食物相宜相剋掌中查

食物相宜相剋掌中查

《食物相宜相剋掌中查》共分為四章,主要內容包括:關注飲食健康,防止病從口入;常見食物宜忌搭配;常見病症飲食宜忌等。你也許是個烹飪高手,但是你知道什麼食物搭配食用對身體有益,什麼食物搭配對身體有害嗎?龔仆編著的《食物相宜相剋掌中查》全方位地介紹了百餘種食物的宜忌搭配,此書幫您糾正小健康的飲食習慣。

基本介紹

  • 書名:食物相宜相剋掌中查
  • 出版社:福建科學技術出版社
  • 頁數:280頁
  • 開本:64
  • 作者:龔仆
  • 出版日期:2013年1月1日
  • 語種:簡體中文
  • ISBN:9787533542078
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,編輯推薦,文摘,目錄,

基本介紹

內容簡介

你也許是個烹飪高手,但是你知道什麼食物搭配食用對身體有益,什麼食物搭配對身體有害嗎?龔仆編著的《食物相宜相剋掌中查》全方位地介紹了百餘種食物的宜忌搭配,《食物相宜相剋掌中查》幫您糾正小健康的飲食習慣。

作者簡介

龔仆,北京大醫康民中醫藥研究院院長教授,疾病預防全民健康大講堂主講人,中華中醫藥學會會員,中國營養學會會員,全民健康快樂16首歌曲的詞作者,國家工商總局商標局“龔仆大夫”商標所有者,北京大學醫學部高才生,著名醫學、心理學專家。原高於病房醫生,走出高幹病房,為全民健康快樂服務龔仆,生於醫學世家,祖父龔平、外祖父譚炳炎均為當地名醫;3歲就開始在祖父的指導下學習醫學基礎知識,背誦醫學經典;立志成為一代醫學宗師,其人生格言是:“把生獻給醫學,把愛獻給人民”。1999年~2002年,在北京大學醫學部隨著名導師鄧大君讀腫瘤學在職研究生:先後在北京市中醫院、北大醫院住院二部、北京腫瘤醫院學習並工作;發表多篇醫學科普文章,參與編寫了《癌症的病因》、《胃癌的病因》、《科學抗癌》等多部醫學專著或大眾健康著作。28歲就能與60歲左右的著名老中醫同上專科門診,深受病人愛戴,曾達到過日看門診病人120名的全院最高紀錄:並常年工作在高幹病房。龔大夫多年的臨床研究發現,80%以上的病人是病於無知,死於無知;因此,獲得全面科學的防病治病知識對於預防治療疾病非常重要:為了全民健康快樂,他發明了16種健身操,創作了16首營養健康歌曲的歌詞,出版多部大眾健康系列叢書,如“科學抗癌20法”、”糖尿病防治12法”、“心腦血管疾病防治12法”等書,在全國開展全民健康快樂系列科普知識講座,並親自擔任主講人,在國家工商總局商標局註冊了”龔仆大夫“商標,組建了北京大醫康民中醫藥研究院,並任院長。龔仆大夫立志將畢身的精力,奉獻給全民健康事。

圖書目錄

第一章關注飲食健康,防止病從口入
鼯發物與忌口/10
什麼是發物/10
發物為何容易誘發舊病,加重新病/12
宜和忌偏/12
食物的性味/14
性涼的食物/15
性熱的食物/15
性寒的食物/16
性溫的食物/16
性平的食物/17
“以髒補髒”食療法/18
第二章常見食物宜忌搭配
蔬菜類/20
通菜/20
茄子/22
萵筍/24
菜花/26
洋蔥/28
圓白菜/30
馬鈴薯/32
冬瓜/34
芋頭/36
油菜/38
竹筍/40
絲瓜/42
西紅柿/44
胡蘿蔔/46
蓮藕/48
苦瓜/50
白蘿蔔/52
菠菜/54
生菜/56
苘蒿/57
韭菜/58
香菜/60
黃瓜/62
南瓜/64
芹菜/66
青椒/68
山藥/70
白菜/72
水果類/74
柑橘/74
蘋果/76
香蕉/78
梨/80
鳳梨/82
李子/84
柿子/86
草莓/88
檸檬/90
芒果/92
西瓜/94
桃/96
葡萄/98
枇杷/100
木瓜/102
櫻桃/104
楊梅/106
荔枝/108
獼猴桃/110
肉禽蛋類/112
豬肉/112
牛肉/114
豬肚/116
牛肝/118
……
第三章常見病症飲食宜忌
第四章掌握搭配宜忌,吃出健康和美麗

