《食品營養與檢測作業指導書》是一本2018年出版的圖書，由科學出版社出版
基本介紹
- 中文名：食品營養與檢測作業指導書
- 作者：王淑艷，袁靜宇主編
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2018年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787030560636
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品營養與檢測作業指導書》根據食品行業對食品營養與檢測崗位（群）及各技術領域崗位（群）的任職要求設計內容，主要包括食品常規指標檢測操作及規範、食品營養成分檢測操作及規範、食品微生物檢測操作及規範、食品添加劑檢測操作及規範、食品安全衛生檢測操作及規範，並編入了歷年食品檢驗工中、高級考試題，依據食品檢測國家標準設定相應的任務，每個任務都配有學習情況檢查表和測定評估表，以適應案例教學、項目教學。
《食品營養與檢測作業指導書》可作為高等職業院校食品類各專業教材，也可作為食品工程技術人員的參考書及食品檢驗相關人員的培訓教材。
圖書目錄
模組1 食品常規指標檢測操作及規範
項目1 食品的感官檢測
任務味覺敏感度的測定
項目2 食品密度的測定
任務2．1 密度瓶法
任務2．2 天平法
任務2．3 比重計法
項目3 食品pH、酸價的測定
任務3．1 食品pH的測定
任務3．2 食品酸價的測定
項目4 食品過氧化值、碘值的測定
任務4．1 食品中過氧化值的測定（滴定法）
任務4．2 食品碘值的測定
模組2 食品營養成分檢測操作及規範
項目5 水分的測定
任務食品中水分的測定
項目6 糖類的測定
任務6．1 食品中總糖的測定
任務6．2 食品中還原糖的測定
任務6．3 食品中蔗糖的測定
任務6．4 食品中澱粉的測定
項目7 蛋白質的測定
任務7．1 食品中蛋白質的測定
任務7．2 食品中氨基態氮的測定
項目8 脂肪的測定
任務8．1 食品中脂肪的測定
任務8．2 食品中脂肪酸的測定
項目9 維生素的測定
任務9．1 食品中抗壞血酸的測定
任務9．2 食品中維生素B。的測定
任務9．3 食品中維生素A和維生素E的測定
模組3 食品微生物檢測操作及規範
項目10 食品中衛生指標菌的檢測
任務10．1 菌落總數的測定
任務10．2 大腸菌群的檢測
項目11 食品中致病菌的檢測
任務11．1 沙門氏菌的檢測
任務11．2 志賀氏菌的檢測
任務11．3 金黃色葡萄球菌的檢測
項目12 食品中黴菌及酵母菌的檢測
任務食品中黴菌和酵母菌計數
模組4 食品添加劑檢測操作及規範
項目13 食品防腐劑的檢測．
任務食品中苯甲酸和山梨酸的測定
項目14 食品抗氧化劑的檢測
任務14．1 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基
甲苯（BHlT）與特丁基對苯二酚（TBHQ）的測定
任務14．2 茶飲料中茶多酚的測定
項目15 食品著色劑的檢測
任務15．1 食品中合成著色劑的檢測
任務15．2 食品中誘惑紅的測定
任務15．3 食品中二氧化鈦的測定
項目16 食品發色劑與漂白劑的檢測
任務16．1 食品中二氧化硫的測定
任務16．2 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
項目17 食品甜味劑的檢測
任務17．1 環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定
任務17．2 飲料中乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）的測定
項目18 食品膨鬆劑的檢測
任務食品中鋁的檢測
模組5 食品安全衛生檢測操作及規範
項目19 農藥殘留檢測
任務19．1 食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定
任務19．2 食品中有機磷農藥殘留量的測定
任務19．3 植物性食品中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定
項目20 重金屬檢測
任務20．1 食品中鉛的測定
任務20．2 食品中汞的測定
任務20．3 食品中鎘的測定
任務20．4 食品中砷的測定
項目21 有毒有害物質的檢測
任務21．1 食品中苯並（a）芘的測定
任務21．2 食品中黃麴黴毒素M族的測定
任務21．3 食品中溶劑殘留量的測定
項目22 食品中違禁物質檢測
任務22．1 原料乳與乳製品中三聚氰胺的測定
任務22．2 食品中蘇丹紅染料的測定
任務22．3 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定
任務22．4 動物源性食品中β-受體激動劑殘留的測定
任務22．5 食品中甲醛的測定
參考文獻
附錄
附錄A 相當於氧化亞銅質量的還原糖的質量
附錄B 單個脂肪酸甲酯標準品
附錄C 脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之間的轉化係數
附錄D AFT M1、AFT M2的標準濃度校準方法
附錄E 免疫親和柱的柱容量驗證方法
附錄F 液相色譜．質譜圖和子離子掃描圖
附錄G 液相色譜圖
