可 66
一、食品生產許可制度 66
二、食品生產許可申請 66
三、食品生產許可證管理 68
四、相關法律責任 69
第三節 食品經營許可證 70
一、食品經營許可制度 70
第一章 餐飲企業的主體類型 2
從法律角度來講，創業第一步為創設商事主體，不同的主體類型所要求條件不同，其法律後果與法律風險也不相一致，甚至後期的發展趨勢也大不相同。選擇適合自身的主體類型，不僅有利於投資者的利益最大化，更有利於企業的發展壯大。
第一節 主體類型概述 2
一、主體的概念及類型 2
二、餐飲企業主要的主體類型 2
第二節 個體工商戶 2
一、個體工商戶的定義 2
二、個體工商戶的設立 3
三、個體工商戶的優劣勢 3
第三節 合夥企業 4
一、合夥企業的定義 4
二、合夥企業的設立 5
三、合夥企業的優劣勢 6
第四節 個人獨資企業 7
一、個人獨資企業的定義 7
二、個人獨資企業的設立 7
三、個人獨資企業的優劣勢 8
第五節 公司 9
一、公司的定義 9
二、公司的設立 10
三、公司法人治理結構 14
四、公司的優劣勢 16
第二章 餐飲企業的股權架構 18
科學合理的股權架構對一家企業來說至關重要，不但可以明晰股東之間的權、責、利，科學體現各股東之間對企業的貢獻、利益和權利，維護企業和創業項目穩定，而且在未來融資時股權稀釋後，合理的股權結構有助於確保創業團隊對企業的控制權，同時其也是投資機構重點考察的一個方面。反之，一旦股權架構設定不合理，則會引發一系列問題。
第一節 股權概述 18
一、股權的概念 18
二、股東的權利 18
三、股東的義務 19
第二節 股權架構概述 19
一、股權架構的概念 19
二、股權架構的主要類型 20
經典案例 劉強東持有京東15.8%股份，擁有80%的投票權 21
三、合理的股權架構對企業的意義 21
經典案例 真功夫內斗的股權陷阱 22
第三節 股權架構設計的目的和原則 23
一、股權架構設計的目的 23
二、股權架構設計的基本原則 23
三、合理設定股權架構 24
四、股權分配模擬案例 26
經典案例 鑫哥二次創業股權結構設計方案 26
第四節 股權架構設計的風險與防範 28
一、股權結構設計不當的風險 28
經典案例 持股比例過於均衡的風險 29
經典案例 寶萬之爭 31
二、股權代持的法律風險 32
三、股權架構設計的納稅籌劃問題 35
經典案例 適用特殊性稅務處理的股權轉讓行為可遞延納稅 37
第三章 餐飲企業的股權轉讓 39
股權自由轉讓制度，是現代公司制度最為成功的表現之一。隨著中國市場經濟體制的建立，國有企業改革及《公司法》的實施，股權轉讓已成為企業募集資本、產權流動重組、資源最佳化配置的重要形式。
第一節 股權轉讓概述 39
一、股權轉讓的概念 39
二、股權轉讓的分類 39
三、股權轉讓的原則 40
四、股權轉讓的方式 41
第二節 股權轉讓主要法律問題 41
一、優先購買權 41
經典案例 股權轉讓中的優先購買權 44
二、限售期 45
三、轉讓價格 46
相關連結 如何認定股權轉讓的價格 46
四、個人所得稅 47
五、股權交割 51
第三節 股權轉讓協定 52
一、股權轉讓協定的概念 52
二、股權轉讓協定的主要內容 53
三、股權轉讓協定的生效要件 54
四、股權轉讓協定的核心條款 54
【範本1】自然人股東股權轉讓協定 57
【範本2】法人股東股權轉讓協定 58
五、簽訂股權協定的注意事項 60
第四章 餐飲企業的營運資質 63
經營資質是指企業的某項經營資格，是企業在從事某種行業經營中，應具有的資格以及與此資格相適應的質量等級標準，並取得國家規定的相應許可證照。餐飲行業在為顧客提供美食、提供優質服務的同時，必須將規範經營放在首位，要注重經營資質的辦理。
第一節 企業註冊三證合一 63
一、“三證合一”登記制度 63
二、“三證合一”辦理流程 63
第二節 食品生產許可 66
一、食品生產許可制度 66
二、食品生產許可申請 66
三、食品生產許可證管理 68
四、相關法律責任 69
第三節 食品經營許可證 70
一、食品經營許可制度 70
二、食品經營許可證申請 70
三、食品經營許可證管理 75
四、相關法律責任 77
經典案例 偽造營業執照及食品經營許可證被查處 77
第四節 單用途商業預付卡備案 78
一、備案時限 78
二、發卡企業備案提交的材料 79
三、發卡企業的資金管理 80
四、其他事項 80
第五節 消防許可 81
一、基本要求 81
二、申辦材料 82
三、消防檢查注意事項 83
第六節 環境保護要求 84
一、基本要求 84
二、環境影響登記表備案指南 84
三、餐飲油煙排放管理 84
四、噪聲污染防治管理 85
第五章 餐飲企業治理檔案起草 87