編輯推薦

《食物相宜相剋掌中查》編輯推薦:雖說現在的人對吃越來越講究,但是若食材搭配不合理,卻是會對身體健康造成很大的傷害的。《食物相宜相剋掌中查》從實際出發,選取了人們日常生活中常見的食材,將每一種食材的營養成分、功效與作用,以及適宜與何種食材搭配,對身體有什麼好處,不能與哪種食材同吃,會對身體造成什麼樣的危害等,記述得簡明扼要,方便您隨時查用。

文摘

什麼是發物
所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和食療中具有重要意義。
有這樣一個故事:相傳,明太祖朱元璋為了謀害其下屬徐達,趁其患有“發背”之時,送去一隻老肥鵝。徐達看到老肥鵝之後便想到這是朱元璋要自己的性命,但聖命難違,只好將鵝全部吃下,不久就病情惡化身亡了。“發背”指的是發於背脊部的一種疔瘡,用現代的醫學名詞來說就是急性蜂窩組織炎。按中醫理論來說,此病多由濕熱火毒蘊積、氣血瘀滯而成。老鵝乃肥膩之品,易生痰濕。因此,徐達吃鵝後易使痰濕郁而化熱動火,使火毒之邪更加旺盛,並四處擴散,以致形成疔毒走黃,最終導致病情急劇惡化而亡。流傳於民間的這個故事我們暫且不去考證是否屬實,但在日常生活中,因食用發物而使病情加劇或使舊病復發者,確是屢見不鮮。
發物為何容易誘發舊病,加重新病
發物為什麼容易誘發舊病,加重新病呢?一是一些刺激性較強的食物,如酒類、辣椒等辛辣刺激性食品作用於炎性感染病灶,極易引起炎症擴散、疔毒走黃。二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏原,引起變態反應性疾病復發。如豆腐乳有時會導致哮喘病的復發;海魚蝦蟹往往會令有皮膚過敏史者出現蕁麻疹、濕疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等。三是上述這些動物性食品中含有某些激素,會使人體內的某些功能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時會引起舊病復發,誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等。因此,在食用發物時,一定要注意。當食物影響疾病的治療,助邪傷正、添病益疾時要忌口;當食物容易與藥物產生不良反應時要忌口。
現代臨床研究還證實,忌食發物有助減少外科手術後創口感染,有利於創口癒合。
食物的性味
傳統理論認為,每種食物都有其特定的性味歸經,不同的性味歸經對身體的作用和功效不同。所以,在什麼情況下該吃什麼食物是有講究的。
食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性,寒、熱偏性不明顯的食物則歸於平性,但習慣上仍稱為四性。
食物的四性是根據吃完食物後對身體產生的作用來劃分的。一般來說,寒、涼性的食物能減輕或消除內熱,清熱解渴;而吃完後能明顯地消除或減輕身體寒證的就歸於溫、熱性。
其實,所謂寒、涼、溫、熱的區分都只是程度上的差別,不是嚴格的、絕對的,寒性的程度比較輕就歸涼,溫、熱也是如此。另外,食物有一定的改善疾病的功效,所以人們可根據自己的體質來選擇適合的食物。
《黃帝內經》中記載:“寒者熱之,熱者寒之。”即凡是患寒性疾病的人適宜食用性質溫、熱的食物;凡是患熱性疾病的人適宜食用寒、涼的食物。
宜和忌偏
飲食養生中講的“宜和”即指五味應調和,“忌偏”是指食物種類要多樣化。所謂五味調和,即苦、甘、辛、鹹、酸五味攝入均衡,只有這樣才能使骨骼正直、筋脈柔和、氣血通暢、毛孔固密,人體的健康方可得到保證。如果長期偏食某味,會破壞營養的平衡,導致疾病。所謂食物種類多樣化,是指不要偏味、偏食。例如,多吃鹹味,會使血液凝澀不暢而使膚色發生變化;多吃苦味,會使皮膚乾枯無光澤,毛髮脫落;多吃辣味,會使筋脈拘急,指甲乾枯無光等。這些都是偏嗜五味對人體造成的不同傷害。
“以髒補髒”食療法
“以髒補髒”食療法也就是傳統中醫治療學中的“以形補形,以髒補髒”,通俗一點來講就是“吃啥補啥”,其核心思想是通過食用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。
在民間,人們運用動物的內臟來調理補養人體內臟虛弱之證,如以肺補肺,以心補心,以腎補腎,以腦補腦等,已經有非常悠久的歷史。早在唐代,醫學家兼養生學家孫思邈發現動物的內臟和人體的內臟無論在組織形態還是在生理功能上都十分相似,在此基礎上,他經過大量臨床實踐,創立了“以髒補髒”和“以髒治髒”的理論。
隨著現代科學技術的不斷發展,“以髒補髒”的理論運用越來越廣,越來越深入。例如,用動物睪丸製成的睪丸片,可治性功能減退;神經衰弱、發育不良者均可以食用採用豬、牛、羊的胎盤製成的胚寶片等。
以上種種,都是對“以髒補髒”理論的進一步發展與運用,並逐漸揭示與證實了中醫“以髒補髒”學說具有一定的科學性。
常見食物宜忌搭配
通菜
營養成分:膳食纖維、維生素K3、維生素C等。
保健功效:通菜具有清熱涼血、解毒消腫、健脾利濕、潤腸通便等功效,其所含的木質素可增強人體的抗病能力。
√通菜+白蘿蔔 二者同食能促進胃腸蠕動,有助於大便通暢。對久坐一族非常有好處。
√通菜+橄欖油 通菜與橄欖油一起煮食,有助於抵抗衰老、降低癌症發生率。
√通菜+大蒜 通菜性寒、滑利,吃通菜時,最好放點蒜,因蒜能佐治寒涼。
√通菜+蛋類 通菜與含有維生素A的蛋類搭配同煮,具有保護眼睛、防癌等功效。
×通菜+枸杞子 通菜與枸杞子的鉀含量都很高,二者一起食用,易出現腹瀉等症狀。
×通菜+動物肝臟通菜富含維生素C,可被肝臟中的銅、鐵離子氧化,所以二者不宜同食。
選購·烹調·儲藏·人群宜忌
通菜宜大火快炒,這樣可以避免營養流失。
通菜不耐久放,如想保存較長的時間,可選購帶根的通菜,放入冰櫃冷藏,可保存5~6天。

