餅乾桃酥加工技術及工藝配方

《餅乾桃酥加工技術及工藝配方》是2004年科學技術文獻出版社出版的圖書，作者是張懷寧。

基本介紹

• 作者：張懷寧
• ISBN：9787502346393
• 頁數：240 頁
• 定價：13.00元
• 出版社：科學技術文獻出版社
• 出版時間：2004-7
• 裝幀：平裝

內容介紹

本書系統地介紹了餅乾、桃酥產品加工所需原輔材料的品種、性能、作用和要求，餅乾、桃酥加工的基本知識、工藝技術條件、加工設備；並介紹了幾十種餅乾、桃酥類產品的加工配方和產品特點。本書既有理論知識，又有具體的操作技術。可供個體、集體、民營和國營企業生產中參考使用，亦可供飲食專業學校教學參考。

作品目錄

第一章 <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋體