《養生之王:大豆營養全書》對豆類及十種常見豆製品的營養成分、製作工藝、養生功效、飲食宜忌、選購儲存進行了詳細的介紹，讓讀者更好地了解豆製品的保健功能，根據自身營養需求明明白白吃豆類。豆類千百年來被公認為養生食療佳品，是高血壓、糖尿病、心臟病、動脈硬化、肥胖患者的理想食品。書中提供最權威的豆製品營養標準，是大眾養生愛好者的必備參考書。
基本介紹
- 書名：養生之王:大豆營養全書
- 出版社：中國醫藥科技出版社
- 頁數：205頁
- 開本：16
- 品牌：中國醫藥科技出版社
- 作者：遲玉森
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787506768474
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《養生之王:大豆營養全書》由中國醫藥科技出版社出版。
圖書目錄
第一章大豆營養大全
第一節談天說地話大豆
一、大豆的起源
二、大豆的十二神話
第二節大豆營養與特點
一、大豆的營養
二、大豆的特點
第三節大豆的食療作用與保健價值
一、大豆的食療作用
二、大豆的保健價值
第四節不完美的大豆營養
一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗營養因子
二、大豆之“玉”
第五節被誤解的大豆食品
一、紅豆、綠豆製品也屬於大豆製品
二、所有大豆製品都能補鈣
三、大豆製品吃多了會誘髮乳腺癌
四、痛風病人不能吃大豆製品
五、男人不能吃豆製品
六、雞蛋不可以和豆腐同吃
七、喝豆漿不能加紅糖
第六節豆製品——食之有道
一、忌食大豆的人群
二、好物不可多用——過食害處君可知
三、大豆與其他食品的配伍宜忌
第七節世界的營養共識——大豆行動計畫
一、我國的“大豆行動計畫”
二、美國的“大豆行動計畫”
三、日本的大豆行動計畫——大豆食品科普
第二章閒來細細品豆腐
第一節豆腐的起源與傳說
一、誰發明了豆腐
二、關於豆腐起源的地點
三、中國豆腐傳入國外
第二節豆腐的營養與特點
一、豆腐的營養
二、豆腐的營養特點——青出於藍而勝於藍
三、豆腐的營養科學——加減更健康
四、真假豆腐的營養
五、豆腐可降低血鉛
六、花色豆腐更時尚
第三節豆腐，食之有道
一、豆腐的選購
二、豆腐應如何保存
三、別讓“人工豆腐”瞞天過海
四、看清豆腐的“兩張臉”
五、食用豆腐的禁忌
第三章“花”北去豆腐腦
第一節豆腐腦的營養與保健
一、豆腐腦的營養
二、豆腐腦的營養標籤
三、豆腐腦與牛奶的比較
四、豆腐腦的特點
五、豆腐腦的禁忌
第二節時尚多口味豆腐腦
一、另類“三絕”
二、另類豆腐腦的技術特徵
三、另類16款
第四章大眾美食談豆漿
第一節豆漿的營養
一、豆漿的營養、保健成分標籤
二、豆漿的神奇功效
第二節豆漿PK牛奶
一、豆漿or牛奶
二、飲用豆漿蔚為風潮
第三節飲用豆漿要講方法
一、豆漿品質的四大關鍵指數
二、製作豆漿是否需要先泡豆
三、喝豆漿的“九注意”
第五章素中之葷談腐竹/74
第一節腐竹非“竹”
一、什麼是腐竹
二、腐竹名字的由來
第二節腐竹的起源與傳說
一、腐竹的起源
二、腐竹的傳說
第三節腐竹的營養與特點
一、腐竹的營養
二、腐竹的特點
三、腐竹的保健作用
四、美味腐竹，悠著點吃
第四節明明白白吃腐竹
一、三招知道好不好
二、讓有毒腐竹“見光死”
第六章一粒黃豆的奇異旅行——豆奶粉
第七章醇香濃郁品豆腐乳
第八章臭豆腐，想說愛你很容易
第九章“打”醬油
第十章聞醬品豆香
第十一章 豆芽——早春第一菜
第十二章 納豆——並不美味的“良藥”
第一節談天說地話大豆
一、大豆的起源
二、大豆的十二神話
第二節大豆營養與特點
一、大豆的營養
二、大豆的特點
第三節大豆的食療作用與保健價值
一、大豆的食療作用
二、大豆的保健價值
第四節不完美的大豆營養
一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗營養因子
二、大豆之“玉”
第五節被誤解的大豆食品
一、紅豆、綠豆製品也屬於大豆製品
二、所有大豆製品都能補鈣
三、大豆製品吃多了會誘髮乳腺癌
四、痛風病人不能吃大豆製品
五、男人不能吃豆製品
六、雞蛋不可以和豆腐同吃
七、喝豆漿不能加紅糖
第六節豆製品——食之有道
一、忌食大豆的人群
二、好物不可多用——過食害處君可知
三、大豆與其他食品的配伍宜忌
第七節世界的營養共識——大豆行動計畫
一、我國的“大豆行動計畫”
二、美國的“大豆行動計畫”
三、日本的大豆行動計畫——大豆食品科普
第二章閒來細細品豆腐
第一節豆腐的起源與傳說
一、誰發明了豆腐
二、關於豆腐起源的地點
三、中國豆腐傳入國外
第二節豆腐的營養與特點
一、豆腐的營養
二、豆腐的營養特點——青出於藍而勝於藍
三、豆腐的營養科學——加減更健康
四、真假豆腐的營養
五、豆腐可降低血鉛
六、花色豆腐更時尚
第三節豆腐，食之有道
一、豆腐的選購
二、豆腐應如何保存
三、別讓“人工豆腐”瞞天過海
四、看清豆腐的“兩張臉”
五、食用豆腐的禁忌
第三章“花”北去豆腐腦
第一節豆腐腦的營養與保健
一、豆腐腦的營養
二、豆腐腦的營養標籤
三、豆腐腦與牛奶的比較
四、豆腐腦的特點
五、豆腐腦的禁忌
第二節時尚多口味豆腐腦
一、另類“三絕”
二、另類豆腐腦的技術特徵
三、另類16款
第四章大眾美食談豆漿
第一節豆漿的營養
一、豆漿的營養、保健成分標籤
二、豆漿的神奇功效
第二節豆漿PK牛奶
一、豆漿or牛奶
二、飲用豆漿蔚為風潮
第三節飲用豆漿要講方法
一、豆漿品質的四大關鍵指數
二、製作豆漿是否需要先泡豆
三、喝豆漿的“九注意”
第五章素中之葷談腐竹/74
第一節腐竹非“竹”
一、什麼是腐竹
二、腐竹名字的由來
第二節腐竹的起源與傳說
一、腐竹的起源
二、腐竹的傳說
第三節腐竹的營養與特點
一、腐竹的營養
二、腐竹的特點
三、腐竹的保健作用
四、美味腐竹，悠著點吃
第四節明明白白吃腐竹
一、三招知道好不好
二、讓有毒腐竹“見光死”
第六章一粒黃豆的奇異旅行——豆奶粉
第七章醇香濃郁品豆腐乳
第八章臭豆腐，想說愛你很容易
第九章“打”醬油
第十章聞醬品豆香
第十一章 豆芽——早春第一菜
第十二章 納豆——並不美味的“良藥”
