《食品調味技術》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是曹雁平。該書全面介紹了與食品調味有關的各方面資料。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書第一版2002年5月出版以來，受到眾多讀者的好評，七年多來中國食品產業發生了很大變化，大量新技術及相關研究成果有了很大發展，原書的許多方面需要補充、修訂。
本書詳細介紹了食品調味需要的鹹味料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、苦味劑、天然浸出物、食用香料、香辛料、發酵類調味料以及食用油脂，動物類食品、植物類食品、發酵類食品的風味特點及調味技術，國內外重要菜系的風味特點和中國烹調技藝，食品風味的設計，複合調味料的調配技術與生產工藝。第二版在基本保持原書風格和定位的基礎上，與第一版相比，除使用新技術新材料外尤其新增了業界普遍關注的“食品風味設計”的內容，方便讀者參考使用。
本書可作為食品科學研究、食品加工製造、餐飲等相關領域的技術人員和高校相關專業師生參考用書。
目錄
1 風味的科學
2 呈味物質的特性與調配技術
3 食用香料與食品調香
4 天然浸出物與調味特性
5 發酵類調味料與調味特點
6 食用油脂與食品風味
7 動物類食品的風味特點及調味技術
8 植物類食品的風味特點及調味技術
9 發酵類食品的風味特點及調味技術
10 飲食風味與烹調技術
11 食品風味設計
12 複合調味料的調配技術與生產工藝
