《食品擠壓理論與技術（上卷）》是2009年7月1日中國輕工業出版社出版的圖書，由魏益民編寫。
基本介紹
- 中文名：食品擠壓理論與技術（上卷）
- 作者：魏益民
- 出版時間：2009年7月1日
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501969838
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品擠壓理論與技術（上）》是作者所率領的團隊近幾年來所從事擠壓技術研究思路的全面闡述，研究方法的自我完善，研究結果的系統總結。《食品擠壓理論與技術》是一套集理論研究和技術開發的系列出版物，按穀物膨化技術、植物蛋白組織化技術和機械結構和組織化機理，分為上、中、下卷。整套叢書結構清晰，編排合理，便於讀者查詢和閱讀。該套叢書的出版，必將對食品擠壓質構重組技術的科學研究、技術開發和示範推廣提供重要的理論依據和技術支撐。
圖書目錄
第一篇 玉米擠壓膨化技術
第一章 玉米品質與擠壓膨化加工研究綜述
第一節 玉米籽粒品質
一、我國玉米的生產與加工利用
二、玉米籽粒品質研究
三、影響玉米籽粒品質的因素
四、玉米籽粒性狀的相關性
第二節 擠壓膨化加工技術概述
一、擠壓膨化加工技術的分類及機理
二、擠壓膨化加工技術的特點
三、擠壓膨化加工設備
四、擠壓膨化加工技術的套用
第三節 擠壓膨化加工技術研究現狀
一、擠壓膨化理論研究
二、物料組分在擠壓過程中的變化
三、工藝參數對擠壓膨化特性的影響
第二章 玉米品種籽粒品質性狀
第一節 材料與方法
一、試驗材料
二、儀器與設備
三、試驗方法
第二節 結果與分析
一、、玉米籽粒物理性狀
二、玉米籽粒營養品質
三、玉米籽粒磨粉品質
四、玉米粉糊化特性
五、播種期、品種、播種期×品種對玉米品質的影響
六、玉米品種品質特性聚類分析
第三節 討論
一、試驗材料體積質量值偏高
二、玉米籽粒品質狀況
三、玉米籽粒硬度的測定
第四節 小結
第三章 玉米品種籽粒品質性狀因子分析
第一節 材料與方法
一、試驗材料
二、試驗方法
三、因子分析
四、數據分析方法
第二節 結果與分析
一、玉米品種品質特性
二、玉米品種品質性狀的相關性
三、玉米品種品質性狀的因子分析
第三節 討論與小結
第四章 單因素工藝參數對玉米膨化特性的影響
第一節 材料與方法
一、試驗材料
二、儀器與設備
三、擠壓膨化試驗設計
四、膨化產品質量分析
第二節 結果與討論
一、加工溫度對玉米擠壓膨化特性的影響_
二、物料水分含量對玉米擠壓膨化特性的影響
三、螺桿轉速對玉米擠壓膨化特性的影響
四、餵料速度對玉米擠壓膨化特性的影響
第三節 小結
第五章 多因素工藝參數對玉米膨化特性的影響
第一節 材料與方法
一、試驗材料
二、儀器與設備
三、擠壓膨化試驗設計與數據處理
四、膨化產品質量分析-_
第二節 結果與討論
一、餵料速度、物料水分含量與實際餵料量的關係
二、工藝參數對玉米擠壓膨化特性的影響
三、玉米珍子擠壓膨化特性
四、擠壓膨化特性指標間的相關性
五、擠壓膨化特性指標的因子分析
第三節 小結
第六章 玉米品種籽粒擠壓膨化特性
第一節 材料與方法
一、試驗材料
二、試驗設備
三、試驗方法
第二節 結果與分析
一、玉米珍子理化特性
二、玉米品種擠壓膨化特性
三、播種期、品種、播種期×品種對玉米擠壓膨化物特性的影響
四、玉米品種擠壓膨化特性與籽粒品質特性的相關關係
五、玉米品種擠壓膨化特性聚類分析
第三節 討論
一、玉米品種擠壓膨化特性與籽粒品質的關係
二、玉米擠壓膨化特性與播種期的關係
三、擠壓膨化特性與工藝參數的關係
第四節 小結
第七章 特種玉米籽粒品質與擠壓膨化特性
第一節 材料與方法
一、試驗材料
二、試驗方法
第二節 結果與討論
一、特種玉米品質特性
二、特種玉米擠壓膨化特性
三、特種玉米擠壓膨化特性相近程度分析
四、特種玉米品種擠壓膨化特性與品質特性的相關性
五、特種玉米擠壓膨化工藝參數的最佳化
六、不同類型玉米混合搭配的擠壓膨化
第三節 小結
第八章 結論與展望
第一節 結論
一、玉米品種籽粒品質特性
二、工藝參數對玉米膨化特性的影響
三、玉米品種籽粒擠壓膨化特性
四、特種玉米籽粒品質與擠壓膨化特性
第二節 展望
參考文獻
第二篇 小米擠壓膨化技術
第一章 小米加工利用與食品擠壓研究文獻綜述
第一節 小米的營養與加工
一、粟類的分類與種植分布
二、小米的化學構成與營養特點
三、粟類的加工與利用
四、粟類擠壓研究現狀
第二節 擠壓機與食品擠壓加工
一、擠壓機簡介
二、食品擠壓加工
第三節 食品擠壓研究進展
一、擠壓過程的系統分析
二、擠壓對澱粉質物料的影響
三、影響擠壓膨脹的因素
四、擠壓膨化機理
五、停留時間分布（RTD）及擠壓變化動力學
第四節 結論
第二章 小米澱粉和蛋白質的理化性質研究
第一節 引言
第二節 材料與方法
一、試驗材料
二、試驗設備與試劑
三、試驗方法
第三節 結果與分析
一、小米主要組分含量
二、小米胚乳及澱粉粒、蛋白體的SEM觀察
三、小米澱粉的組分構成及理化特性
四．小米蛋白質的理化特性
五、小米蛋白的胺基酸構成
第四節 結論
第三章 小米擠壓操作參數對系統參數和產品特性的影響
第四章 擠壓對小米蛋白質和澱粉理化特性的影響
第五章 小米主要組分對擠壓膨化產品特性的影響
第六章 小米擠壓膨化產品的吸濕特性及吸濕對質構特性的影響
第七章 熱重分析法研究小米擠壓膨化產品的乾燥動力學
第八章 小米-豆粕複合擠壓的停留時間分布研究
第九章 小米-豆粕複合擠壓中有效賴氨酸含量的變化及其動力學分析
第十章 結論與展望
參考文獻
後記
