食品商品學實務

內容簡介

本教材共分為3個模組（篇），包括商品學基礎知識模組、食品商品學知識與實務模組、食品安全管理知識模組。教材簡明扼要地闡述了商品的概念、商品的基本特徵、商品的屬性、商品的構成、商品分類與商品編碼等商品學基礎知識；系統地講述了果品和蔬菜、糧食及其製品、肉及肉製品、乳及乳製品、水產品、禽蛋製品、酒、罐頭食品、茶葉、飲料、調味品、保健食品等的分類、理化及營養特性、加工工藝、質量特點與評價、貯藏方法等內容；重點介紹了食品標準、食品產品認證與食品標識，食品生產、流通許可與食品市場準入等食品生產經營所需的食品安全管理知識。

本教材適合作為高職高專食品類、商業類專業的教學用書，也可作為相關工商企業的人力資源培訓用書，還可作為相關工商企業的經營管理人員和業務人員的參考用書，並可作為消費者的生活消費指南。

圖書目錄

第一篇商品學基礎知識

第一章緒論

第一節商品概述

第二節食品商品學研究的對象與任務

第二章商品分類與商品編碼

第一節商品的分類

第二節商品目錄

第三節商品編碼

第二篇食品商品學知識與實務

第三章食品的分類、品質特性及品質保持

第一節食品及其分類

第二節食品的品質特性

第三節食品的品質保持

第四章果品和蔬菜

第一節果蔬的主要化學成分與營養

第二節果蔬的分類

第三節果蔬采後商品化處理技術

第四節果蔬的貯藏方法與技術

第五章糧食及其製品

第一節主要糧食品種及其營養成分

第二節糧食貯藏與影響因素

第三節常見糧食製品簡介

第六章肉及肉製品

第一節肉的組織結構

第二節肉的化學成分及營養價值

第三節原料肉的生產程式

第四節屠宰後肉的變化

第五節肉的貯藏和保鮮技術

第六節肉製品加工

第七章乳及乳製品

第一節乳及乳製品概述

第二節牛乳的主要成分、性質及營養價值

第三節牛乳的污染和腐敗變質

第四節原料乳的驗收和預處理

第五節液態乳

第六節乳粉和奶油

第七節發酵乳

第八章水產品

第一節水產品的分類與特點

第二節水產品的化學組成及營養價值

第三節水產品的質量與保鮮

第四節水產加工品

第五節水產品的檢驗

第九章禽蛋製品

第一節蛋的結構、化學成分與營養價值

第二節蛋的質量指標與分級

第三節蛋製品

第四節鮮蛋的品質檢驗

第五節蛋保鮮的基本原則及鮮蛋的貯藏方法

第十章酒

第一節酒的分類

第二節白酒

第三節啤酒

第四節黃酒

食品商品學實務

基本介紹

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