《養老機構後勤管理實用手冊》是2019年8月上海科技教育出版社出版的圖書，作者是吳紅婷、嚴峻。
基本介紹
- 書名：養老機構後勤管理實用手冊
- 作者：吳紅婷、嚴峻
- ISBN：9787542870049
- 出版社：上海科技教育出版社
- 出版時間：2019年8月
- 開本：16開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
全稿約8萬字，分6章，主要內容有：後勤管理概況、後勤部門組織管理、後勤管理工作制度、食堂管理、物業服務管理、後勤安全管理等，以文字、數據、表格、流程圖相結合的形式進行表述，是一本實用、易操作、易推廣的大眾醫學科普著作。
圖書目錄
第一章後勤管理概況 001
第一節後勤管理的概念和職能 001
一、 後勤管理的概念 001
二、 後勤管理的職能 001
第二節後勤管理的特點 002
一、 社會性 002
二、 經濟性 002
三、 服務性 002
四、 複雜性 002
第三節後勤管理的作用 002
一、 為職能活動提供可靠的物質保障 002
二、 促進職工工作效率的提高 003
三、 穩定職工隊伍和生活秩序 003
A第二章後勤部門組織管理 004
第一節組織結構、管理職責 004
一、 後勤部門的組織結構 004
二、 後勤部門的管理職責 005
第二節 崗位設定及職責 006
一、後勤部門的崗位設定 006
一、後勤部門的崗位職責 006
A第三章後勤管理工作制度 014
第一節食堂管理制度 014
一、 菜譜制訂 014
二、 食品用料管理 014
三、 食品衛生管理 015
四、 餐具衛生管理 015
五、 食堂衛生管理 015
六、 廚房倉庫管理 015
七、 伙委會管理 016
八、 送餐服務管理 016
九、 食堂人員管理 016
第二節物業管理制度 017
一、 保潔服務管理 017
二、 洗衣服務管理 017
三、 設施設備維修管理 018
四、 供水、電、暖、氣服務管理 018
五、 環境綠化養護管理 018
六、 車輛服務管理 019
第三節安全管理制度 019
一、 安全教育 019
二、 安全責任 019
三、 制定安全制度 020
四、 保密管理 020
五、 突發事件、災害事故的應急處理 020
六、 常用表格 021
第四章食堂管理 023
第一節食堂員工管理 023
一、 工作守則 023
二、 員工衛生健康要求 024
第二節膳食服務管理 。24
一、 膳食服務提供流程 024
二、 膳食服務提供時間 024
三、 膳食服務提供要求 025
第三節食品衛生管理 029
第四節物品採購管理 029
第五節食堂倉庫管理 。33
第六節食堂安全管理 035
一、 食堂值班管理 035
二、 食堂防火安全管理 035
第一章後勤管理概況 00"
第一節後勤管理的概念和職能 。。1
一、 後勤管理的概念 001
二、 後勤管理的職能 001
第二節後勤管理的特點 002
一、 社會性 002
二、 經濟性 002
三、 服務性 002
四、 複雜性 002
第三節後勤管理的作用 002
一、 為職能活動提供可靠的物質保障 002
二、 促進職工工作效率的提高 003
三、 穩定職工隊伍和生活秩序 003
A第二章後勤部門組織管理 004
第一節組織結構、管理職責 004
一、 後勤部門的組織結構 004
二、 後勤部門的管理職責 005
第二節 崗位設定及職責 006
一、後勤部門的崗位設定 006
一、後勤部門的崗位職責 006
A第三章後勤管理工作制度 014
第一節食堂管理制度 014
一、 菜譜制訂 014
二、 食品用料管理 014
三、 食品衛生管理 015
四、 餐具衛生管理 015
五、 食堂衛生管理 015
六、 廚房倉庫管理 015
七、 伙委會管理 016
八、 送餐服務管理 016
九、 食堂人員管理 016
第二節物業管理制度 017
一、 保潔服務管理 017
二、 洗衣服務管理 017
三、 設施設備維修管理 018
四、 供水、電、暖、氣服務管理 018
五、 環境綠化養護管理 018
六、 車輛服務管理 019
第三節安全管理制度 019
一、 安全教育 019
二、 安全責任 019
三、 制定安全制度 020
四、 保密管理 020
