飲食業原材料配量定額是為製作各種飲食製品所規定的投料數量標準。這種標準主要是根據各地方、各企業的風味特點、廚師工作經驗，以及經過試製分析和研究而制定的。正確確定每種飲食製品的單位原材料配量定額，不僅可以預計出產品的原材料成本，確定銷售價格，而且可以作為生產用料標準，以保證產品質量，並便於對產品成本進行管 理。原材料配量定額是以原材料淨料實物為基礎的。
基本介紹
- 中文名：飲食業原材料配量定額
- 定義：為製作各種飲食製品所規定的投料數量標準
如果購進的是毛料，應通過清選加工，先計算出淨料的單價，然後算出原材料定額的金額。有些原材料如調味品不能用實物數量規定，可以直接按金額規定定額。原材料配量定額確定後，應編制“原材料配量定額表(卡)”掛在廚房和營業場所，以便廚師執行和民眾監督。
