食品工程導論：企業版

內容簡介

或許你是食品企業的技術人員，或許你從事食品工藝管理工作……你了解設備選擇的依據嗎?你知道各種工藝參數是如何確定的嗎?當參數或設備出現問題應該如何解決呢?在這本書中你可以找到答案。

這是一本將食品工程原理由繁化簡的圖書，以簡練語言和結論性敘述方式，介紹食品工藝和設備的設計原理和計算方法，尤其是一些放大技術，對於企業的套用別具參考意義。本書具有以下特點：

內容全面，既介紹“三傳”的基本理論、傳統的單元操作，又有較新的單元操作，具體包括如下：

動量傳遞原理、熱量傳遞原理、質量傳遞原理

非均相物系分離與混合

吸收與蒸餾

吸附與離子交換

浸取與萃取

膜分離技術

溶液濃縮

物料乾燥

寫作方法通俗易懂。書中簡略很複雜的公式推導過程，只介紹結論性的公式，輔以具體的計算例題，便於自學。每章末的實踐練習，均來自生產實踐，幫助讀者練習和舉一反三。