五、 突發事件、災害事故的應急處理 020
六、 常用表格 021
第四章食堂管理 023
第一節食堂員工管理 023
一、 工作守則 023
二、 員工衛生健康要求 024
第二節膳食服務管理 。24
一、 膳食服務提供流程 024
二、 膳食服務提供時間 024
三、 膳食服務提供要求 025
第三節食品衛生管理 029
第四節物品採購管理 029
第五節食堂倉庫管理 。33
第六節食堂安全管理 035
一、 食堂值班管理 035
二、 食堂防火安全管理 035
三、食物中毒應急救援 036
第七節食堂設備操作指導 036
一、 洗碗機使用說明及注意事項 036
二、 攪拌機使用說明和注意事項 037
三、 電烘爐使用說明和注意事項 037
四、 發酵箱使用說明及注意事項 037
五、 和面機使用說明和注意事項 038
六、 壓面機使用說明和注意事項 038
七、 絞肉機使用說明及注意事項 038
第五章物業服務管理 039
第一節保潔工作管理 。39
一、 保潔工作區域、內容及標準 039
二、 專項保潔規程 046
三、 保潔工作常用表 048
四、 洗衣保潔工作 050
第二節設施設備保養維修管理 052
一、 日常管理內容 052
二、 基礎設施設備保養維修操作規程 054
三、 供電設施（設備）維修操作規程 055
四、 水暖氣設施（設備）保養維修操作規程 057
五、 電梯保養維修操作規程 059
六、 車輛保養維修操作規程 060
第三節環境綠化養護管理 062
一、 環境清潔 062
二、 綠化養護 063
第六章後勤安全管理 064
第一節安全管理體系 064
一、 後勤安全管理的工作要求 064
二、 後勤安全管理體系結構 064
三、 後勤安全管理網路及職責 065
四、 後勤安全管理制度 065
五、 後勤安全管理工作內容 065
六、 後勤安全管理人員的工作要求 067
七、 安全報告 072
第二節意外風險防範 073
一、 安全事故防範工作 073
二、 突發事件、災害事故的應急處理 074
第三節意外傷害事故處理 080
一、 交通事故 080
二、 食物中毒 080
三、 傳染病 080
四、 觸電、機械傷害 081
五、 老年人走失 081
第一節後勤管理的概念和職能 001
一、 後勤管理的概念 001
二、 後勤管理的職能 001
第二節後勤管理的特點 002
一、 社會性 002
二、 經濟性 002
三、 服務性 002
四、 複雜性 002
第三節後勤管理的作用 002
一、 為職能活動提供可靠的物質保障 002
二、 促進職工工作效率的提高 003
三、 穩定職工隊伍和生活秩序 003
A第二章後勤部門組織管理 004
第一節組織結構、管理職責 004
一、 後勤部門的組織結構 004
二、 後勤部門的管理職責 005
第二節 崗位設定及職責 006
一、後勤部門的崗位設定 006
一、後勤部門的崗位職責 006
A第三章後勤管理工作制度 014
第一節食堂管理制度 014
一、 菜譜制訂 014
二、 食品用料管理 014
三、 食品衛生管理 015
四、 餐具衛生管理 015
五、 食堂衛生管理 015
六、 廚房倉庫管理 015
七、 伙委會管理 016
八、 送餐服務管理 016
九、 食堂人員管理 016
第二節物業管理制度 017
一、 保潔服務管理 017
二、 洗衣服務管理 017
三、 設施設備維修管理 018
四、 供水、電、暖、氣服務管理 018
五、 環境綠化養護管理 018
六、 車輛服務管理 019
第三節安全管理制度 019
一、 安全教育 019
二、 安全責任 019
三、 制定安全制度 020
四、 保密管理 020
五、 突發事件、災害事故的應急處理 020
六、 常用表格 021
第四章食堂管理 023
第一節食堂員工管理 023
一、 工作守則 023
二、 員工衛生健康要求 024
第二節膳食服務管理 。24
一、 膳食服務提供流程 024
二、 膳食服務提供時間 024
三、 膳食服務提供要求 025
第三節食品衛生管理 029
第四節物品採購管理 029
第五節食堂倉庫管理 。33
第六節食堂安全管理 035
一、 食堂值班管理 035
二、 食堂防火安全管理 035
第一章後勤管理概況 00"
第一節後勤管理的概念和職能 。。1
