食品的魔術師：酶

內容簡介

樹立科學發展觀，走可持續發展之路，實現綠色GDP已逐漸成為大家所接受。政府和企業開始尋找可持續發展之路，然而許多人並不知道酶製劑除了可以替代許多引起環境污染的化學品，在許多工業中還可降低生產成本，提高產品質量、最佳化工藝流程，節約能源，減少對資源的消耗和對環境的排放從而實現清潔生產。

現在生物技術和酶產品已大規模進入工業領域及日常生活，由於酶不是超市中消費者直接購買的商品，所以廣大消費者對酶的貢獻和作用了解不多，這是非常遺憾的事情。將酶的知識告訴大家是我們的天職也是我們的社會責任之一，這些正是編寫本書的主要目的。

圖書目錄

一酶就在我們身邊

1 酶是什麼

2 酶是否安全

3 酶的來源與生產、檢測

4 酶製劑的發展

5 酶與日常生活息息相關

6 食品的魔術師——酶

二穀物食品中的魔術師

1 穀物食品的方方面面

2 酶在穀物食品中的食用

三澱粉糖的孵化器

1 糖都是蔗糖嗎

2 小麥、玉米，大米和糖

3 誰是神奇的孵化器

4 澱粉糖工業

四醬油、醋生產的伴侶

1 你知道發酵嗎

2 醬油，醋里的發酵學問

3 酶能為發酵能手們準備美味佳肴

4 生物酶為發酵工業奏響了未來暢想曲

五油脂加工中的大力神

1 走進油的世界

2 如何選購食用植物油

3 奇妙的催化劑、酶

4 未來的食用油

六高品質功能食品生產的法寶

1 什麼是功能食品

2 為什麼功能食品會具有一定的功能

3 功能食品是怎樣生產出來的

4 多面手——還是酶

5 功能食品的昨天，今天和明天

七果汁工業的巧幫手

1 果汁飲料的分類

2 果汁的營養

3 真假果汁的鑑別方法

4 酶在果汁工業中的套用

5 果汁工業的發展前景

八液體大麥——啤酒中的催化劑

1 啤酒的起源

2 啤酒是如何釀造的

3 正確認識啤酒

4 喝出品位

5 啤酒的釀造離不開酶

6 啤酒工業的發展前景

九乳製品中的點金石

十為未來乾一杯

食品的魔術師：酶

基本介紹

內容簡介

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