《 食物·營養·健康》是2019年8月1日中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是王立平。
基本介紹
- 中文名： 食物·營養·健康
- 作者：王立平
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511643414
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
以現代農產品質量與食品安全管理體系、方法和手段為框架，介紹了農產品質量與食品安全的概念等知識，分別從影響因素、風險評估、環境控制、化學投入品控制、生產技術及加工要求和產品安全認證等環節進行詳細介紹。 本書可作為高職高專院校作物生產技術、園藝技術、農產品檢驗、食品營養與檢測等專業學生的教學用書，也可作為農產品加工業的研究人員及加工企業的管理人員、操作人員及質檢人員的參考用書。
圖書目錄
上篇食物與營養
第一章傳統食物類
第一節穀類與薯類
一、穀類
二、薯類
第二節動物性食物
一、水產
二、肉類
三、蛋
四、奶及奶製品
第三節豆類和堅果
一、豆類及豆製品
二、堅果類
第四節蔬菜、水果和菌藻類
一、蔬菜類
二、水果類
三、菌藻類
第五節純能量食物
第二章轉基因食物類
第一節轉基因食物的產生
食物·營養·健康
第二節轉基因食物的種類
一、植物類轉基因食物
二、動物類轉基因食物
三、微生物類轉基因食物
四、特殊轉基因食物
第三節轉基因食物安全
一、重組DNA生物狀況
二、毒理學評價
三、致敏性評價
四、關鍵成分組成分析
五、抗營養因子評價
六、非期望效應
第四節轉基因食物與傳統天然食物
下篇營養與健康
第三章保障生命的營養素
第一節水——生命之源
第二節蛋白質——生命的物質基礎
第三節脂類——生命運轉的必需品
第四節碳水化合物——最經濟的能量物質
第五節維生素——維持生命的微量有機物
第六節無機鹽——生命不可缺少的元素
第七節膳食纖維——消化系統的清潔工
第四章合理的營養膳食
第一節食物多樣，穀類為主
第二節多吃蔬菜、水果和薯類
第三節常吃奶類、豆類或其製品
第四節適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
第五節食量與體力活動要均衡
第六節清淡少鹽
第七節限量飲酒
第八節不吃過期變質食物
