《食品微生物檢驗（高等學校專業教材）》是2013年中國輕工業出版社出版的圖書。本書由福建農林大學劉斌教授擔任主編，國家副食品質量監督檢驗中心的李志明高級工程師和福建農林大學趙超博士擔任副主編。
基本介紹
- 中文名：食品微生物檢驗（高等學校專業教材）
- 作者：劉斌
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501990733
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品微生物檢驗(高等學校專業教材)》作者作為在食品微生物檢驗一線的教學和科研人員，在綜合了國內外一些*的食品微生物檢驗學研究進展和書目的基礎上，根據在教學過程中對食品微生物檢驗這門學科的理解及教學科研的積累，編寫了本教材。本書以《中華人民共和國食品安全法》和2012版《食品安全標準》有關食品微生物學檢驗方法為依據，注重微生物基礎知識與專業實驗的有機銜接和食品微生物檢驗原理與技能的結合。學生修完本課程後，可獨立完成微生物基礎檢驗和符合國家標準要求的食品微生物檢測方案設計、採樣及樣品處理、檢驗及結果分析、數據記錄與報告等工作。
本書由福建農林大學劉斌教授擔任主編，國家副食品質量監督檢驗中心的李志明高級工程師和福建農林大學趙超博士擔任副主編。
圖書目錄
章 緒論
節 食品的微生物污染來源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
第二節 食品中有害微生物對人類和生產的影響
一、引起食品變質
二、引起食物中毒
三、導致人體患病
第三節 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
一、食品微生物檢驗的目的
二、食品微生物檢驗的任務
三、食品微生物檢驗的意義
第四節 食品微生物檢驗的範圍及指標
一、食品微生物檢驗的範圍
二、食品微生物檢驗的指標
三、食品微生物檢驗技術的發展
複習題
參考文獻
第二章 食品微生物檢驗條件及基本技術
節 食品微生物檢驗條件
一、微生物檢驗室
二、無菌室的建設
三、微生物檢驗室主要設備與器具
第二節 微生物檢驗基本技術
一、細菌形態學檢驗技術
二、培養基製備技術
三、微生物的分離、純化與接種技術
複習題
參考文獻
第三章 食品微生物生化試驗與抗原一抗體反應
節 微生物生化試驗
一、與糖源類有關試驗
二、尿素、胺基酸和蛋白質有關試驗
三、有機酸為惟-碳源試驗和葡萄糖胺試驗
四、與呼吸有關的酶類試驗
五、毒性酶類試驗
第二節 抗原-抗體反應
一、抗原與抗體
二、單克隆抗體與多克隆抗體
三、抗原-抗體反應
複習題
參考文獻
第四章 食品微生物檢驗的基本程式
節 檢驗樣品的採集
一、採樣的一般規則
二、樣品的採集
三、採樣方案
四、送檢
第二節 食品樣品的處理
一、檢驗前準備
二、檢驗樣品的處理原則
第三節 食品樣品的檢驗與報告
一、食品樣品的檢驗
二、檢驗結果的報告
三、檢驗後樣品的處理
複習題
參考文獻
第五章 各類食品微生物檢驗方法及其標準
節 食品中菌落總數及其測定
一、食品中菌落總數概述
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第二節 食品中大腸菌群的測定
一、食品中大腸菌群概述
二、檢驗前準備
三、大腸菌群MPN計數法檢驗方法
四、大腸菌群平板計數法檢驗方法
第三節 致病菌的檢驗
一、沙門菌的檢驗
二、志賀菌的檢驗
三、金黃色葡萄球菌的檢驗
四、副溶血性弧菌的檢驗
五、蠟樣芽孢桿菌的檢驗
六、大腸桿菌0157：H7的檢驗
第四節 黴菌和酵母菌的測定
一、黴菌和酵母菌概述
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第五節 罐頭食品商業無菌的檢驗
一、罐頭食品商業無菌檢驗中的概念與定義
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
複習題
參考文獻
第六章 食源性致病菌快速檢測技術
節 免疫學檢測技術
一、酶聯免疫吸附檢測
二、免疫磁性分離技術
三、免疫膠體金技術
四、套用實例
第二節 聚合酶鏈反應(PcR)等技術
一、依賴PCR的DNA指紋圖譜技術
二、多重PCR檢測技術(m—PCR)
三、實時螢光定量PCR技術
四、套用實例
第三節 基因晶片技術
一、晶片製備
二、樣品製備
三、雜交反應
四、信號檢測和結果分析
五、套用實例
第四節 其他快速檢測方法
一、生物感測器技術
二、自動化儀器分析技術
三、“乾片”法
四、綜合法
複習題
參考文獻
第七章 食品微生物檢驗學實驗指導-
節 水質衛生檢測實驗指導
一、菌落總數測定
二、大腸菌群檢驗
第二節 黴菌和酵母菌計數實驗指導
第三節 沙門菌檢驗實驗指導
第四節 金黃色葡萄球菌的檢驗實驗指導
第五節 PCR檢測實驗指導
第六節 酶聯免疫法檢測食品中沙門菌實驗指導
複習題
參考文獻
第八章 食品微生物檢驗常用培養基及試劑
一、染色液配製及染色法
二、生化試驗培養基和試劑
三、一般培養基和專用培養基
