食品添加劑維生素B 6

維生素B6是吡啶類衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，三者可以相互轉化，且都具有相同的生理活性。通常所稱的維生素B6指吡哆醇。

基本介紹

• 中文名：食品添加劑:維生素B6
• 外文名：food additives:Vitamin B6
• 別名：鹽酸吡哆醇
• 分子式：C8H11NO3·HCl
• 相對分子質量：205.64

基本性質

維生素B6為白色至淡黃色結晶或白色結晶性粉末，無臭，味酸苦。熔約206℃（有分解），1g約溶於5mL水、10mL乙醇，不溶於乙醚和氯仿。溶液對石蕊試紙呈酸性，pH值為3。在空氣中穩定，耐熱性好，但在陽光下緩慢分解，在水溶液中則加速分解。於中性溶液內加熱至120℃發生聚合，而在酸性和鹼性條件下穩定不聚合。

生產路線

吡啶酮法

採用甲氧基乙醯丙酮與氰乙醯胺進行環合後，再經硝化、還原、重氮化、水解等反應製得。

噁唑法

由丙氨酸乙酯與甲酸乙酸酐作用生成N-甲醯丙氨酸乙酯，在P2O5和CHCl3中回流，閉環成4-甲基-5-乙氧基噁唑。將富馬腈縮合成2-甲基-3-羥基-4,5-二腈吡啶，經4,5-二氨化得吡哆醇。

該法與吡啶酮法相比，反應步驟少，總收率高，生產周期短，生產成本低，在國際上處於領先水平。

發展趨勢

維生素B6是用途最廣的水溶性維生素之一，全球市場需求穩定增長，我國採用新工藝路線（噁唑法）生產後，在國際市場上的競爭力大大增強，所占市場份額越來越大。

質量指標

項目	指標
	GB 14755-93	FCC（1996）	日本食品添加物公定書（第六版）
含量（C8H11NO3·HCl）/%	≥98.0	98.0-100.5	≥98.0
pH值	2.4-3.0	—	2.5-3.5
熔點（分解）/℃	—	—	203-209
重金屬（以Pb計）/%	≤0.003	≤0.002	≤0.003
氯化物（乾基及Cl計）/%	—	16.9-17.6	—
乾燥失重/%	≤0.5	≤0.5	≤0.5
灼燒殘渣/%	≤0.1	≤0.1	≤0.1

用途

維生素強化劑。主要用於穀物、大米、麵粉、糖果和粉狀食品的強化。GB 14880-94規定，在嬰幼兒食品中使用量為3-4mg/kg；飲液中使用量為1-2mg/kg。另外，GB 2760-2007規定，本品可用於固體飲料，0.007-0.01g/kg；營養性固體飲料，7-15mg/kg；配製酒，1-2mg/kg；軟飲料，0.4-1.2mg/kg；即食早餐穀類食品，10-25mg/kg；果凍，1.0-7.0mg/kg；可可粉及其他口味營養性固體飲料，1-2.2mg/100g（相應營養型乳飲料飲按稀釋倍數降低使用量）；乳粉，8-16mg/kg；學齡前兒童配方粉，0.2-0.4mg/kg；孕產婦配方粉，0.63-1.27mg/d；餅乾，0.23-0.47mg/kg。

毒性

LD₅₀ 4000mg/kg（大鼠，經口）。

GRAS（FDA，§182.5676,2000）。