食用蛋白粉是一種生物性高分子物質，英文學名Collagen。
基本介紹
- 中文名：食用蛋白粉
- 外文名：Collagen
- 類型：蛋白粉
- 特點：食用
- 用途：保健
產品簡介,技術標準,套用,套用方面及效果,總結,
產品簡介
在動物細胞中扮演結合組織的角色。為生物科技產業最具關鍵性的原材料之一，也是需求量十分龐大的最佳生醫材料。其少驗霉套用領域包括生醫材料、化妝品、食品工業、研究用途等。食用蛋白粉以新鮮動物皮為原料，經膜分離技術，再採用先進的高溫瞬間乾燥工藝精製而成。具有膠體保護性、表面活性、保水性、粘結性、成膜性、乳化性等多方面特徵。其蛋白質含量高達92%以上，是一種高蛋白新型營養食品。
食用蛋白粉
技術標準
單位 | 膠原蛋白 | ||||
色澤 | 白色 | ||||
氣味 | 膠原蛋白的固有氣味，無異味 | ||||
雜質 | 無肉眼可見的雜質 | ||||
灰分 | % | 1.2 | 1.5 | 2.0 | ≤2.0 |
蛋白質 | % | 92 | 94 | 96 | ≥92 |
粘度 | °E | 0.98 | 1.00 | 1.05 | ≤1.05 |
水分 | % | 1.8 | 2.3 | 3.0 | ≤3.0 |
酸鹼度PH | 6.2 | 6.2 | 6.2 | 5-7 | |
重金屬 | Ppm | 2.1 | 3.0 | 5.0 | ≤5.0 |
細菌總算 | 個/g | 230 | 400 | 550 | ≤1000 |
大腸桿菌 | 個/100g | 0 | 0 | 0 | ≤30 |
沙門氏菌 | 0 | 0 | 0 | 不得檢出 | |
顆粒大小 | 目 | 150 | 120 | 120 | ≥100 |
套用
具有其它替代材料無可比擬的優越性：
①膠原大分子的螺旋結構和存在結晶區．使其具有一定的熱穩定性；
③大量膠原被用作製造腸衣等可食用包裝材料．其獨特之處是：在熱處理過程中．隨著水分和油脂的蒸發和熔化．膠原幾乎與肉食的收縮率一致。而其他的可食用包裝材料還沒被發現具有這品質；
編輯zhe
④由於膠原分子鏈上含有大量的親水基因，所以與水結合的能力很強，這一性質使膠原蛋白在食品中可以用作填充劑和凝膠
⑤食用蛋白粉在酸性和鹼性介質中達探講膨脹，這一性質也套用於製備膠原基材料的處理工藝中
套用方面及效果
1、食品添加劑
在肉製品中用做肉製品改良劑，加入肉製品中可以改善結締組巴嘗織的嫩度，使其具有良好的品質；增加蛋白質含量+ 既口感好又有營養。M euUenet等人的研究表明，加膠原量2%，水20%左右時，臘腸的感觀、質地和口感(潤滑感)最好。
2、乳製品
食用蛋白粉可廣泛用於中性乳飲料、酸性乳飲料、鮮牛奶、優酪乳等液態乳製品巾，起到抗乳清析出、乳化穩定等功效，也可添加於奶粉中，既可提高奶粉的營養價值，又可增強奶粉的功能性，加速骨骼發育、增強智力、提高機體的免疫力。
編輯zhe
3、糕點糖果
食用蛋白粉可添加至麵包中，添加量為3%～5%，可延長麵包的老化時間，提高麵包的體積及麵包的鬆軟度。食用蛋白粉具有吸水和支撐骨架的作用，其微粒溶於水後．能相互交織成幾拳企估網狀結構，凝聚後，糖與水可以充塞，使柔軟的糖果保持穩定形態，承受較大的荷載也不會變形駝嚷全嫌，提高糖果的營養價值，可開發低熱量糖果。
4、造腸衣
近年來．各類香腸製品在肉製品中所占的比例越來越大，天然的腸衣制戲遙請品嚴重缺乏．研究人員正致力於替代品的開發以食用蛋白粉（膠原蛋白）為主要的膠原腸衣本身是營養豐富的高蛋白物質。在熱處理過程中，隨著水分和油脂的蒸發與溶化。膠原幾乎與肉食品的收縮率一致．而其他的可食用包裝材料還沒有被發現具有這種品質。其次，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能。可以改善食品的風味和質量。尤其是香腸類製品。人造膠原腸衣同時還具有口感好、透明度高、製作工藝簡單等特點，利於大量生產，開發前景好。
5、包裝膜
食用蛋白粉可以用作果脯蜜餞等內包裝膜，輔加以甘油、caCl2等添加劑，提高膜的機械性能，成為既美觀又有良好的機械性能，同時也是一種營養載體。可食性的膠原蛋白包裝膜， 一般具有良好的抗張強度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻濕性等。可以廣泛用於各類食品的保鮮。
食用蛋白粉
6、塗層材料
作為塗層材料在食品表面具有諸多優點：
①避免食品氧化，抑制胺基酸和糖類之間的美拉德反應：
②防止粉末狀、顆粒狀的糖類食品吸潮結塊僵硬現象；
③使食品表面有光澤；
④作為穩戲腿頁定劑，防止產品乾縮變形；
⑤防止食品腐敗。延長食品的保存期；
⑥提高揮發性食品成分的保存性；
⑦調整溶解度，等等。
總結
膠原蛋白含有骨膠原、膠原質鈣、軟骨素、磷蛋白、磷脂、鐵和胺基酸等成分，對促進健康和延緩衰老有重要的意義。膠原蛋白粉適用於兒童，老人，體質較差者，廣泛用於酒、速食麵、糕點、乳製品、飲料等添加，起到營養增強的作用。
5、包裝膜
食用蛋白粉可以用作果脯蜜餞等內包裝膜，輔加以甘油、caCl2等添加劑，提高膜的機械性能，成為既美觀又有良好的機械性能，同時也是一種營養載體。可食性的膠原蛋白包裝膜， 一般具有良好的抗張強度、熱封性和較高的阻氣、阻油、阻濕性等。可以廣泛用於各類食品的保鮮。
食用蛋白粉
6、塗層材料
作為塗層材料在食品表面具有諸多優點：
①避免食品氧化，抑制胺基酸和糖類之間的美拉德反應：
②防止粉末狀、顆粒狀的糖類食品吸潮結塊僵硬現象；
③使食品表面有光澤；
④作為穩定劑，防止產品乾縮變形；
⑤防止食品腐敗。延長食品的保存期；
⑥提高揮發性食品成分的保存性；
⑦調整溶解度，等等。
總結
膠原蛋白含有骨膠原、膠原質鈣、軟骨素、磷蛋白、磷脂、鐵和胺基酸等成分，對促進健康和延緩衰老有重要的意義。膠原蛋白粉適用於兒童，老人，體質較差者，廣泛用於酒、速食麵、糕點、乳製品、飲料等添加，起到營養增強的作用。
