《食品安全就在您的手中》是2008年出版的圖書，作者是上海市食品生產經營人員食品安全培訓推薦教材編委會。
基本介紹
- 作者：上海市食品生產經營人員食品安全培訓推薦教材編委會
- ISBN：9787532392940
- 頁數：144
- 定價：36.00元
- 出版時間：2008-2
內容介紹,內容特點,
內容介紹
《上海市食品生產經營人員食品安全培訓推薦教材·食品安全就在您的手中2(供餐飲業負責人用)》在編寫中主要是根據國家和上海市餐飲業食品衛生管理規定，並參考了國外有關食品安全資料和同類培訓教材。教材分為引言、食品安全基本知識、保證食品安全的基礎、清潔和衛生、食品加工操作等五大部分，共9章。我們在編寫中力求將食品安全基礎理論和法規要求，與企業的日常管理有機結合，儘量做到通俗易懂、深入淺出，希望能使培訓取得良好效果。
內容特點
上海市2005年對食品從業人員開展的調查顯示，88%的從業人員認為自己的食品安全知識掌握得非常好或基本可以，但這些從業人員對於預防食物中毒的基本知識回答正確率僅為67%，由此導致在操作中屢屢出現不規範的行為，給食品的安全帶來了極大的隱患。對食品從業人員進行食品安全知識的培訓，是國內外公認的預防食物中毒經濟而有效的手段。鑒於本市目前的狀況，對食品從業人員進行食品安全的系統和規範培訓顯得尤為重要。
