飯店管理基礎知識——企業新型學徒制培訓教材

內容簡介

本書是飯店（酒店）服務專業基礎類教材的一種，教材編寫緊貼《國家職業技能標準放邀拒》和企業工作崗位技能要求，遵循“企校雙制、工學一體”的培養模式。主要內容包括：飯店概述、飯店管理概述、飯店組織管理、飯店主要業務部門管理、飯店行銷管理旋屑頁、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理等。本書適用於各類職業院校、職業培訓機構、企業培訓中心等教育培訓機構開展企業新型學徒制培訓使用，也適用於企業崗位技能培訓和就業技能培訓使用。

圖書目錄

第1章飯店概述

第1節飯店的概念 / 002

第2節飯店的類型與等級 / 003

一、飯店的類型 / 003

二、飯店的等級 / 004

第3節飯店的功能與結構布局 / 006

一、飯店的功能與要求 / 006

二、飯店的結構布局 / 007

第4節我國飯店業的發展 / 009

第2章飯店管理概述

第1節飯店管理的概念 / 012

第2節飯店管理的內容 / 013

一、飯店組織領導 / 013

二、生產經營管理 / 013

三、人力資源管理 / 013

四、市場經營管理 / 014

第3節飯店管理系統 / 015

第3章飯店組織管理

第1節飯店組織結構 / 018

一、飯店的部門組成及劃分 / 018

二、飯店的組織結構類型 / 018

三、飯店組織管理的主要內容 / 021

第2節飯店的基本管理制度 / 022

一、飯店制拜捆章和度的含義 / 022

二夜櫃煉、飯店制度的意義 / 022

三、飯店制度體系 / 022

第3節飯店企業文化建設 / 024

一、飯店企業文化的特點和功能 / 024

二、飯店企業文化的基本結構 / 025

三、飯店企業文化的建設策略 / 025

第4章飯店主要業務部門管理

第1節前廳服務與管理 / 028

一、前廳部的作用與職能 / 028

二、前廳部的服務流程與任務 / 031

第2節客房服務與管理 / 034

一、客房清潔工作及衛生管理內容 / 034

二、對客服務及管理 / 038

第3節餐飲服務與管理 / 044

一、餐飲部的經營環節 / 044

二、餐飲服務的主要環節 / 046

第5章飯店行銷管理

第1節飯店行銷管理概述 / 052

一、飯店行銷的概念 / 052

二、斷踏射飯店行銷的現代觀念 / 052

三、飯店的市場行銷 / 053

第2節飯店行銷組合策略 / 056

一、飯店產品策略 / 056

二、飯店價格策略 / 057

三、飯店行銷渠道策略 / 058

四、飯店促銷策略 / 058

第6章飯店人力資源管理

第1節飯店人力資源管理概述 / 062

一、飯店人力資源管理的府拒促斷特點 / 062

二、飯店人力資源管理的目標 / 063

三、飯店人力資源管理的內容 / 063

第2節飯店員工培訓 / 066

一、飯店員工培訓的概念 / 066

二、飯店員工培元樂訓的意義 / 066

三、飯店員工培訓的分類 / 067

四、飯店員工培訓計畫與實施 / 068

第3節飯店員工職業生涯規劃 / 070

一、職業生涯與職業生涯規劃的概念 / 070

二、飯店員工職業生涯的設計與管理 / 071

第7章飯店服務質量管理

第1節飯店服務質量 / 074

一、服務概述 / 074

二、飯店服務質量概述 / 075

第2節飯店服務全面質量管理 / 077

一、飯店質量管理概述 / 077

二、飯店服務質量管理與控制 / 079

三、飯店服務全面質量管理概述 / 082

第3節顧客滿意度與忠誠度 / 085

一、提高顧客滿意度 / 085

二、培養顧客忠誠度 / 089

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基本介紹

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