食品混搭式創新：朱古力產品開發

《食品混搭式創新：朱古力產品開發》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是劉靜、邢建華

基本介紹

• 中文名：食品混搭式創新：朱古力產品開發
• 作者：劉靜，邢建華 
• 出版時間：2022年11月1日
• 出版社：化學工業出版社 
• 頁數：258 頁
• ISBN：9787122417930 
• 定價：68 元 
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝

內容簡介

混搭是一種快捷的創新方式，本書對食品行業的混搭式創新進行解讀，以乳品、飲料、酒類、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅果、花兒九類食品與朱古力進行混搭為例，對混搭的流程、路徑、方式進行詳細解讀，揭示其規律，同時給出了示例配方和工藝。本書給出了三種讀法/路線，每一章都給出了內容思維導圖，每章的舉例都給出了引導思維的坐標圖，幫助讀者建立相應的知識結構和思維方式，從而形成自己的混搭構想。 本書將設計思維、實操方法、經典案例融為一體，兼具理論性和實用性，深入淺出，內容詳盡，可供食品行業的生產廠商和技術人員開發新產品時參考，也可作為高等院校食品相關專業師生的教學參考書。

作者簡介

劉靜，天旺食品工業有限公司，部門經理，曾任外企喬富企業有限公司復配廠負責人，並主建該廠，現任天旺公司技術總監，負責技術和質量管理。該作者從國營企業到外資企業、合資企業，從事食品產品研發及生產管理工作近二十年，尤其在糖果產品開發領域具有豐富的研發經驗，在《中國糖果》雜誌發表了多篇有影響力的文章，被評為該雜誌優秀通訊員。對食品配方設計、生產工藝及生產管理有自己獨到的認識和看法、體會。

