《餐廳服務（修訂）/龐雪華》是2008年1月中國財富出版社出版的圖書，作者是龐雪華，彭樹青主編。該書講述了《餐廳服務》是中國物資出版社於1999年出版的中等職業院校教材，經過多年的教學實踐，受到學校的好評。但是原有的部分內容已不適應形勢發展的需要，在廣泛徵求意見的基礎上，決定在原版基礎上進行修訂。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務（修訂）/龐雪華
- 作者：彭樹青、龐雪華
- 類別：文化/書籍
- 出版社：中國財富出版社
- ISBN：9787504727329
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書在修訂時擯棄了陳舊過時的內容和數據，增加了近年來國內外的新成果、新工藝、新數據，使其更具時代性與前沿性。為了能適應職業院校的特點，該書濃縮了理論介紹和原理論述，突出了實用性和操作性，該書主要在以下方面進行了改動和修訂。
一、在原書內容上進行了調整：
1.將原書第三、九章服務技能內容調整到本書第三章；
2.將原書第二、八章素質要求內容調整到本書第二章；
3.將原書第五章內容調整到本書第四章第三節內。
二、增加了第六、七、八章內容。
三、在各章節的內容中增添了部分新的內容及圖表。
圖書目錄
章 餐飲概述
節 餐飲部在飯店中的地位與任務
第二節 餐飲部的組織結構與管理職能
第三節 餐飲部產品的經營特點
第四節 餐飲市場的發展趨勢
第二章 餐飲服務人員的素質要求與崗位職責
節 餐飲服務人員的素質要求
第二節 餐飲服務人員崗位職責
第三章 餐飲服務基本技能
節 托盤
第二節 餐巾折花
第三節 擺台
第四節 斟酒
第五節 上菜和分菜
第六節 其他服務
第四章 中餐服務
節 零點服務
第二節 團體包餐服務
第三節 宴會服務
第四節 送餐服務
第五節 自助餐服務
第五章 西餐服務
節 西餐服務概述
第二節 西餐餐具、酒具與用品
第三節 咖啡廳服務
第四節 西餐扒房服務
第五節 西餐宴會服務
第六節 酒吧服務
第六章 酒水知識與酒水服務
節 中國白酒與白酒服務
第二節 洋酒與洋酒服務
第三節 葡萄酒與葡萄酒服務
第四節 啤酒與啤酒服務
第七章 餐廳日常管理
節 餐廳服務質量管理
第二節 餐廳衛生管理
第三節 餐廳財產管理
第八章 餐飲服務質量管理
節 服務質量管理的方法和管理控制的實施
第二節 正確處理賓客的投訴
參考文獻