目錄

關注飲食健康,防止病從口入
“發物”與忌口/10
什麼是發物/10
發物為何容易誘發舊病,加重新病/ 12
宜和忌偏/13
食物的性味/14
性涼的食物/15
性熱的食物/15
性寒的食物/16
性溫的食物/16
性平的食物/17
“以髒補髒”食療法/18
第二章 常見食物宜忌搭配
蔬菜類/20
通菜/20
茄子/22
萵筍/24
菜花/26
洋蔥/28
圓白菜/30
馬鈴薯/32
冬瓜/34
芋頭36
油菜/38
竹筍/40
絲瓜/42
西紅柿/44
胡蘿蔔/46
蓮藕/48
苦瓜/50
白蘿蔔/52
菠菜/54
生菜/56
茼蒿/57
韭菜/58
香菜/60
黃瓜/62
南瓜/64
芹菜/66
青椒/68
山藥/70
白菜/72
水果類/74
柑橘/74
蘋果/76
香蕉/78
梨/80
鳳梨/82
李子/84
柿子/86
草莓/88
檸檬/90
芒果/92
西瓜/94
桃/96
葡萄/98
枇杷/100
木瓜/102
櫻桃/104
楊梅/106
荔枝/108
獼猴桃/110
肉禽蛋類/112
豬肉/112
牛肉/114
豬肚/116
牛肝/118
羊肉/120
雞肉/122
鴨肉/124
狗肉/126
兔肉/128
豬肝/130
雞蛋/132
水產類/134
鱸魚/134
鯧魚/135
螃蟹/136
鯽魚/138
鯉魚/140
蝦/142
蛤蜊/144
魷魚/146
帶魚/148
青魚/149
海帶/150
鱔魚/152
草魚/154
海參/156
甲魚/158
泥鰍/160
田螺/162
五穀雜糧類/164
黃豆/164
薏米/166
大米/168
糯米/170
綠豆/172
紅豆/174
毛豆/176
玉米/178
燕麥/179
小米/180
糙米/182
蕎麥/184
豆腐/186
豆腐乾/188
芝麻/189
菌類/190
黑木耳/190
雞腿菇/192
香菇/193
平菇/194
金針菇/196
銀耳/197
飲品類/198
白酒/198
紅茶/200
綠茶/202
咖啡/204
優酪乳/205
牛奶/206
豆漿/208
啤酒/210
紅酒/212
調味品類/213
蜂蜜/213
味素/214
姜/216
蒜/218
蔥/220
白糖/222
紅糖/224
花椒/225
醋/226
乾辣椒/228
芥末/230
乾果類/232
核桃/232
山楂/234
板栗/236
松子/238
蓮子/240
杏仁/242
花生/244
桂圓/246
腰果/248
常見病症飲食宜忌
感冒/250
咳嗽/251
哮喘/252
支氣管炎/253
近視/254
尿毒症/255
濕疹/256
鼻炎/257
中耳炎/258
夜盲症/259
口腔潰瘍/260
骨質疏鬆/261
肥胖症/262
脂肪肝/263
膽囊炎/264
便秘/265
腹瀉/266
腹脹/267
貧血/268
掌握搭配宜忌,吃出健康和美麗
益氣補血/270
緩解疲勞/271
潤腸排毒/272
健腦益智/273
減肥瘦身/274
開胃健脾/275
烏髮護髮/276
防癌抗癌/277
美容駐顏/278
美白淡斑/279
牙齒保健/280

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