餐飲企業內部治理，涉及食品採購、食品銷售、食品安全、勞動人事等多個方面。良好的公司治理機制包含有效的內部約束與制衡機制，聯結並規範了企業內部各個組織機構的運作、分工、許可權、職責。本章主要就食品採購及食品安全有關檔案起草問題作出闡述。
第一節 採購契約 87
【範本1】採購契約（食品類） 87
【範本2】採購契約（非食品類） 90
第二節 食品安全 94
一、從業人員健康管理和培訓管理制度 95
二、食品安全管理員制度 96
三、食品安全自檢自查與報告制度 97
四、食品經營過程與控制制度（食品銷售） 97
五、食品經營過程與控制制度（餐飲服務） 98
六、進貨查驗和查驗記錄製度 99
七、食品貯存管理制度 101
八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度（食品銷售） 101
九、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度（餐飲服務） 102
十、食品添加劑使用公示制度（餐飲服務） 103
第二部分 餐飲企業的運營
第六章 餐飲企業智慧財產權 106
智慧財產權是一種無形的財產權，它的客體是智力成果或是知識產品，是一種無形財產或者一種沒有形體的精神財富，是創造性的智力勞動所創造的勞動成果。它與房屋、汽車等有形財產一樣，都受到國家法律的保護，都具有價值和使用價值。
第一節 商標權 106
一、什麼是商標權 106
二、商標權的取得 106
三、商標的申請 107
四、商標的有效期 109
五、註冊商標專用權的保護 109
經典案例 真假“鮑師傅” 110
第二節 專利權 111
一、什麼是專利權 111
二、專利權的主體 111
三、專利權的客體 112
四、專利權的申請 112
五、專利權的保護 114
第三節 商業秘密 115
一、什麼是商業秘密 115
二、商業秘密的特徵（與專利相比） 115
三、商業秘密的泄密途徑 116
經典案例 老乾媽重大商業秘密遭竊取 117
四、商業秘密的保護措施 118
三、食品經營許可證管理 75
四、相關法律責任 77
經典案例 偽造營業執照及食品經營許可證被查處 77
第四節 單用途商業預付卡備案 78
一、備案時限 78
二、發卡企業備案提交的材料 79
三、發卡企業的資金管理 80
四、其他事項 80
第五節 消防許可 81
一、基本要求 81
二、申辦材料 82
三、消防檢查注意事項 83
第六節 環境保護要求 84
一、基本要求 84
二、環境影響登記表備案指南 84
三、餐飲油煙排放管理 84
四、噪聲污染防治管理 85
第五章 餐飲企業治理檔案起草 87
餐飲企業內部治理，涉及食品採購、食品銷售、食品安全、勞動人事等多個方面。良好的公司治理機制包含有效的內部約束與制衡機制，聯結並規範了企業內部各個組織機構的運作、分工、許可權、職責。本章主要就食品採購及食品安全有關檔案起草問題作出闡述。
第一節 採購契約 87
【範本1】採購契約（食品類） 87
【範本2】採購契約（非食品類） 90
第二節 食品安全 94
一、從業人員健康管理和培訓管理制度 95
二、食品安全管理員制度 96
三、食品安全自檢自查與報告制度 97
四、食品經營過程與控制制度（食品銷售） 97
五、食品經營過程與控制制度（餐飲服務） 98
六、進貨查驗和查驗記錄製度 99
七、食品貯存管理制度 101
八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度（食品銷售） 101
九、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度（餐飲服務） 102
十、食品添加劑使用公示制度（餐飲服務） 103
第二部分 餐飲企業的運營
第六章 餐飲企業智慧財產權 106
智慧財產權是一種無形的財產權，它的客體是智力成果或是知識產品，是一種無形財產或者一種沒有形體的精神財富，是創造性的智力勞動所創造的勞動成果。它與房屋、汽車等有形財產一樣，都受到國家法律的保護，都具有價值和使用價值。
第一節 商標權 106
一、什麼是商標權 106
二、商標權的取得 106
三、商標的申請 107
四、商標的有效期 109
五、註冊商標專用權的保護 109
經典案例 真假“鮑師傅” 110
第二節 專利權 111
一、什麼是專利權 111
二、專利權的主體 111
三、專利權的客體 112
四、專利權的申請 112
五、專利權的保護 114
第三節 商業秘密 115
一、什麼是商業秘密 115
二、商業秘密的特徵（與專利相比） 115
三、商業秘密的泄密途徑 116
經典案例 老乾媽重大商業秘密遭竊取 117
四、商業秘密的保護措施 118
【範本】保密協定 120
五、商業秘密的泄密保護 122
