《食品工程原理（第二版）》是2017年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是馮驫 ，本書介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等，以使學生逐步培養和形成工程觀點。
基本介紹
- 中文名：食品工程原理（第二版）
- 作者：馮驫
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501991204
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《普通高等教育“十五”*規劃教材：食品工程原理（第2版）》為食品科學與工程專業的主幹課程和學位課程，經過多年教學改革實踐的成果，體系完整、矢口識新穎、理論先進、概念清晰。以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等，以使學生逐步培養和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*複雜的動量傳遞的分析，以降低學生入門的難度。在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新時期食品工程發展的風貌。在章節編排上，刪去了“衡算方程”和“傳質原理”兩章，將關於微分衡算的內容融入相應的章節。同時刪去了一些工程上已少用的內容和方法，以及一些雖然在食品工業中有套用，但人們的認識不夠深入，還停留在定性或經驗階段的技術性知識點，從而使全書篇幅有所減少，敘述更簡潔，也便於各使用院校根據各自的教學計畫因地制宜實施。
圖書目錄
緒論
章 流體流動和輸送
節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流量的測定
第八節 非牛頓流體的流動
第九節 液體輸送機械
第十節 氣體輸送機械
本章習題
第二章 機械分離
節 流體與粒子的相對運動
第二節 沉降
第三節 過濾
第四節 離心分離
本章習題
第三章 以動量傳遞為特徵的混合單元操作
節 攪拌
第二節 流態化和氣力輸送
第三節 均質和乳化
本章習題
第四章 傳熱
節 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 輻射傳熱
第五節 穩態傳熱過程的計算
第六節 非穩態傳熱過程
第七節 換熱器
本章習題
第五章 以熱量傳遞為特徵的單元操作
節 蒸發
第二節 結晶
第三節 熱殺菌
本章習題
第六章 微分傳質單元操作
節 傳質基礎
第二節 吸收
第三節 填料塔
第四節 吸附
第五節 離子交換
本章習題
第七章 多級分離操作
節 蒸餾
第二節 板式塔
第三節 液一液萃取
第四節 浸取
第五節 超臨界萃取
本章習題
第八章 乾燥與空氣調節
節 濕空氣的性質
第二節 乾燥過程的衡算
第三節 乾燥動力學
第四節 乾燥設備
第五節 噴霧乾燥
第六節 空氣調節
本章習題
第九章 膜分離過程
節 膜分離過程概論
第二節 超濾與微濾
第三節 反滲透
第四節 電滲析
第五節 滲透汽化
本章習題
第十章 冷凍過程
節 冷凍的原理
第二節 食品的冷凍
第三節 冷凍濃縮
第四節 冷凍乾燥
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數據
三、型號、規格、規範
