《飲品配方與工藝》是新版食品配方系列叢書之一，重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方和製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。
在編寫過程中，本書力求淺顯易懂，以實用為原則，理論與實踐相結合，注重理論的實用性和飲品工藝的可操作性，便於讀者掌握，是廣大飲品製作愛好者的必備讀物。
本書系統地介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的製作用具，各式飲品的製作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及製作工藝，每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程及風味特點等幾方面做了詳細闡述。
本書可供飲品店的從業人員閱讀，同時也是全面、實用的家庭自製飲品手冊。
基本介紹
- 中文名：飲品配方與工藝（食品配方精選）
- 作 者：李祥睿，陳洪華 主編
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2009-10-1
基本信息,目錄,
基本信息
作 者：李祥睿，陳洪華 主編
出 版 社：中國紡織出版社
出版時間：2009-10-1
版 次：1
頁 數：348
字 數：323000
印刷時間：2009-10-1
開 本：大32開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787506459440
包 裝：平裝
目錄
第一章 飲品概述
第二章 飲品的原料知識
第一節 茶類
第二節 咖啡類
第三節 碳酸類
第四節 蔬菜類
第五節 水果類
第六節 蛋奶類
第七節 水類
第八節 糖類
第九節 其他類
第三章 飲品的製作用具
第一節 製作工具
第二節 製作設備
第四章 飲品的製作
第一節 製作方法
第二節 品種設計
第三節 裝飾
第五章 飲品的飲用與服務
第六章 茶類飲品
1.蘋果紅茶
2.雪奶紅茶
3.蘆薈紅茶
4.泡沫紅茶
5.石榴紅茶
6.牛奶紅茶
7.俄羅斯紅茶
8.荷蘭熱紅茶
9.水晶紅茶
10.多味紅茶
11.冰紅茶
12.奶粉檸檬紅茶
13.肉桂紅茶
14.檸檬蜂蜜冷紅茶
15.麥香檸檬紅茶
16.濃縮蘋果汁紅茶
17.薰衣草紅茶
18.露西亞紅茶
19.百香紅茶
20.玫瑰珍珠紅茶
21.暖胃紅茶
22.健脾紅茶
23.珍珠紅茶
24.七彩珍珠紅茶
25.紅茶豆漿
26.牛奶綠茶
27.杞菊綠茶
28.蜂蜜檸檬綠茶
29.木瓜綠茶
……
第七章 碳酸類飲品
第八章 咖啡
第九章 蔬菜汁
第十章 水果汁
第十一章 乳制飲品
第十二章 冷凍飲品
第十三章 其他飲品
參考文獻