一、 後勤管理的概念 001
二、 後勤管理的職能 001
第二節後勤管理的特點 002
一、 社會性 002
二、 經濟性 002
三、 服務性 002
四、 複雜性 002
第三節後勤管理的作用 002
一、 為職能活動提供可靠的物質保障 002
二、 促進職工工作效率的提高 003
三、 穩定職工隊伍和生活秩序 003
A第二章後勤部門組織管理 004
第一節組織結構、管理職責 004
一、 後勤部門的組織結構 004
二、 後勤部門的管理職責 005
第二節 崗位設定及職責 006
一、後勤部門的崗位設定 006
一、後勤部門的崗位職責 006
A第三章後勤管理工作制度 014
第一節食堂管理制度 014
一、 菜譜制訂 014
二、 食品用料管理 014
三、 食品衛生管理 015
四、 餐具衛生管理 015
五、 食堂衛生管理 015
六、 廚房倉庫管理 015
七、 伙委會管理 016
八、 送餐服務管理 016
九、 食堂人員管理 016
第二節物業管理制度 017
一、 保潔服務管理 017
二、 洗衣服務管理 017
三、 設施設備維修管理 018
四、 供水、電、暖、氣服務管理 018
五、 環境綠化養護管理 018
六、 車輛服務管理 019
第三節安全管理制度 019
一、 安全教育 019
二、 安全責任 019
三、 制定安全制度 020
四、 保密管理 020
五、 突發事件、災害事故的應急處理 020
六、 常用表格 021
第四章食堂管理 023
第一節食堂員工管理 023
一、 工作守則 023
二、 員工衛生健康要求 024
第二節膳食服務管理 。24
一、 膳食服務提供流程 024
二、 膳食服務提供時間 024
三、 膳食服務提供要求 025
第三節食品衛生管理 029
第四節物品採購管理 029
第五節食堂倉庫管理 。33
第六節食堂安全管理 035
一、 食堂值班管理 035
二、 食堂防火安全管理 035
三、食物中毒應急救援 036
第七節食堂設備操作指導 036
一、 洗碗機使用說明及注意事項 036
二、 攪拌機使用說明和注意事項 037
三、 電烘爐使用說明和注意事項 037
四、 發酵箱使用說明及注意事項 037
五、 和面機使用說明和注意事項 038
六、 壓面機使用說明和注意事項 038
七、 絞肉機使用說明及注意事項 038
第五章物業服務管理 039
第一節保潔工作管理 。39
一、 保潔工作區域、內容及標準 039
二、 專項保潔規程 046
三、 保潔工作常用表 048
四、 洗衣保潔工作 050
第二節設施設備保養維修管理 052
一、 日常管理內容 052
二、 基礎設施設備保養維修操作規程 054
三、 供電設施（設備）維修操作規程 055
四、 水暖氣設施（設備）保養維修操作規程 057
五、 電梯保養維修操作規程 059
六、 車輛保養維修操作規程 060
第三節環境綠化養護管理 062
一、 環境清潔 062
二、 綠化養護 063
第六章後勤安全管理 064
第一節安全管理體系 064
一、 後勤安全管理的工作要求 064
二、 後勤安全管理體系結構 064
三、 後勤安全管理網路及職責 065
四、 後勤安全管理制度 065
五、 後勤安全管理工作內容 065
六、 後勤安全管理人員的工作要求 067
七、 安全報告 072
第二節意外風險防範 073
一、 安全事故防範工作 073
二、 突發事件、災害事故的應急處理 074
第三節意外傷害事故處理 080
一、 交通事故 080
二、 食物中毒 080
三、 傳染病 080
四、 觸電、機械傷害 081
五、 老年人走失 081
作者簡介
吳紅婷，社會工作碩士，智庫養老研究院院長助理，高級研究員。負責搭建養老機構服務和管理體系、養老運營管理標準制定。曾參與大型皖北某養老產業園區運營定位規劃、滬上某知名品牌養老運營管理標準制定、上海市長期護理保險服務清單研究、上海市老年社工發展現狀調查和醫養結合機構調研等項目。
嚴峻，上海中醫藥大學繼續教育學院講師，長期從事康復、養老領域的教育和科研工作，負責上海市教委課題多項，發表相關論文5篇。
嚴峻，上海中醫藥大學繼續教育學院講師，長期從事康復、養老領域的教育和科研工作，負責上海市教委課題多項，發表相關論文5篇。
