飲料混濁劑

飲料混濁劑（又名起雲劑、乳濁劑、增濁劑）也就是我們常說的乳化穩定劑。是指將具有一定香氣強度的風味油，以細微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯膠、變性澱粉和水等組成的水相中形成的一種相對穩定的水包油體系。

基本介紹

• 中文名：飲料混濁劑
• 外文名：Drink clouding agent

簡介

飲料混濁劑是一種合法食品添加物，它的常用原料為風味油、單體香油、增重劑、乳化穩定劑、乳化劑、水阿拉伯膠、棕櫚油及多種食品添加物。主要套用於飲料和奶類製品中。

製備方法

中國專利CN200410081674.5 公開了一種起雲劑及其製備方法，其摘要如下：發明公開了一種起雲劑，其組分中有β-環化糊精、山梨醇、辛癸酸甘油酯、變性澱粉，有與辛癸酸甘油酯、變性澱粉經乳化均質後，形成水油粒子在0.5μm～2μm之間的乳濁液體系的松香酸甘油酯、蒸餾水，還有檸檬酸和楦竺糖甙提取物。本發明還公開了一種起雲劑的製備方法，依次有製備水相、製備油相和配製乳化香精步驟，在配製乳化香精步驟中是先加入包埋劑β-環化糊精，再邊高速攪拌，邊滴加油相料液。該發明能有助於釋放與保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味，也能增強果汁飲料口感的潤滑性、厚實感，尤其是有效改良果汁飲料的天然感觀，顯著提高果汁飲料的品質質量。發明不僅適用於冷灌裝果汁飲料，而且適用於熱灌裝果汁飲料。