《食品新資源—現代食品叢書》是2002年1月1日出版的圖書，由高福成、王洪新編著。
基本介紹
- 中文名：食品新資源—現代食品叢書
- 作者：高福成、王洪新
- 出版時間：2002年01月01日
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501933112
- 類別：食品科技
- 定價：32 元
- 開本：大32開
- 國際標準書號：7501933111
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書力圖貫徹如下的“新”的概念：一是已經廣泛使用的傳統食品組分，但現在通過新的技術工藝加工變為非傳統性的食品配料，如濃縮蛋白、分離蛋白、脂肪替代品等；二是從非傳統性資源或具有很大潛力但尚未被很好地開發利用的資源中生產出的食品配料；三是包括更現代化的食品加工製造方法，測定化學成分、營養素及抗營養成分的更先進的技術，以及更深入地研究食品組分與健康的關係。
圖書目錄
第一章 食品蛋白新資源
第一節 畜、禽動物蛋白新資源
一、反芻動物蛋白
二、特禽類動物蛋白
三、畜、禽類動物血液蛋白
第二節 水產動物蛋白新資源
一、魚類蛋白
二、兩棲、爬行類動物蛋白
三、甲殼類、軟體類動物蛋白
第三節 昆蟲蛋白資源
一、昆蟲綱類動物蛋白
二、其它昆蟲類動物蛋白
第四節 微生物蛋白資源
第五節 種子、根莖類植物蛋白新資源
第六節 植物葉蛋白
第七節 胺基酸和胺基酸強化
第二章 食用油料新資源
第一節 草本作物油料
第二節 木本作物油料新資源
第三節 微生物油脂
第四節 富含DHA、EPA的天然油料資源
第五節新型油脂
第三章 澱粉新資源
第一節 莖類植物澱粉新資源
第二節 根類植物澱粉新資源
第三節 改性澱粉
第四章 食品新糖源
第一節 食品配料型新糖源
第二節 功能性新糖源
第五章 膳食纖維
一、膳食纖維的分類和物化性質
二、膳食纖維的生理學功能
三、不同原料的膳食纖維的含量、特性及功能
四、膳食纖維的開發與利用
五、膳食纖維在食品中的套用
參考文獻