目錄

第一章產品開發有捷徑：混搭就是創新001

第一節朱古力的發展史就是混搭史001

第二節混搭就是組合式創新002

一、混搭的概念002

二、混搭的意義003

第三節混搭的流程003

一、回歸原點004

二、搜尋價值004

三、重新組合005

第二章巧妙混搭出新品：混搭的路徑、方式006

第一節混搭的路徑006

一、風味組合007

二、質構組合009

第二節混搭的方式011

一、混合011

二、懸浮013

三、夾心018

四、塗層020

五、包衣023

六、裝飾（裱花）027

七、3D列印029

第三章神奇的朱古力：既是原料，也是成品037

第一節朱古力的營養保健價值038

一、朱古力的營養價值038

二、朱古力的保健價值039

第二節朱古力的基本特性039

一、朱古力的物態體系039

二、朱古力的質構特性040

三、朱古力的物理特性041

第三節朱古力的主要原料042

一、可可液塊、可可餅塊042

二、可可粉046

三、可可脂049

四、代可可脂051

第四節朱古力的常見品種054

一、黑朱古力054

二、牛奶朱古力071

三、白朱古力073

四、紅朱古力073

五、代可可脂朱古力074

第四章朱古力＋乳品：資源、混搭、配方與工藝078

第一節乳品資源078

一、乳、乳品的定義079

二、乳的主要成分079

三、乳的營養價值080

四、乳品的分類082

五、乳品的創新088

第二節朱古力與乳品的混搭方式089

一、混搭的可能性搜尋089

二、混搭的主要方式091

第三節朱古力＋牛奶→朱古力牛奶：配方、工藝091

一、配方092

二、工藝092

第四節朱古力＋優酪乳→朱古力優酪乳：配方、工藝095

一、配方096

二、工藝096

第五章朱古力＋飲料：資源、混搭、配方與工藝100

第一節飲料資源100

一、飲料的定義101

二、飲料的作用101

三、飲料的分類101

四、飲料的發展趨勢107

第二節朱古力與飲料的混搭方式111

一、混搭的可能性搜尋111

二、混搭的主要方式113

第三節朱古力＋豆奶→朱古力豆奶：配方與工藝113

一、配方114

二、工藝114

第四節花生奶＋朱古力→朱古力花生奶：配方與工藝117

一、配方118

二、工藝118

第五節朱古力＋奶茶→朱古力奶茶：配方與工藝121

一、配方121

二、工藝121

第六章朱古力＋酒類：資源、混搭、配方與工藝124

第一節酒類資源125

一、酒的功效125

二、酒的分類127

三、酒的研發趨勢140

第二節朱古力與酒類的混搭方式143

一、混搭的可能性搜尋143

二、混搭的主要方式145

第三節朱古力＋酒類→酒心朱古力：配方、工藝146

一、配方147

二、工藝147

第四節朱古力＋雞尾酒→朱古力雞尾酒：配方、工藝148

一、配方149

二、工藝149

第七章朱古力＋冷飲：資源、混搭、配方與工藝150

第一節冷飲資源150

一、冷飲的定義151

二、冷飲的特點151

三、冷飲的分類151

四、冷飲的發展趨勢152

第二節朱古力與冷飲的混搭方式154

一、混搭的可能性搜尋154

二、混搭的主要方式156

第三節朱古力＋冰淇淋→朱古力冰淇淋：配方、工藝157

一、配方157

二、工藝157

第四節朱古力＋雪糕→朱古力雪糕：配方、工藝162

一、配方162

二、工藝162

第八章朱古力＋焙烤食品：資源、混搭、配方與工藝166

第一節焙烤食品資源166

一、焙烤食品的定義167

二、焙烤食品的主要品種167

三、焙烤食品的發展趨勢176

第二節朱古力與焙烤食品的混搭方式178

一、混搭的可能性搜尋178

二、混搭的主要方式180

第三節朱古力＋餅乾→朱古力夾心餅乾：配方、工藝180

一、配方180

二、工藝181

第四節朱古力＋麵包→朱古力麵包：配方、工藝183

一、配方183

二、工藝183

第九章朱古力＋糖果：資源、混搭、配方與工藝184

第一節糖果資源185

一、糖果的定義185

二、糖果的分類185

三、糖果的發展趨勢192

第二節朱古力與糖果的混搭方式194

一、混搭的可能性搜尋194

二、混搭的主要方式196

第三節朱古力＋果仁脆糖→朱古力果仁脆糖：配方、工藝197

一、配方197

二、工藝197

第四節朱古力＋牛軋糖→朱古力牛軋糖：配方、工藝198

一、配方199

二、工藝199

第五節朱古力＋棉花糖→朱古力夾心棉花糖：配方、工藝201

一、配方201

二、工藝201

第六節朱古力＋椰子糖→朱古力夾心椰子糖：配方、工藝203

一、配方203

二、工藝203

第七節朱古力＋酥糖→朱古力酥糖：配方、工藝206

一、配方206

二、工藝206

第十章朱古力＋水果：資源、混搭、配方與工藝208

第一節水果資源208

一、水果的分類208

二、第三代水果209

三、水果的營養成分210

四、水果加工211

第二節朱古力與水果的混搭方式221

一、混搭的可能性搜尋221

二、混搭的主要方式221

第三節朱古力＋蘋果→膨化蘋果朱古力：配方、工藝223

一、配方223

二、工藝223

第四節朱古力＋蘋果→蘋果脯朱古力：配方、工藝226

一、配方226

二、工藝226

第十一章朱古力＋堅果：資源、混搭、配方與工藝228

第一節堅果資源228

一、堅果的定義229

二、堅果的基本特性229

三、堅果的分類229

四、堅果的加工、開發236

第二節朱古力與堅果的混搭方式239

一、混搭的可能性搜尋239

二、混搭的主要方式239

第三節朱古力＋堅果→朱古力糖衣果仁：配方、工藝241

一、配方241

二、工藝241

第四節朱古力＋堅果→果仁朱古力棒：配方、工藝244

一、配方245

二、工藝245

第十二章朱古力＋花兒：資源、混搭、配方與工藝246

第一節花的資源246

一、花卉資源247

二、花粉資源250

第二節朱古力與花兒的混搭方式252

一、混搭的可能性搜尋252

二、混搭的主要方式252

第三節朱古力＋鮮花→鮮花朱古力：配方、工藝254

一、配方254

二、工藝254

第四節朱古力＋花粉→花粉朱古力：配方、工藝255

一、配方255

二、工藝255

參考文獻257