第七章 餐飲企業產品管理 125
第一節 標籤與包裝 125
一、預包裝食品標籤 125
二、預包裝食品營養標籤 131
三、食品包裝要求 134
第二節 食品安全 135
一、食品安全的定義 135
二、食品安全標準 136
三、食品生產經營的安全要求 136
四、生產經營過程控制 137
經典案例 “海底撈”分店存在衛生質量問題 140
第八章 餐飲企業契約管理 141
第一節 契約概述 141
一、契約的概念 141
二、契約的訂立 142
三、契約的效力 144
四、契約的履行 145
五、契約的變更與轉讓 146
六、契約的終止與解除 147
七、違約責任 148
第二節 契約的審查 149
一、契約審查的原則 149
二、契約審查的要點 150
三、租賃契約審查的要點 155
第三節 契約風險防範 158
一、企業契約管理中存在的風險 158
二、契約管理中的風險防範和控制措施 159
第九章 餐飲企業勞動法律制度 162
第一節 入職相關法律 162
一、試用期 162
經典案例 如何合法地辭退試用期員工 164
二、訂立勞動契約 165
【範本】勞動契約 167
三、勞動報酬 171
四、工作時間和休息 174
五、加班費 176
經典案例 節假日加班費糾紛 177
第二節 在職相關法律 178
一、保密義務 178
二、規章制度的制定 180
經典案例 員工賭博被解除勞動關係卻被認定為違法解除 182
三、工傷 183
四、五險一金 184
第三節 離職相關法律 187
一、勞動契約的解除 187
二、勞動契約終止 189
三、競業限制 190
【範本】競業限制協定 193
第十章 餐飲企業廣告宣傳 196
第一節 廣告宣傳規範 196
一、廣告發布的準則 196
二、食品廣告規範 199
經典案例 違法宣傳罰款四十二萬 200
三、戶外廣告宣傳規範 202
四、網際網路廣告宣傳規範 203
五、廣告代言人 204
第二節 廣告智慧財產權 208
一、廣告內容的權屬問題 208
二、常見的廣告侵權現象 209
三、廣告侵權風險的防範 210
第三節 廣告宣傳法律風險 211
一、關於廣告用語不規範的風險 211
相關連結 廣告中不能出現的極限用語 211
二、關於促銷活動的風險 212
三、關於“最終解釋權”的風險 213
四、關於發布軟性廣告的風險 214
第十一章 餐飲企業連鎖經營 215
第一節 直營連鎖 215
一、直營連鎖的概念 215
二、直營連鎖的主要特點 215
三、直營連鎖的優劣勢 216
四、連鎖經營體系的組織 217
第二節 特許經營 217
一、特許經營的概念 217
二、特許經營的特徵 218
相關連結 直營連鎖與特許經營的區別 218
三、特許經營類型 219
四、特許經營的優劣勢 220
五、特許經營當事人 222
經典案例 特許人為自然人，所簽特許經營契約被判無效 223
六、特許經營契約 227
【範本】餐飲特許經營契約 227
七、特許經營的信息披露 231
八、特許經營的備案 234
經典案例 麥當勞—品牌特許經營的典範 235
第三部分 餐飲企業的資本運作
第十二章 餐飲企業融資 240
第一節 企業融資概述 240
一、企業融資的概念 240
二、企業融資的方式 240
相關連結 債權融資與股權融資的區別 244
三、影響企業選擇融資方式的因素 245
四、企業融資的主體 247
五、企業融資的原則 248
六、企業融資的法律風險 251
七、防範企業融資風險的措施 253
第二節 股權融資 255
一、股權融資的概念 255
二、股權融資的特點 255
三、股權融資的優勢 255
四、股權融資的方式 256
相關連結 投資協定核心條款 259
五、股權融資的風險 263
六、股權融資的風險防範 264
第十三章 餐飲企業股權激勵 266
第一節 股權激勵概述 266
一、股權激勵的定義及特點 266
二、股權激勵的作用 267
三、股權激勵的模式 268
第二節 股權激勵設計 271
一、股權激勵方案設計要素 271
二、實施股權激勵應當避開的“陷阱” 276
第三節 餐飲店鋪“股權”激勵 278
【範本1】（個體戶）員工持股協定書 278
【範本2】××餐飲連鎖項目高管股權激勵方案 281
第十四章 餐飲企業擴張 284
第一節 併購 284
一、併購的概念 284
二、併購的程式 286
三、併購常見的風險及其防範 286
【範本】餐飲企業併購法律盡調清單 288
第二節 上市 295
一、上市的概念 295
二、企業上市的價值 297
三、企業上市的條件 298
四、企業上市的流程 302
相關連結 上市公司首次公開發行股票的核准程式 307
五、餐飲企業上市的難點 310
相關連結 國內餐飲上市公司盤點 314
