食物血糖負荷

食物血糖負荷是生物科學的理論。

基本介紹

• 中文名：食物血糖負荷
• 類型：理論
• 領域：生物科學
• 相關：血糖
• 作用：定量控制膳食總能量和血糖反應

定義

食物血糖負荷（GL）

GL=GI×碳水化合物含量(克)/100

GL>20的為高GL食物；GL在10～20的為中GL食物；GL<10的為低GL食物。

套用

前瞻性的人群研究結果表明，長期食用高GL食物是罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的獨立危險因素。

餐後血糖水平除了與碳水化合物的血糖指數（GI）高低有關外，還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關係。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水平的影響並不大。單純以GI高低選擇食物可能會產生錯誤。例如南瓜的GI值為75，屬於高GI食物，但事實上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中僅含有5g碳水化合物，故日常食用量並不會引起血糖的大幅度變化。

由此看來，GI值僅僅反映碳水化合物的“質”，並未反映出實際攝入碳水化合物的“量”，脫離碳水化合物含量及食物總體積、含水量等因素，僅看GI意義不大。1997年，美國哈佛大學學者Salmerón等將攝入碳水化合物的“質”和“量”結合起來，提出了一個新的概念，即血糖負荷(glycemic load，GL)。

與GI相比，GL是一個較新的概念，近年來，有關將GI和(或)GL套用於營養相關慢性病的預防和控制的研究已經取得了一些可喜的成績，因此國內有學者指出，如果將GI和GL的概念納入到現行的糖尿病患者的膳食結構中，能同時定量控制膳食總能量和血糖反應，為糖尿病防治提供一種更科學合理的飲食、治療方法和營養宣傳教育工具，將是十分有意義的。