餅賦

賦篇名。西晉束皙作。見《束廣微集》。晉人將水煮、籠蒸、火烤、油炸的麵食總稱為餅。賦中所云曼(饅)頭、“牢丸(若今糰子、包子)”、“豚耳、狗舌之屬(若今油炸‘貓耳朵’、油酥‘牛舌餅’一類)”、“薄壯”、“起溲”、“湯餅(若今湯麵、扢搭湯、片兒湯一類)”皆屬餅類。晉初,餅為食物尚不久,故多有以餅為文者(如傅玄《七謨》、庾闡《惡餅賦》等)。賦寫餅之為食,“皆用之有時”,所謂春宜用曼頭,夏宜用薄壯,秋宜用起溲,冬宜用湯餅,而四時適用者唯牢丸。賦中著重寫牢丸製作過程,突出其選料之精與出籠色、香之美。為研究我國麵食起源提供了資料。