飲用水從嚴原則，是指從保護人體健康出發，對飲用水加以更嚴格的保護，是各國水污染防治及其立法的基本精神。中國水污染防治法規就此作了以下規定：（1）在水環境質量標準中，對飲用水的要求最為嚴格；（2）縣級以上人民政府可以對生活飲用水源地等具有特殊價值的水體，劃定保護區，並採取措施，使其符合規定的用途。
在生活飲用水源受到嚴重污染，威脅供水安全等緊急情況下，環境保護部門應當報經同級人民政府批准，採取強制性的應急措施，包括責令有關企業事業單位減少或者停止排放污染物；在生活飲用水源地、風景名勝區等具有特殊價值的水體保護區內，不得新建排污口。新建排污口，必須保證水體不受污染；已有的排污口，應符合國家或地方規定的排污標準;危害飲用水源的排污口，應當搬遷。
