食品安全與日常飲食

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內容簡介

全書從食物供應鏈各環節的食品安全問題出發，將內容分為四篇，第一篇為原料篇，包括環境與食品安全、農業生產過程與食品安全、食品中的天然毒素及食品中的有害微生物和寄生蟲。第二篇為加工篇，包括食品加工與食品安全和包裝材料及容器的安全性。第三篇為流通消費篇，包括食品流通與食品安全、合理營養的基本知識、膳食平衡及合理烹飪。第四篇為管理篇，包括食品安全管理體系和食品安全控制體系。

圖書目錄

第1章緒論

1.1 食品安全的概念和內涵

1.2 國內外食品安全問題現狀

第一篇原料篇

第2章環境與食品安全

2.1 基本概念

2.2 環境污染與食品安全

第3章農業生產過程與食品安全

3.1 種植生產與食品安全

3.2 養殖生產與食品安全

第4章食品中的天然毒素

4.1 動物毒素

4.2 植物毒素

4.3 解毒救治的原則

第5章食品的有害微生物和寄生蟲污染

5.1 食品的細菌、黴菌污染

5.2 食物的病毒污染

5.3 食物的寄生蟲污染

第二篇加工篇

第6章食品加工與食品安全

6.1 有害微生物控制技術

6.2 加工過程中形成的有毒有害化合物

6.3 發酵食品中的有毒有害化合物

6.4 加工過程中形成的其他有害物

6.5 食品添加劑

第7章包裝材料及容器的安全性

7.1 塑膠製品的衛生與安全

7.2 橡膠製品的衛生與安全

7.3 紙類包裝材料的衛生與安全

7.4 塗料的衛生與安全

7.5 其他食品包裝材料和容器的衛生與安全

7.6 食品包裝材料及容器的衛生管理

7.7 食品包裝材料及容器的發展趨勢

第三篇流通消費篇

第8章食品流通與食品安全

8.1 食品及其原材料在儲藏過程中的食品安全

8.2 食品及其原材料在運輸過程中的食品安全

第9章合理營養的基本知識

9.1 蛋白質與胺基酸

9.2 脂類

9.3 碳水化合物

9.4 維生素

9.5 礦物質

9.6 水

第10章膳食平衡

10.1 合理膳食指導原則

10.2 膳食結構

10.3 中國居民平衡膳食寶塔

第11章合理烹飪

11.1 營養素在烹飪中的變化

11.2 合理選擇搭配烹飪原料

11.3 合理加工烹飪原料

11.4 科學烹飪

第四篇管理篇

第12章食品安全管理體系

12.1 國外食品安全管理體系

12.2 我國食品安全管理體系

食品安全與日常飲食

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