《食品原料學（簡明教程）》是2019年10月中國農業出版社出版的圖書，作者是王忙生。
基本介紹
- 書名：食品原料學（簡明教程）
- 作者：王忙生
- ISBN：9787109259621
- 頁數：328頁
- 定價：68元
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2019年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食品安全越來越受到社會的關注，食源性的安全問題、從農田到餐桌的安全理念，更要求我們必須重視食品原料（資源）的研究。《食品原料學（簡明教程）》主要介紹人類賴以生存的各類食物資源的基本特點、生產供給、營養成分、加工特性，以及其他開發利用的方向與趨勢。
圖書目錄
前言
第一章 緒論
第一節 食品原料學概述
第二節 食品原料學發展歷史與展望
第二章 糧穀類食品原料
第一節 概論
第二節 糧穀類食品的資源特徵
第三節 水稻
第四節 小麥
第五節 玉米
第六節 大豆
第七節 馬鈴薯
第八節 甘薯
第三章 果蔬食品原料
第一節 概述
第二節 蔬菜原料
第三節 果品原料
第四節 果蔬食品原料的貯藏與質量管理
第四章 畜產食品原料
第一節 概論
第二節 肉類原料
第三節 乳品原料
第四節 禽蛋原料
第五章 水產食品原料
第一節 我國水產資源及其供給
第二節 水產食品原料的化學組成與營養特性
第三節 主要水產食品原料簡介
第四節 水產食品原料的質量特點與保鮮措施
第五節 水產食品加工利用
第六章 油脂食品原料
第一節 概論
第二節 各類油脂及其原料簡述
第三節 食用油脂的化學組成與性質
第四節 食用油脂的物理特性
第五節 油脂化學檢測及其部分檢測指標
第六節 油脂的營養作用及部分營養物質的生理功能簡介
第七節 油脂的保藏
第七章 食用菌原料
第一節 概論
第二節 幾種常見的食用菌簡介
第三節 食用菌的採收、保鮮與加工
第八章 香辛料與調味料
第一節 香辛料
第二節 調味料
第九章 嗜好食品
第一節 茶
第二節 咖啡
第三節 可可
第四節 飲料酒
第十章 秦嶺山區野生（植物）食物資源簡介
第一節 野生植物資源的開發意義
第二節 野生植物資源簡介
參考文獻
