飯菜質量效應（effect of repast quality）是指飯菜質量對顧客心理的影響。包括四個方面：（1）飯菜品種效應。飯菜品種豐富多采，能滿足顧客飲食的需要。（2）飯菜藝術造型效應。飯菜的美感與人們就餐動機的關係密切，飯菜經藝術加工，形成優美的造型、逼真的形象，能刺激顧客的感官和食慾。
（3）飯菜顏色效應。飯菜顏色對顧客飲食需要有一定的影響：綠色食物能給人以清新、生機之感，金黃色食物能給人以名貴、豪華之感，乳白色食物能給人以高雅、衛生之感，紅色食物具有喜慶、熱烈和引人注目的作用。色彩與人的食慾關係密切：紅、橙、粉、金黃、琥珀等偏暖的色調，波長較長，能刺激人的自律神經而引起食慾；紫色等偏冷的顏色，波長較短，能抑制人的自律神經，使人減少食慾。中性色調的綠色，也有刺激食慾的作用。由於國別、宗教、民族、風俗各不相同，人們對顏色有著各種禁忌。（4）飯菜時令效應。飯菜有時令性，“正月十五用元宵，八月十五吃月餅”，“寒冬臘月青菜美，五六七月爛韭菜”。時令飯菜既有迎季性，又有背季性。年糕、元宵、粽子、月餅等，屬於迎季性食品；冬天出售的用春、夏、秋季生長的蔬菜加工的菜餚，為背季性食品。多數顧客在菜餚的消費上有一種“求新”心理，而在迎季和背季食物上多下功夫，就可以滿足顧客這一心理需要。
