《食品工程全書·第二卷，食品過程工程》是2004年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是蕭家捷。
基本介紹
- 書名：食品工程全書·第二卷，食品過程工程
- 作者：蕭家捷 編
- ISBN：9787501941575
- 頁數：958
- 定價：160.00元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2004-1
- 裝幀：簡裝本
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品工程全書(第2卷)(精)》共14章，分別介紹了物料輸送、冷加工與冷藏、食品殺菌、酶技術、發酵工程、醃漬和熏制、蒸煮擠壓、成型、食品包裝等內容。
目錄
食品過程工程
1 食品原料加工特性與貯運
1.1 果蔬類原料的加工特性與貯運
1.1.1 果蔬原料的化學組成
1.1.2 果蔬原料的種類及其加工特性
1.1.3 果蔬原料的貯運
1.2 畜、禽、水產原料的加工特性與貯運
1.2.1 畜、禽、水產原料的種類與加工特性
1.2.2 畜、禽原料的貯運
1.3 食品新資源與食品配料
1.3.1 食品新資源的概況
1.3.2 食品配料
2 原料的預處理
2.1 果蔬原料的預處理
2.1.1 果蔬原料的一般預處理
2.1.2 半成品保藏
2.2 畜、禽與水產原料的預處理
2.2.1 畜、禽肉的預處理
2.2.2 水產原料的預處理
2.2.3 蛋的預處理
2.2.4 乳的預處理
2.3 穀物和豆類原料的預處理
2.3.1 穀物原料的預處理
2.3.2 豆類原料的預處理
2.3.3 穀物的水分調節
3 物料的輸送
3.1 流體物料的輸送
3.1.1 概述
3.1.2 液體輸送設備
3.1.3 各種泵的選擇
3.2 氣體物料的輸送
3.2.1 概述
3.2.2 氣體輸送設備
3.3 氣流輸送
3.3.1 概述
3.3.2 氣流輸送的分類
3.3.3 氣流輸送流程
3.3.4 氣流輸送系統的組成設備
3.3.5 氣流輸送系統計算
3.3.6 輸送方式的選擇
3.4 機械輸送設備
3.4.1 概述
3.4.2 帶式運輸機
3.4.3 斗式升運機
3.4.4 螺旋輸送機
3.5 物料輸送設備的選取與套用實例
3.5.1 概述
3.5.2 液體輸送設備的選取與套用實例
3.5.3 固體輸送設備的選取與套用實例
3.5.4 自動加料器的輸送裝置
4 冷凍與冷藏
4.1 概述
4.1.1 冷凍食品的發展歷史及現狀
4.1.2 我國冷凍食品業的發展
4.2 與冷凍食品有關的總體技術
4.2.1 冷凍基本概念及原理
4.2.2 食品低溫冷藏(凍藏)原理
4.2.3 影響冷凍食品質量的因素
4.2.4 幾種主要冷凍方法及設備簡介
4.2.5 冷凍食品的低溫冷藏管理
4.2.6 冷凍食品的包裝
4.2.7 食品冷凍和冷藏工藝過程
4.3 各類食品冷凍技術
4.3.1 果蔬類
4.3.2 水產品類
4.3.3 肉、禽、蛋類
4.3.4 方便食品類
5 食品殺菌
5.1 概述
5.2 熱殺菌原理
5.2.1 微生物的耐熱性
……
6 酶技術
7 發酵
8 焙烤
9 醃漬與熏制
10 蒸煮擠壓
11 成型
12 食品包裝
13 線上檢測與自動控制
14 食品析料的綜合利用
主要參考文獻
1 食品原料加工特性與貯運
1.1 果蔬類原料的加工特性與貯運
1.1.1 果蔬原料的化學組成
1.1.2 果蔬原料的種類及其加工特性
1.1.3 果蔬原料的貯運
1.2 畜、禽、水產原料的加工特性與貯運
1.2.1 畜、禽、水產原料的種類與加工特性
1.2.2 畜、禽原料的貯運
1.3 食品新資源與食品配料
1.3.1 食品新資源的概況
1.3.2 食品配料
2 原料的預處理
2.1 果蔬原料的預處理
2.1.1 果蔬原料的一般預處理
2.1.2 半成品保藏
2.2 畜、禽與水產原料的預處理
2.2.1 畜、禽肉的預處理
2.2.2 水產原料的預處理
2.2.3 蛋的預處理
2.2.4 乳的預處理
2.3 穀物和豆類原料的預處理
2.3.1 穀物原料的預處理
2.3.2 豆類原料的預處理
2.3.3 穀物的水分調節
3 物料的輸送
3.1 流體物料的輸送
3.1.1 概述
3.1.2 液體輸送設備
3.1.3 各種泵的選擇
3.2 氣體物料的輸送
3.2.1 概述
3.2.2 氣體輸送設備
3.3 氣流輸送
3.3.1 概述
3.3.2 氣流輸送的分類
3.3.3 氣流輸送流程
3.3.4 氣流輸送系統的組成設備
3.3.5 氣流輸送系統計算
3.3.6 輸送方式的選擇
3.4 機械輸送設備
3.4.1 概述
3.4.2 帶式運輸機
3.4.3 斗式升運機
3.4.4 螺旋輸送機
3.5 物料輸送設備的選取與套用實例
3.5.1 概述
3.5.2 液體輸送設備的選取與套用實例
3.5.3 固體輸送設備的選取與套用實例
3.5.4 自動加料器的輸送裝置
4 冷凍與冷藏
4.1 概述
4.1.1 冷凍食品的發展歷史及現狀
4.1.2 我國冷凍食品業的發展
4.2 與冷凍食品有關的總體技術
4.2.1 冷凍基本概念及原理
4.2.2 食品低溫冷藏(凍藏)原理
4.2.3 影響冷凍食品質量的因素
4.2.4 幾種主要冷凍方法及設備簡介
4.2.5 冷凍食品的低溫冷藏管理
4.2.6 冷凍食品的包裝
4.2.7 食品冷凍和冷藏工藝過程
4.3 各類食品冷凍技術
4.3.1 果蔬類
4.3.2 水產品類
4.3.3 肉、禽、蛋類
4.3.4 方便食品類
5 食品殺菌
5.1 概述
5.2 熱殺菌原理
5.2.1 微生物的耐熱性
……
6 酶技術
7 發酵
8 焙烤
9 醃漬與熏制
10 蒸煮擠壓
11 成型
12 食品包裝
13 線上檢測與自動控制
14 食品析料的綜合利用
主要參考文獻
