食品超聲技術

所屬類別

科技 >> 輕工 >> 食品

作者：胡愛軍、鄭捷主編

出版日期：2013年4月書號：978-7-122-15930-4

開本：B5 710×1000　1/16 裝幀：平版次：1版1次頁數：264頁

本書在簡要介紹食品超聲技術的理論基礎上，重點闡述超音波技術在食品科技及產業各方面的套用，具體包括超聲技術在分散、乳化、聚沉、陳化、脫氣、消泡、擴散、噴霧、分餾、切割、微米和納米化、均質、提取與分離、結晶、防污、除垢、冷凍、解凍、乾燥、清洗、去污消毒和殺菌方面的套用，並介紹超聲改性及其在食品化學中的套用、超聲在食品生物技術中的套用、功率超聲對食品質量的影響、食品的超聲無損檢測。

本書既可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、製糖工程、化學工藝與工程、生物技術和生物工程等專業教師和學生使用，又可作為食品科技與產業及相關領域科研人員與管理者、超聲設備研發機構及其製造廠家、食品研發、設計單位與加工企業參考用書。

第1章食品超聲技術的理論基礎1

11引言1

12超音波的產生及分類1

13超音波的傳播2

131超音波的反射、折射、透射和衍射4

132聲衰與吸收5

14超聲的基本量及物理關係6

141聲壓6

142質點速度7

143聲速7

144頻率與波長9

145功率10

146聲強11

147聲阻抗和阻抗率12

15超聲與物質的相互作用13

151熱效應13

152機械效應14

153空化效應15

參考文獻1820

第2章超聲分散、乳化、聚沉和陳化

21引言20

22超聲分散21

221超聲分散的效果21

222超聲分散設備22

223超聲分散的套用24

23超聲乳化24

231超聲乳化的優點24

232超聲乳化設備25

233超聲乳化的套用26

24超聲聚沉27

241超聲聚沉的機理27

242影響超聲聚沉的主要因素29

243超聲聚沉的特點29

244超聲聚沉設備30

245超聲聚沉的套用30

25超聲陳化32

251超音波在酒類陳化中的套用32

252超音波在香料陳化中的套用36

參考文獻3638

第3章超聲脫氣、消泡、擴散、噴霧和分餾

31引言38

32超聲脫氣和消泡38

321超聲脫氣和消泡原理38

322超音波脫氣設備42

323超聲脫氣和消泡的研究現狀和套用42

33超聲擴散45

331超聲擴散原理45

食品超聲技術

基本介紹

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