飲食消費者行為與餐飲行銷策略研究

內容簡介

本書作者通過多年深入研究後發現，其實，人類飲食需要也一是個金字塔（人類飲食需要金字塔），其需要從低到高分別是：吃飽；吃好；吃出美味、健康和營養；吃出家鄉的味道、母親的味道、外婆的味道和兒時的味道；參與飯局，為了社會交往。等等。人是有飲食需要的，飲食需要是有層次的。當一個人低層次的飲食需要滿足了，其高層次的飲食需要又產生了。

人們聚餐就宴、辦酒請客，其動機就不一定相同，主要有以下一些類型：喜慶祝賀，摯友（至友）聚會，禮尚往來，酬謝報答，商務交易，美食品味，學習廚藝等等。如果能夠掌握住進食者的這些不同的飲食動機，辦菜設宴效果就會更好。

通過市場行銷調研和消費者行為分析，餐飲公司可以了解顧客飲食需求；可以搞清楚消費者的飲食需要、動機和行為。這樣餐飲公司就可以制定出以顧客為導向的餐飲行銷策略，去吸引更多現實的和潛在的顧客，更好的滿足顧客的飲食需求。

本書將提供大量的餐飲行銷管理實踐案例，使餐飲行銷管理者知道如何使用消費者行為理論和研究成果，去制定出有效的餐飲行銷策略，在滿足顧客飲食需求的前提下，實現公司的行銷目標。

圖書目錄

第一章緒論

第一節消費者行為研究的幾個基本概念

第二節消費者行為與行銷戰略和策略

第三節中國飲食消費者行為與餐飲行銷策略研究概述

第二章消費者市場和消費者購買行為

第一節消費者市場

第二節消費者購買行為模型

第三節影響消費者購買行為的主要因素

第四節消費者購買決策過程

第三章飲食與消費者心理

第一節個體差異

第二節需要、欲望和需求

第三節需要、動機、行為和目標

第四節馬斯洛需要層次理論與中國人飲食需要層次

第四章飲食與消費者感覺和知覺

第一節消費者的感覺和知覺

第二節飲食的色彩、亮度、形狀與視覺

第三節飲食的香氣、新鮮度與嗅覺

第四節飲食的味道與味覺

第五節飲食的聲音、餐廳背景音樂與聽覺

第六節飲食的口感、冷熱與觸覺

第五章各種類型消費者的飲食需求

第一節不同年齡消費者的飲食需求

第二節不同性別消費者的飲食需求

第三節不同職業消費者的飲食需求

第四節不同疾病患者的飲食需求

第六章中國人飲食需要的地域特性和民族特性

第一節中國人飲食需要的地域特性

第二節中國人飲食需要的民族特性

第七章中國飲食文化與飲食審美標準

第一節中國飲食文化

第二節中國古代飲食審美思想

第三節中國飲食審美十六字標準

第八章以飲食消費者為導向的餐飲行銷戰略和策略

第一節市場行銷競爭戰略

第二節目標市場行銷戰略

第三節產品策略

第四節定價策略

第五節分銷策略

飲食消費者行為與餐飲行銷策略研究

基本介紹

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